Как правильно питаться во времена кризиса?

Украинцы стали экономить на еде, свидетельствуют данные соцопросов. Во что выльется такая экономия, и как правильно питаться во время кризиса, выяснял кулинарный портал Smachno.ua.

Согласно соцопросу, проведенному в конце января-начале февраля Национальным институтом стратегических исследований, треть украинцев экономят сейчас на продуктах питания.

Экономия в период мирового кризиса отрицательно сказывается на здоровье человека, в частности на пищеварении, заявляют американские специалисты. Согласно их исследованиям, во время экономического кризиса начинается период стрессов, которые приводят к нарушению пищеварения. Многие жители Штатов начинают экономить на еде и вместо мяса, фруктов и овощей покупают каши, макароны и хлеб. А чтобы избавиться от депрессии, начинают налегать на шоколад.

Однако, по мнению американцев, у кризиса есть и положительные стороны. Например, сократилось потребление табачных изделий, газировки, пива и соусов - для многих это уже роскошь. Избегают люди и ресторанов, предпочитая им еду дома и чтение кулинарных книг и сайтов. А повышение цен на алкоголь сокращает смертность вследствие злоупотребления спиртными напитками.

Как экономия на питании во время кризиса отразится на желудках украинцев, а также как правильно экономить на продуктах, Smachno.ua интересовался у экспертов.

Наталья Михнева, врач-гастроэнтеролог, диетолог, Центр здорового питания Украинский научно-исследовательский институт питания:

"Можно ожидать, что экономический кризис негативно скажется на здоровье, в частности на пищеварении. В первую очередь в результате экономии пострадает потребительская корзина - люди станут ограничивать себя в продуктах питания. Дефицит же питательных и полезных веществ повлечет за собой разного рода заболевания - пищеварительной и других систем организма. На лечение этих болезней у многих не будет хватать средств, так как лекарства будут дорожать.

Да, в целях экономии люди станут меньше ходить в рестораны и начнут питаться дома - более здоровой пищей. Но боюсь, это единственный положительный момент. Станут ли украинцы больше употреблять алкоголя, неизвестно, но то, что будут покупать менее качественные спиртные наптки - однозначно.

В то же время, можно научиться экономить на продуктах без последствий для здоровья. Например, покупать более дешевое мясо и рыбу, есть больше каш - крупы не относятся к дорогим, но при этом являются богатым пищевым продуктом.

Кризис - хороший повод поддержать отечественного производителя: украинская продукция намного дешевле зарубежной, но при этом не уступает ей по качеству".

Светлана Фус, врач-диетолог, Киевский научно-технический центр ВИРИА:

"Считаю, что кризис - прекрасная возможность пересмотреть свой рацион и научиться питаться правильно.

Например, отказаться от дорогущей колбасы, которую, кстати, и в хорошие времена не следовало бы есть, и заменить ее натуральным мясом. Человеку, кстати, требуется не так много мяса, как мы привыкли считать; точно также и рыбы или красной икры. То же касается и кондитерских изделий - я бы сахар вообще исключила из рациона.

Следует начать есть больше овощей: их в достаточном количестве выращивают в Украине и они, по сравнению с другими продуктами питания, довольно недорого стоят.

В первую очередь, необходимо определиться с продуктами. Их употребление следует равномерно распределить в течение дня и есть небольшими порциями. В таком случае не будешь чувствовать себя голодным, а организм будет более эффективно использовать то, что ему даешь.

Когда в рационе много всего и очень разного - это не так уж и хорошо. Это напоминает братскую могилу витаминов и микроэлементов. Непонятно, что усвоится из всего этого: одно может конкурировать с другим, а в конечном итоге результата не будет вообще". 

Продуктов, которые обеспечивают организм человека необходимыми полезными веществами, в день требуется не так уж много, и они вполне доступны.

Мясо

200 г мяса или же 150 г рыбы (курицы) и 1-2 яйца.

Этого будет достаточно, чтобы обеспечить организм белком.

Мясо отчасти можно заменить орехами, которые тоже богаты белком. 30 г орехов будет достаточно. Однако, если вы вообще не едите мяса, то их нужно съедать больше. Кроме того, орехи содержат полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, витамин Е и всевозможные микроэлементы. 

Молочные продукты

Твердый сыр — 10-15 г.
Сметана - 1 ложка.
Молоко или кефир - 1 стакан.

Молоко и молочные продукты не нужны в большом количестве - они могут негативно влиять на организм. Например, жирные насыщенные кислоты, содержащиеся в молочных продуктах (это научно доказано!), провоцируют развитие атеросклероза. Именно они поднимают уровень холестерина в организме, а не яйца, как было принято считать ранее. Поэтому жирные молочные продукты лучше вообще не есть, заменяя их продуктами умеренной жирности.

Каши

1 порция любой каши (или картофеля).

Овощи

500 г овощей или 300 г супа с большим количеством овощей - овощной навар нормализует перистальтику кишечника.

Фрукты

1 раз в день - любые фрукты (например, яблоки или апельсины пока почти не подорожали).

1 кг фруктов хватит как минимум на 3 дня.

Лимоны можно заменить квашеными овощами - капустой, помидорами, огурцами - они тоже богаты аскорбиновой кислотой. Но, в то же время, солений не должно быть много: они способствуют задержке жидкости в организме. 1-2 помидора или огурца, 100 г капусты будет вполне достаточно.

Сладости

Мед - 1-2 ч.л.
Кондитерские изделия, которые в основном содержат множество трансжиров, лучше исключить. Их лучше заменить сухофруктами, замороженными фруктами, могут быть также фрукты, перетертые с сахаром. 

И еще несколько советов:

Блюда лучше готовить на пару или запекать - так они сохраняют больше полезных веществ.

Все, что можно есть сырым - например, тот же салат из моркови и сельдерея, свежей капусты - ешьте сырым.

Поскольку кризис продлится не месяц и не два, то лучше на следующий год заготовливать продукты: замораживать овощи, сушить грибы, выращивать на подоконнике лук, петрушку и т.д.

Smachno.ua