Японский гость. Дегустация чая матча

Впервые в Украине появился чай, который, собственно, и готовят во время традиционной японской чайной церемонии - матча, пишет украинский еженедельник Корреспондент в рубрике Стиль жизни.

Он сильно отличается от других сортов как на вид, так и по вкусу, а также способом производства и приготовления.

Чайный лист для матча выращивают на специальных плантациях, где вначале кусты растут под открытым небом, а на определенном этапе дозревания их прячут от солнца под навесами.

Затем срывают только самые нежные, верхние листья, которые сушатся и просеиваются таким образом, что остается только мякоть листа - удаляются не только ножки, но даже прожилки. Подготовленная мякоть перемалывается в порошок специальными каменными мельницами. Помол очень мелкий - вплотную пригнанные жернова за два часа выдают всего 40 г чая.

Матча сильно отличается от других сортов как на вид, так и по вкусу, а также способом производства и приготовления

Заваривают матча не кипятком, а водой 60 °С, а затем взбивают специальным бамбуковым венчиком в глиняной чаше до появления пены. Получается напиток ярко-изумрудного цвета, который пахнет свежим листом и морем.

Щадящая технология приготовления матча максимально сохраняет все полезные микроэлементы чайных листьев. И, казалось бы, такой концентрированный раствор должен быть горьким или хотя бы немного терпким, каким обычно бывает крепкий зеленый чай. Однако вкус у матча неожиданно мягкий, без малейших признаков горечи, с легким послевкусием, напоминающим японские водоросли нори.

Попробовать матча уже можно в некоторых столичных ресторанах или заказать на сайте chaism.com.

Этот материал опубликован в рубрике Стиль жизни в №49 журнала Корреспондент от 24 декабря 2010 года. Перепечатка публикаций журнала Корреспондент запрещена.