Ромовый кулич и баранина с мятой. Свежие рецепты для традиционной пасхальной корзины

До празднования Пасхи осталась всего пара недель. Украинцы уже вовсю начинают готовиться к нему, в том числе и планировать меню праздничного стола. Корреспондент.net предлагает несколько современных рецептов традиционных пасхальных блюд.

Празднование Пасхи в Украине объединяет традиции язычества славян и иудейских культов. Традиционная корзина обрядовой еды для разговения после богослужения и крестного хода включает в себя ритуальные блюда, символика которых заимствована из этих верований.

Так пасхальные яйца, крашенки и писанки, - главные символы Великого дня или Пасхи в Украине и многих странах Европы - имеют ярко выраженное языческое происхождение и символизируют Солнце, жизнь, весеннее обновление природы. Христианство связало символику яйца с радостью от воскресения Иисуса и прощением грехов. Соответственно изменились и традиции украшения пасхальных яиц: окрашенные в красный цвет яйца призваны напоминать о новозаветном чуде. Считается, что Мария Магдалина возвестила о воскрешении Иисуса Христа и, в подтверждение ее слов, яйцо поменяло цвет на красный.

Кулинарный портал Flavor.ua предлагает несколько простых способов окрашивания пасхальных яиц:

1. Самым популярным способом всегда была луковая шелуха. Приготовьте отвар из шелухи, проварив ее полчаса. Опустите туда яйца и варите до готовности при мелкопузырьковом кипении.
2. Чтобы получить интересные узоры, возьмите небольшие листочки. Это может быть петрушка или первый березовый лист. Примотайте его к яйцу нитками. Или обмотайте вокруг яйца кусочек марли и завяжите его.
3. Геометрические рисунки можно получить с помощью клейкой ленты, которую применяют при покраске стен. Нанесите ленту на яйцо – спиралью, паралельными кругами или сеткой. Когда скорлупа окрасится, снимите ленту.

Существует убеждение, что обычай печь куличи - ритуальный пасхальный хлеб - происходит еще из дохристианских времен. Однако церковная доктрина гласит, что освящать хлеб во время пасхальной Литургии начали апостолы. В знак незримого присутствия среди них Спасителя они оставляли за столом во время трапезы свободное место и клали перед ним хлеб. То есть, кулич - это домашний эквивалент древнейшего символа Воскресения Христа.

Стоит указать, что традиция выпекания куличей имеет сильные региональные отличия: на территории Украины ритуальный хлеб к Пасхе обычно выпекался из сырого или вареного творога и называется паской, в то время как в России его аналогом был кулич на дрожжевой основе. Сейчас эти отличия смешались, потому пасхальная корзина современных украинцев и россиян может содержать оба варианта этого ритуального блюда.

В Галиции и на Закарпатье куличи пекут преимущественно в виде круглого хлеба со специальным орнаментом сверху: жаворонок со сложенными "восьмеркой" крыльями, мотив геометрического колоса, "бараньи рожки" и цветы.

Кулинарный портал Flavor.ua предлагает традиционные рецепты этих ритуальных блюд.

Пасхальный кулич

Рецепт взят из книги Д. Ратокля "Советы кулинара".

Для приготовления понадобится:

- 1 кг муки высшего сорта
- 1½ стакана теплого молока (35ºС)
- 6 яиц
- 1 1/3 стакана растопленного сливочного масла (масло нужно топить на медленном огне, не допуская чрезмерного перегревания)
- 1½ стакана сахара (можно заранее добавить в сахар стручок и зерна ванили)
- 50 г свежих дрожжей
- ¾ чайной ложки соли
- 2/3 стакана сухофруктов (автор предлагает ограничиться изюмом)
дополнительно:
- смесь пряностей мелкого помола (кардамон, мускатный орех, корица)
- апельсиновая или лимонная цедра
- 30 мл коньяка или рома

Время приготовления: 4 часа    Количество порций: 10

Как готовить:

1. Растворите раскрошенные дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки и замесите жидкую опару. Закройте емкость пленкой и поставьте в теплое место на час, чтобы тесто хорошо поднялось.
2. Разотрите желтки с сахаром добела, взбейте белки в пену.
3. Вмешайте в опару желтки, соль и хорошо размешайте. Добавьте растопленное масло, белки, оставшуюся муку, пряности и хорошо вымесите тесто - вам понадобится 15-20 минут. Переложите тесто в контейнер, закройте и поставьте на 2 - 2,5 часа в теплое место.

Из указанных ингредиентов у вас получится количество куличей, которые можно испечь одним заходом. Не оставляйте тесто на потом, оно может перебродить и испортиться. Если хотите выпечь еще одну партию, замесите заново

4. Вмешайте в кулич хорошо отжатые от жидкости сухофрукты, алкоголь. Заполните формы на треть и опять переставьте их в теплое место на 20-25 минут, пока формы не заполнятся на две трети.
5. Выпекайте в разогретой до 170ºС духовке 40-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой – она должна быть сухой. Готовые остывшие куличи выньте из форм и посыпьте сахарной пудрой, либо полейте глазурью (взбейте яичный белок с сахарной пудрой: на 1 белок - 1 стакан пудры), либо растопленным шоколадом. По желанию, куличи можно дополнительно посыпать цукатами, орехами или сухофруктами. Едят кулич на второй день после выпечки.

Творожная пасха

Традиционно это блюдо выпекалось в форме трапеции и украшалось буквами ХВ, поскольку символизировало Гроб Господний и воскрешение Иисуса.

Для приготовления понадобится:

- 3 яичных желтка
- 1 стакан сахара
- 300 мл сливок, подогретых
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 750 г свежего творога (не очень влажного)
- 250 г сливочного сыра
- 1 стакан смеси сухофруктов: изюм, вишня, клюква, цукаты
- 2/3 стакана миндаля, очищенного от кожицы и мелко порубленного

Как готовить:

1. В дне 12 пластиковых стаканчиков проделать дренажные отверстия. Застелить каждый влажной марлей (взять два слоя, намочить и хорошо отжать).
2. В миске взбить желтки с сахаром. Постепенно влить сливки, не переставая взбивать. Вылить в кастрюлю и готовить 5-7 минут на маленьком огне, постоянно взбивая. Не доводить до кипения. Снять кастрюлю с огня и поместить в миску с ледяной водой. Продолжать взбивать крем, пока он не остынет до комнатной температуры. Добавить ваниль.

Проверьте готовность крема: окуните в него и выньте ложку. Смесь не стекает с выпуклой стороны ложки, а остается на ней тонким слоем – значит, готово, снимайте с огня. Чтобы аромат и вкус творожной пасхи был по-настоящему праздничным, обязательно добавьте в нее ваниль

3. В большой миске смешать творог и сливочный сыр. Если понадобится – задействовать погружной блендер, чтобы добиться однородности. Влить в смесь крем и добавить сухофрукты и миндаль. Перемешать.
4. Наполнить каждый стаканчик подготовленной смесью до половины. Хорошо утрамбовать ложкой и завернуть края марли. Поставить стаканчики на блюдо и оставить на ночь в холодильнике.
5. Перед подачей вынуть пасхи из стаканчиков, снять марлю и аккуратно выложить на блюдо. По желанию, можно украсить пасхи кусочками сушеной вишни и цукатов.

Кроме кулича и яиц, в пасхальную корзину было принято класть блюда из баранины, поскольку именно ягненок стал символом Иисуса Христа, агнца Божьего, при переходе традиции из иудейской в христианскую культуру. Люди верили, что приготовление баранины на Пасху гарантирует благосклонность сил природы и убережет от стихийного бедствия.

Кулинарный портал Flavor.ua описывает несколько рецептов приготовления баранины.

Запеченная баранья нога с мятным соусом

Мясо, приготовленное с соусом по этому рецепту, должно выйти особенно ароматным.

Для приготовления понадобится:

- 2-килограммовая баранья нога
- 1 большая веточка розмарина, разрезанная на кусочки по 2 см
- 1 лимон, нарезанный тонкими дольками
- 1 луковица, нарезанная кольцами
- 1 столовая ложка растительного масла
- запеченные овощи – для подачи
соус:
- 125 мл белого винного уксуса
- 110 г сахара
- ½ стакана мелко нарезанной мяты

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. С помощью острого ножа сделайте небольшие глубокие надрезы в баранине и вставьте в них, как в кармашки, розмарин.
2. Разложите лимонные дольки и луковые кольца по дну формы для запекания. Посыпьте оставшимся розмарином. Положите сверху баранью ногу и вылейте в форму 1 стакан воды. Натрите мясо маслом, посолите и поперчите.
Предварительно разогрейте духовку, а пока она разогревается, взвесьте мясо: на каждые 0,5 кг нужно 20-25 минут приготовления, то есть 2-килограммовая нога будет готовиться минимум 1 час 20 минут.
3. Запекайте мясо 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 180ºС и держите его там еще 1 час 15 минут или до желаемой степени готовности. Накройте фольгой и оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы мясо "отдохнуло" перед подачей.

Если вы положите мясо на решетку, стоящую над противнем или жаропрочным блюдом, оно запечется лучше, потому что горячий воздух будет окружать мясо со всех сторон

4. Тем временем приготовьте соус. Смешайте уксус, сахар и ¼ стакана воды в кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты. Добавьте мяту.
После того как мясо приготовится, обязательно прикройте его фольгой (неплотно) и оставьте на 15 минут - за это время соки в куске распределятся равномерно, и мясо будет особенно мягким и сочным
5. Нарежьте баранину ломтиками и подавайте с мятным соусом, теплым или охлажденным, и запеченными овощами.

Баранина, запеченная с грибами и тимьяном

Рецепт классического праздничного мясного рулета. По такому же рецепту можно приготовить телятину.

Для приготовления понадобится:

- 1 столовая ложка оливкового масла
- 80 г грибов, мелко нарезанных
- 6 зеленых стеблей лука-шалот
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки белого вина
- 1¼ стакана хлебных крошек
- 2 чайные ложки свежего тимьяна, измельченного
- 2 куска бараньей вырезки по 650 г
- 500 г помидоров-черри

Время приготовления: 90 мин.    Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Разогреть масло в маленькой сковороде. Добавить грибы, лук и чеснок. Тушить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить вино, хлебные крошки и тимьян. Выложить мясо на разделочные доски вниз той стороной, с которой была кожа. Сделать надрез в самой толстой части куска, не разрезая насквозь. Распределить начинку между кусками, заталкивая в надрезы. Скатать в рулеты и связать их кулинарной нитью.
3. Выложить мясо на противень и печь 50 минут. Выложить на противень помидоры и печь еще 8-10 минут.
4. Вытащить мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут. Снять нить. Нарезать ломтиками и подавать с запеченными помидорами.

Кроме основных блюд, кулинарный портал  предлагает украсить пасхальный стол необычным десертом в виде желтого цыпленка - одного из символов этого праздника в западной традиции.

Пасхальные кексы-цыплята

Для приготовления нам понадобится:

- 1½ стакана самоподнимающейся муки (если нет, добавьте 1 ч л разрыхлителя)
- 125 г размягченного, порубленного кусочками масла
- ½ стакана молока
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стакана тертого кокосового ореха
- пищевой краситель желтого цвета
- 450 г (тюбик) готовой ванильной глазури
- 12 шоколадных драже в глазури
- розовые и голубые желейные червячки или похожие конфеты

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 12

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом 12 формочек для маффинов.
2. В большой миске с помощью миксера на малой скорости смешайте первые шесть ингредиентов. Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2-3 минуты, пока тесто не побледнеет и не приобретет кремовую текстуру.
3. Ложкой равномерно разложите тесто в формы. Выпекайте 15-20 минут, до готовности. Выньте капкейки из духовки, охладите в форме около пяти минут, затем – на решетке.
4. Выложите кокосовую стружку на противень. Добавьте пару капель пищевого красителя. С помощью пальцев вмешайте краситель в стружку, пока не получится желаемый оттенок.

Если у вас нет готовой глазури, приготовьте ее самостоятельно. Просейте сахарную пудру и добавляйте по кофейной ложке лимонный или апельсиновый сок, одновременно размешивая. Готовая глазурь будет напоминать густую сметану. Для повышения клейкости можно вмешать и немного яичного белка. Для клювов можете использовать очищенный поджаренный миндаль.

5. Обмажьте глазурью по бокам и сверху охлажденные маффины. Обваляйте их в желтой кокосовой стружке.
6. Нарежьте червячков вдоль, чтобы они стали плоскими, а затем полосками по 4 см. Сделайте надрезы около 1 см с одного конца, чтобы было похоже на лапки. Таким же образом сделайте гребешки. Вставьте по две лапы в каждый капкейк разрезом книзу. Сделайте небольшое отверстие посередине каждого кекса, и вставьте туда шоколадные драже, как будто это клюв. Из голубых червячков сделайте глаза.

На завершение в пасхальную корзину традиционно кладут красное вино - символ Крови Господней и причащения к вере. Flavor.ua советует красное сухое вино - к блюдам из баранины, а для куличей - белое десертное.
 

Корреспондент.net

С использованием материалов Flavor.ua,

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте