Великие сорта. Рислинг
Один из немногих великих сортов винограда, родина которого не Франция, а ее соседка – Германия.
Среди основных стран-производителей Рислинга – Германия, Франция (Эльзас), Австралия, США, Италия и некоторые другие страны с прохладным климатом.
Этот уникальный сорт винограда дарит не только свежие и легкие вина, насыщенные выразительной кислотностью, мягкие и сочные полусладкие, но и удивительные десертные, с роскошным фруктовым ароматом и очень приятной сластинкой. Зачастую, винам из Рислинга характерен очень свежий аромат с тонами лайма, лимона, зеленого яблока, белых цветов. Во вкусе чувствуется освежающая кислинка и оттенки зеленых фруктов. Европейский Рислинг будет более сдержан и с более высокой кислотностью, чем Рислинг, к примеру, австралийский.
Сладкие вина из Рислинга производят по уникальной технологии - из ягод, пораженных благородной гнилью – грибком Botrytis cinerea. Это наиболее дорогие и ценные сладкие вина мира, так как под воздействием этой плесени влага из ягод испаряется и количество сока, и, соответственно, производимого вина сокращается в разы.
Среди белых сортов винограда Рислинг чемпион по долголетию. Как сухие, так и сладкие вина из этого сорта обладают наибольшим потенциалом к выдержке.
Многие ценители Рислинга считают, что лучшие вина этого сорта производят во Франции. Примером этому послужат Рислинги одной из лучших виноделен Эльзаса – Preiss Zimmer. Любители более строгого стиля несомненно оценят Preiss Zimmer Riesling Grand Cru Hengst. Это вино с достаточно прохладной территории Эльзаса обладает комплексным фруктовым ароматом и плотной маслянистой текстурой, которая скрывает его высокую кислотность. А почитателям более "теплых" вин придется по вкусу Рислинг от Preiss Zimmer с Grand Cru Brandt. Это вино как в аромате, так и во вкусе демонстрирует тона более сладких фруктов и деликатные медовые нюансы. Среди традиционных вин отметим Cave de Turckheim Riesling Tradicion – легкое и свежее вино с оттенками зеленых фруктов и белых цветов.
Кроме Франции, великолепные образцы Рислинга производят в Австралии. Благодаря жаркому климату этой страны, Рислинг здесь получается весьма насыщенным и ярким, но не лишенным элегантности. Во вкусе и аромате его чувствуются тона желтых сладких тропических фруктов, ананасов, например. Наиболее яркими представителями австралийского стиля Рислинга являются вина от Peter Lehman - Riesling Eden Valley и Wigan Riesling. Интересно, что Wigan Riesling, например, попадает в продажу после не менее чем пятилетней выдержки в бутылке на самой винодельне.
Лучшими образцами американского Рислинга славится штат Вашингтон. Например, винодельня Columbia Crest дарит нам изумительный полусладкий Рислинг. В аромате он изобилует тонами спелых фруктов и цитрусовых, а во вкусе освежающая кислотность сменяется манящей сладостью. Но настоящим произведением искусства можно смело назвать вино Eroica Riesling. Это совместный проект двух великолепных виноделен Chateau st Michelle (штат Вашингтон) и Dr Loosen (Германия). Это вино, названное в честь симфонии Бетховена, гармонично и прекрасно, как музыка маэстро. Винтаж 2009 года получил заслуженные 94 балла по версии Wine Enthusiast.
В Италии Рислинг иногда используется для производства сладких вин. Например, небольшая доля этого сорта присутствует в превосходном вине Muffato della Sala от Antinori. Рислинг делает это вино более изящным и сложным.
Говоря о ценах, это не самые дешевые вина, так как Рислинг - это сорт аристократический и весьма капризный. Хорошее вино из Рислинга будет стоять от 140 гривен, например, американское Columbia Crest Riesling Two Vines; фрацузское Cave de Turckheim Riesling Tradicion - около 200, а десертные вина могут быть дороже - 700-1000 гривен за бутылку.
Легкий рислинг послужит превосходным аперитивом. Рислинг хорошо сочетается с белой рыбой, птицей и различными морепродуктами, в первую очередь с устрицами. Кстати, многие подают его и к свинине. Иногда Рислинг подают даже к квашеной капусте и различным соленьям. Полусухие и полусладкие версии прекрасно подходят к блюдам азиатской кухни, чудесно дополняя вкус блюд.
Полусладкий и сладкий рислинг можно подать к нежным десертам.