ГлавнаяLifestyleFood&Drinks
 

Рыбный день. Рецепт карпаччио из сельди с крапивным соусом от повара Свена Эрика Ренаа

Корреспондент.net, 21 ноября 2013, 16:38
1
1003
Рыбный день. Рецепт карпаччио из сельди с крапивным соусом от повара Свена Эрика Ренаа
Фото: Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Карпаччио из сельди с крапивным соусом

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом карпаччио из маринованной сельди с крапивным кремом, укропной цитронеттой и гарниром из копченого картофеля.

Для приготовления понадобится:

- 400 г соленой сельди, нарезанной тонкими ломтиками

Укропная цитронетта

- 1 ст.л. лимонного сока

- 2 ст.л. яблочного сока

- 3 ст.л. оливкового масла

- 1 ст.л. укропа, измельченного

- 1 ст.л. шалота, пропущенного через мясорубку

 - соль и перец

Копченый картофель

- 200 г молодого картофеля, вымытого, вареного

- Дрова для копчения

Крапивный крем

- 300 г крапивы, бланшированной

- 400 мл молока

- 1 лавровый лист

- ½ лука, измельченного

- 40 г сливочного масла

- 40 г муки

 

Как готовить:

1. Приготовить цитронетту, смешав все необходимые ингредиенты без образования эмульсии.

 

2. Картофель варить в соленой воде и в течение 10 минут, затем коптить его в коптильне, остудить, нарезать кружочками и натереть оливковым маслом EV.

 

3. Сельдь выкладывается сверху на картофель и поливается цитронеттой. Подается с крапивным соусом.

 

4. Для приготовления крапивного крема нужно тушить лук в сотейнике в сливочном масле, добавить муку и перемешать до получения однородной массы. Добавить разогретое молоко, регулярно помешивая. Соус смешать с крапивой в блендере до однородной консистенции.

 

Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

СПЕЦТЕМА: Рыбный день
ТЕГИ: едарыбарецептРецепт от шефа
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Loading...
Loading...

Корреспондент.net в cоцсетях

Loading...