ГлавнаяМирВсе новости раздела
 

От лука больше не придется плакать

Корреспондент.net, 21 октября 2002, 16:55
0
14

Профессиональные повара и любители готовить вскоре могут получить от японских исследователей подарок, который значительно облегчит им жизнь. Дело в том, что сейчас специалисты компании House Foods в Чиба работают над созданием лука, который будет лишен своих обычных "слезоточивых" свойств при сохранении обычного вкуса.

Долгое время считалось, что компонент, вызывающий слезотечение при резке лука – тиопропиональдегид-S-оксида – неразрывно связан со вкусом, из-за которого лук и получил столь широкое распространение в кулинарии. Полагали, что он образуется под действием фермента аллииназы в той же цепочке, в которой синтезируются определяющие вкус соединения.

Слезоточивый компонент лука образуется под действием ранее неизвестного вещества, названного фактор лакримации синтазой
Однако, как утверждает японский ученый Синсуке Имаи, это не было точно доказано. В ходе последнего исследования под его руководством было продемонстрировано, что слезоточивый компонент лука образуется под действием ранее неизвестного вещества, названного фактор лакримации синтазой. Механизм его образования не связан со вкусом и запахом лука.

"Возможно, что лук приобрел способность синтезировать тиопропиональдегид-S-оксида в качестве защитного механизма", - заметили Синсуке Имаи. 

Авторы исследования утверждают, что создание "лука без слез" без ущерба для его вкусовых и питательных качеств за счет снижения активности открытого в ходе исследования фермента возможно.

Работа над "новым" луком уже ведется, однако, как предупредили исследователи, до появления улучшенной версии лука в магазинах может пройти несколько лет.

Они выразили надежду, что этот продукт будет востребован, Mednovosti.ru.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
powered by lun.ua
Загрузка...

Корреспондент.net в cоцсетях