Как правильно приготовить "здоровый" шашлык

Шашлык можно смело назвать здоровой едой, говорят диетологи. Главное - правильно его приготовить. Как это сделать, из чего и с чем сочетать, узнавал Smachno.ua.

Шашлык - это здорово

Шашлык, это, безусловно, здорово. И не только из-за его вкуса. Шашлык вполне можно считать здоровой пищей, говорят диетологи. Несмотря на то, что он жарится (этот способ приготовления считается диетологами не очень здоровым), но происходит это без участия масла и соприкосновения с жарящей поверхностью. Именно поэтому в мясе образуется меньше канцерогенов — вредных веществ, которые могут стать причиной возникновения рака. Главное - не передерживать шашлык на огне. Тогда мясо сохранит больше полезных свойств.

Из чего делать

По мнению врачей-диетологов, существенной разницы в выборе мяса для шашлыка нет - все зависит от вкусовых предпочтений людей. Однако, если боитесь поправиться, лучше, конечно, остановить свой выбор на менее жирном продукте, чем, скажем, свинина или баранина. Smachno.ua составил своеобразный топ 5 диетического шашлыка, от которого не поправляются.

1. Из телятины

Из говядины шашлык делают редко, но для диетического шашлыка она подойдет идеально. Брать мясо нужно, естественно, помоложе. Из говядины "постарше" шашлык вряд ли получится: жесткое мясо придется долго коптить на огне, а это, как уже говорилось, чревато образованием большого количества канцерогенов.

В 100 г телятины - 90 калорий. Если учесть, что на шампуре помещается 200-250 г мяса, то из порции шашлыка вы получите всего около 200 калорий. Помимо всего прочего, говядина значительно проще усваивается желудком, чем свинина. 

2. Из курицы

Для диетического шашлыка хорошо подходит куриное филе. Несмотря на то, что мясо кур очень нежное, его желательно промариновать: так вы сократите время пребывания шашлыка на огне и, соответственно, сведете к минимуму количество канцерогенов, которые образовываются в процессе жарения.  

В 100 г курицы - 165 калорий. В порции шашлыка – примерно 400 калорий.

Кроме того, куриный шашлык обойдется дешевле, чем какой-либо другой.

3. Из рыбы

Шашлык из рыбы по полезности - на первом месте. Во-первых, рыба готовится намного быстрее, чем мясо (что опять-таки уменьшает количество канцерогенов). Во-вторых, куски рыбы, прежде чем насаживать на шампур, можно обернуть в фольгу - она также уберегает мясо от пережаривания.

Для шашлыка можно брать филе как морской, так и речной рыбы. Подойдут такие сорта: тунец, горбуша, осетр, карась, карп. 

Главное, чтобы рыба была не очень жирной и не очень мелкой, и ее можно было порезать на стейки и наколоть на шампур. Небольшую рыбу можно  не делить на порции, а просто положить сверху на решетку или выложенные в ряд на мангале шампуры.

Морская рыба полезна еще и тем, что содержит омега-3 жирные кислоты. Они улучшают работу сердца, предупреждают развитие рака.

Шашлык из тунца содержит примерно 250 калорий, из горбуши - 300 калорий, из осетра - 350. В среднем карасе - 170 калорий, в карпе - около 200.

Можно также приготовить шашлык из морепродуктов — микс из креветок и мидий. В таком шашлыке около 160 калорий.   Конечно, удовольствие не из дешевых, но зато вкусно и необычно.

4. Экзотический шашлык

Любителям экзотики можно предложить шашлык из мяса страуса. Мясо этой птицы считают одним из самых диетических — оно содержит очень мало калорий. Также в нем много белка, железа, а жира и холестерина почти в 2 раза меньше, чем в курице и говядине. Поэтому мясо страуса полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном кровяном давлении, анемии.

В 100 г мяса страуса - 110 калорий. В шашлыке - около 200 калорий.

Единственный минус: мясо страуса трудно найти в магазине (придется ехать на страусиную ферму). Да и стоит оно недешево: 1 кг - в среднем 120-150 грн. В ресторанах шашлык из старусиного мяса (200 г) обойдется примерно в 100 грн.
 

5. Вегетарианский шашлык

Шашлык не обязательно должен быть из мяса. Его, например, можно приготовить из овощей - будет не только вкусно, но и низкокалорийно.

Для вегетарианского шашлыка подойдут картофель, морковь, помидоры, шампиньоны, лук, чеснок (от молодых баклажанов и кабачков в это время года лучше воздержаться).

Кусочки картошки можно не очищать - под запеченной кожурой сохранится слой калия. 

Шашлык, каким бы вкусным он ни был, следует есть в меру. Переедание чревато тяжестью в желудке, плохим пищеварением и, конечно же, лишними килограммами. Чтобы избежать этого, ограничьтесь порцией шашлыка в 200 граммов. 

Совет эксперта:

Светлана Фус, врач-диетолог Киевского НТЦ ВИРИА:

 "Шашлык нужно есть с овощами. Они способствуют перевариванию и усваиванию мяса. Витамин С и биофлавоноиды, содержащиеся в овощах, борются с вредными канцерогенами.

В мае еще нет овощей с грядки, потому придется довольствоваться парниковыми. Здесь лучше отдать предпочтение моркови, луку (прошлогодним), а также помидорам, огурцам, сезон которых не за горами. Редиски следует есть поменьше — она накапливает много нитратов. Не увлекайтесь также и кабачками, баклажанами, молодой капустой, сладким перцем.

Из специй лучше использовать натуральные: черный перец, соль, петрушку, укроп, чеснок, пряные травы. Майонеза и кетчупа тоже старайтесь есть поменьше".   

Smachno.ua