Эльзас – земля рислинга
Эльзас – это регион на северо-востоке Франции со столицей в Страсбурге, где расположены важнейшие органы ЕС - Совет Европы и Европейский Парламент. Для самой Франции это также один из важнейших и неординарных винодельческих районов страны.
Эльзас, как и большинство других регионов во Франции, может гордиться долгой историей виноделия. Заметим, что в средневековой Европе вина из Эльзаса очень высоко ценились за их непревзойденное качество. Помешали дальнейшему развитию виноделия войны, опустошившие регион, а также эпидемия филлоксеры, которая бушевала по всей Европе. Попытки восстановить производство на рубеже 20-го века провалились из-за двух Мировых войн, которые не дали возможности местным виноделам вернуться к нормальному ритму винной жизни. Новая эра в эльзасском виноделии началась только после 1945 года.
Винные бутылки в Эльзасе несколько отличаются от традиционных французских – высокие "эльзасские флейты" больше похожи на рейнские бутылки для рислинга и гевюрцтраминера из соседней Германии. К тому же это единственный регион Франции, где на бутылках указывают сорт винограда, что также больше характерно для Германии.
Эльзас – это регион сухих, полусухих и сладких вин. Климат региона подходит именно для них : средние температуры, незначительное количество осадков и необходимая для производства сладких вин долгая сухая осень. Главные сорта винограда здесь довольно необычны, если их сравнивать с другими регионами Франции и именно благодаря их уникальности и самодостаточности, подавляющее большинство местных вин моносепажные: рислинг, мускат, гевюрцтраминер, пино блан, пино гри, сильванер, мускат и единственный красный сорт пино нуар. Красные вина в Эльзасе довольно редки, почти все они потребляются внутри региона и не экспортируются. Белые вина составляют 90% всего винного производства Эльзаса.
Говоря о классификации эльзасских вин, отметим, что в Эльзасе выделяют три апелласьона: АОС Alsace (на этикетке этих вин указывается сорт винограда), уровнем выше – AOC Alsace Grand Cru (гранд крю) на этикетке указывается сорт и название виноградника. К АОС Grand Cru относится всего 4% произведенного здесь вина. Третий апелласьон - AOC Crémant d’Alsace - это игристые вина Эльзаса, изготавливаемые, главным образом, из пино блан, пино гри, пино нуар, рислинг или шардоне.
Креман составляют 19% от всей винной продукции Эльзаса, или 29 млн. бутылок
В Эльзасе также существуют особые технологии производства сладких вин - Vendanges tardives (виноград позднего сбора) и Selection de grains nobles (отбор ягод пораженных благородной плесенью), благодаря ботритсу, влага из ягод исчезает, а концентрация сахара, фруктовых кислот и других веществ увеличивается. Кстати, сладкие вина в Эльзасе по этим двум технологиям могут производится только из четырех благородных сортов винограда - рислинг, мускат, гевюрцтраминер, пино гри.
Говоря о гастрономических сочетаниях эльзасских вин, назовем самые важные: Рислинг прекрасно подойдет к морепродуктам, рыбе на гриле, козьим сырам и к очень любимому украинцами блюду – квашеной капусте; Сильванер – к мягким сырам, холодным мясным закускам и пирогам; Гевюрцтраминер – может служить аперитивом, подходит к твердым сырам, фуа-гра, десертам и азиатской кухне; Пино гри – к блюдам из белого или красного мяса и экзотической кухне, десертные вина Vendanges tardives и Selection de grains nobles превосходно сочетаются с десертами и сырами с плесенью. Для лучшего раскрытия аромата и вкуса вина стоит подавать при температуре 8-10 градусов, а игристые при 5-7 градусах.
Одним из наиболее известных производителей Эльзаса является компания Cave de Turckheim (Кав де Тюркхайм), которая была основана в 1955 году в одноименном эльзасском городе. После разрушительной Второй мировой войны эльзасское виноделие было в плачевном состоянии - были опытные виноделы и шикарные земли, но не хватало средств на переоборудование виноделен. И тогда бывший мэр Тюркхайма предложил объединить усилия нескольких виноделен, создав винодельческий кооператив. Постепенно работа наладилась и за прошедшие 50 лет Кав де Тюркхайм приобрел репутацию надежного производителя классических эльзасских вин, которые достойно представляют свой регион не только во Франции, но и во многих странах мира. Среди лучших ее вин: Pinot Gris Tradition (Пино Гри Традисьон), Gewurztraminer Tradition (Гевюрцтраминер Традисьон), Riesling Tradition (Рислинг Традисьон) и Gewurztraminer Reserve du Baron de Turckheim (Гевюрцтраминер Резерв дю Барон де Тюркхайм).
Другая заслуживающая внимания компания - Preiss-Zimmer (Прайсс-Циммер) - это небольшая винодельня, основанная в 1848 году и входящая в состав кооператива Кав де Тюркхайм.
Ее вина можно найти на страницах самых строгих французских винных изданий, таких как Ашетт, Беттан и Дессев, а также в винных картах лучших отелей и ресторанов. Около 40% вин компании идут на экспорт, столько же – продаются напрямую с винодельни. Среди лучших вин Preiss-Zimmer назовем Gewurztraminer Grand Cru Brand (Гевюрцтраминер Гранд Крю Бранд ), Riesling Grand Cru Brand (Рислинг Гранд Крю Бранд), Riesling Grand Cru Hengst (Рислинг Гранд Крю Хенгст) и Pinot Gris Vendanges Tardives (Пино Гри Венданж Тардив), которое является особой гордостью компании, ведь произвести его удается не каждый год – для этого необходимы специальные погодные условия.