Управленческий учет в ресторанах

8 ноября 2010, 13:14
0
42
Управленческий учет в ресторанах

Эта статья открывает цикл публикаций об автоматизации управленческого учета на предприятиях питания. В первой статье мы расскажем о понятиях фронт-офисных и бэк-офисных систем учета, а также о сути управленческого учета.\r\nСегодня при открытии ресторана уже ни у кого не возникает вопросов о необходимости установки учетной программы. Однако начинающие рестораторы могут подразумевать под словами «учетная программа» совершенно различные вещи. Как правило, имеется в виду программа автоматизации процесса обслуживания клиентов и сбора итогов продаж. Данный класс программ называется фронт-офис. Такие программы выдают детальную и развернутую статистику по объемам продаж, посещаемости, загруженности столиков, объемам предоставленных скидок, хранят персональную информацию о клиентах, позволяют накапливать скидки и пр.

Однако фронт-офис отражает только доходы бизнеса, а ведь нужно еще списать ингредиенты, посчитать себестоимость блюд и прибыль от их продаж. Программы для решения таких задач, как правило, называются бэк-офисом. Большинство бэк-офисных систем позволят рассчитать себестоимость, контролировать складские остатки и взаиморасчеты с поставщиками. Многие рестораторы так и называют эти программы складскими.
Не стоит забывать и о регламентированном налоговом учете. Здесь все просто. Де-факто, стандартом для бухгалтерского учета в Украине стала программа 1С:Бухгалтерия.
Казалось бы, все учли и ничего не забыли. Но давайте посмотрим на учет с другой стороны. Что такое УПРАВЛЕНИЕ рестораном? Какие задачи решают рестораторы сегодня?

Для обеспечения конкурентоспособности предприятия ресторатору приходится:

  • Вникать во все проблемы, возникающие в процессе работы, оперативно находить пути их решения.
  • Контролировать персонал практически на всех участках, начиная от управления залом и заканчивая бухгалтерией.
  • Разбираться в информационных технологиях.
  • Следить за изменениями в законодательстве.
  • Обладать знанием бухгалтерского учета.
  • Уметь собирать, консолидировать и анализировать информацию из множества разрозненных источников.
  • В совокупности он сталкивается с такими проблемами отрасли, как:

  • Дефицит помещений
  • Аренда
  • Низкая квалификация и текучка персонала
  • Воровство персонала
  • Несовершенство законов
  • Низкая культура потребления и обслуживания
  • У ресторатора не хватает времени на управление рестораном!
    Бессистемное отвлечение ресторатора на решение спонтанно возникающих проблем, связанных с оперативным управлением, пагубно влияет как на качество предлагаемых рестораном услуг, так и на эффективность бизнеса.
    Решить или снять остроту озвученных проблем возможно при постановке управленческого учета на предприятии и внедрении современной комплексной системы автоматизации.

    Разница в подходах управленческого и бухгалтерского учетов обусловлена:

  • внешними или внутренними пользователями информации;
  • точностью информации;
  • юридическими требования к предоставлению отчетов;
  • масштабами объектов учета;
  • принципами, нормами и регламентом учета;
  • отношением ко времени случившегося события;
  • периодичностью.
  • Для автоматизации управленческого учета в ресторане необходимо определить перечень решаемых задач.

    Задачи управленческого учета:

  • Полное отражение всех хозяйственных операций связанных с деятельностью предприятия.
  • Оперативное предоставление этой информации руководству предприятия в максимально удобном виде.
  • Однако для того, чтобы автоматизировать что-то, необходимо создать сам объект. Иными словами, без постановки управленческого учета нельзя его и автоматизировать. Итак, что же подразумевает под собой постановка управленческого учета? Что она дает ресторатору:

  • Возможность оперативно и объективно оценивать качество управления компанией на основании стандартизованной отчетности.
  • Возможность своевременного обнаружения собственниками признаков злоупотреблений и неоправданных затрат.
  • Увеличение "прозрачности" предприятия (возможность проследить происхождение любой итоговой суммы непосредственно до хозяйственных операций, которые повлияли на формирование этой суммы).
  • Оперативное формирование управленческой отчетности:
  •      - управленческого баланса;
         - отчета о доходах и расходах;
         - движении денежных средств.
    Все это делает предприятие более привлекательным для потенциальных инвесторов и банковских структур.

    Для поддержания работоспособности и дальнейшего развития поставленной системы управленческого учета необходимы:

  • качественная информационная поддержка;
  • привлечение талантливых профессиональных сотрудников.
  • Внедрение системы автоматизации позволит обеспечить нужную информационную поддержку и высвободить часть времени у управленческих кадров. Следствие – оптимизация затрат и увеличение эффективности работы предприятия.

    До недавнего времени на рынке не было доступных автоматизированных систем, позволяющих охватить все сферы хозяйственной деятельности предприятия. Появление современной платформы 1С: Предприятие 8.1 позволило:

  • Разработать отраслевые программные продукты нового поколения, такие как 1С-Рарус: Управление рестораном.
  • Проводить внедрение комплексных систем автоматизации в едином информационном пространстве (на одной платформе).
  • Из одного информационного поля, данные которого собраны по единым законам, каждый получает информацию, необходимую и понятную конкретно ему:

  • Владелец видит синтезированные данные в виде краткого набора понятных цифр, имея при этом возможность проследить происхождение каждой из них на том уровне аналитики, который ему необходим.
  • Менеджеры, анализируя работу своих подразделений и сотрудников, могут принимать управленческие решения более осознанно и обоснованно.
  • Итак, перечислим основные подсистемы и функции, которыми должен обладать программный продукт, дабы называться управленческой программой (а не складской).

    Подсистемы:

  • складской учет и реализация;
  • взаиморасчеты;
  • производственный учет;
  • управление поставками;
  • учет движения денежных средств;
  • учет прочих активов;
  • учет общепроизводственных и административных затрат (затрат периода);
  • учет зарплаты;
  • бюджетирование;
  • диетпитание;
  • унифицированная отчетность;
  • аналитическая отчетность;
  • CRM.
  • Только наличие подсистем учета всех затрат (зарплаты, амортизации необоротных активов и прочих затрат периода) позволит рассчитать настоящую прибыль и рентабельность Вашего бизнеса.
    Только наличие подсистемы планирования позволит Вашему бизнесу быть на плаву в нелегкие времена экономического кризиса.

    Есть много программных продуктов, которые позиционируют себя как бэк-офис. Однако существует только один продукт, о котором можно сказать, что он предназначен для управленческого учета, - 1С-Рарус: Управление рестораном. Это программа не только для подсчета остатков на складе и взаиморасчетов с поставщиками, но программа для УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ.

    Пресс-релизы размещаются на платной основе в раздел Пресс-релизы

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
    powered by lun.ua
    Загрузка...

    Корреспондент.net в cоцсетях