Как правильно выбрать свежее мясо: 10 правил

Мясо нужно уметь выбирать. Первое и главное условие при выборе мяса - оно должно быть свежим. Как правильно определить, свежее ли мясо, выяснял кулинарный портал Smachno.ua.

При выборе свежего мяса нужно руководствоваться 10 правилами. Какими, рассказал врач-гастроэнтеролог, диетолог Центра здорового питания Украинского НИИ питания Александр Мартынчук.

1. Мясо не должно быть тусклым. Если его цвет тусклый, это говорит о том, что мясо старое. А, значит, может быть уже немного подпорченным.  

2. На срезе мясо не должно быть зеленоватого оттенка.

3. Свежее мясо всегда имеет тонкую корочку бледно-розового или бледно-красного цвета. У свинины цвет на разрезе розовато-красный,  у крупного рогатого скота - красный (у телятины - беловато-розовый), у баранины - коричнево-красный.

4. Мясо не должно блестеть на срезе. Если само мясо сухое (обветренное), а на срезе блестит, это признак того, что в нем уже проходят нежелательные процессы с участием бактерий.

5. Присутствие личинок глистов в мясе можно определить визуально. Это круглые уплотнения наподобие просяного зернышка. Такое мясо не только нельзя есть самим, но и давать домашним животным.

6. Наличие личинок глистов также можно определить и при нарезке мяса. Если Вы режете мясо, и при этом слышен непонятный хруст (если это, конечно хрустит не кость), это может свидетельствовать о том, что в мясе глисты. Так хрустят кальциевые капсулы, в которые "укутаны" личинки глистов.

7. При надавливании на свежее мясо на нем образуется ямка, которая быстро восстанавливается. Если же она не исчезает, и, мало того, в ней появляется жидкость - такое мясо не следует покупать.

8. На приложенной к мясу бумаге не должно оставаться кровяных пятен.

9. Никогда не покупайте мясо у уличных торговцев: нет никакой гарантии, что это мясо здорового животного. Помимо этого, в продукты, продаваемые в местах не предназначенных для этого, могут легко попадать личинки мух, вызывающие туберкулез бактерии, болезнетворные микробы уличных животных, а также вредные вещества, содержащиеся в автомобильных выхлопах. 

10. Если говорить о выборе птицы, для здоровья полезнее употреблять в пищу домашнюю птицу ,выращенную без гормонов. О том, что куры были выращены на гормонах, свидетельствует мягкость костей — из них в процессе роста птицы вымывается кальций.

Совет Smachno.ua:

Для шашлыка лучше всего подойдет свиной ошеек (часть, которая расположена вдоль хребта на шее). Если делаете шашлык из говядины, то возьмите вырезку вдоль хребта на спине - балык. Лучше готовить из свежего мяса, а не из размороженного: в нем больше полезных веществ. 

Smachno.ua