Рыбный день. Рецепт рильета из сельди с овощами в глазури от повара Свена Эрика Ренаа

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом необычной закуски - паштета-рильет из сельди с молодыми овощами в глазури.

Для приготовления понадобится:

- 400 г филе соленой сельди

- 0,3 л оливкового масла

- 100 г майонеза

- 2 ст.л. пропущенного через мясорубку шалота

- 1 ч.л. пропущенного через мясорубку красного чили

- 1 ст.л. каперсов

- 1 ст.л. петрушки

- 1 зубок пропущенного через мясорубку чеснока

- 2 ст.л. лимонного сока

- 2 шт. маленького красного лука, бланшированного

- 4 шт. редиса, бланшированного

- 4 шт. молодой моркови, бланшированной

Для глазури:

- 50 мл уксуса

- 1 ст.л. меда

- 1 ст.л. сахара

- 1 ст.л. воды

- ¼ зубка чеснока

- Оливковое масло

- Укроп для сервировки

Как готовить:

1. В течение 3-4 минут вымачивать сельдь в оливковом масле с солью и перцем.

2. Истолочь ее вилкой и перемешать с майонезом, каперсами, шалотом, петрушкой, чили, лимонным соком, чесноком и приправить солью и перцем.

3. Для глазури довести ингредиенты до кипения на медленном огне и полить жидкостью овощи.

4. Выложить глазурированные овощи на блюдо.

5. Сверху добавить ложку рыбного паштета. Перед сервировкой сбрызнуть блюдо оливковым маслом.

Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте