Только рыба. Кулинарные идеи на выходные
Праздничные выходные начинаются уже с четверга, который по традиции считается рыбным днем. Корреспондент.net составил подборку интересных рецептов блюд из рыбы, которые подойдут для праздничного стола и для пикника.
Недавнее исследование украинских диетологов показало, что украинцы крайне мало употребляют морской рыбы. Предлагаем несколько несложных рецептов, которыми можно разнообразить праздничное меню с пользой для здоровья.
Рыбное рагу с томатами и оливками
Для приготовления понадобится:
- 1 столовая ложка масла рисовых отрубей (или оливкового)
- 1 красная луковица, измельченная
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- ½ стакана сухого белого вина
- 2 баночки (400 г) помидоров черри
- 1 столовая ложка сахара
- 800 г картофеля, очищенного и нарезанного
- 40 г рисовых отрубей
- ¼ стакана молочных сливок, теплых
- 1/3 стакана зеленых оливок
- 700 г филе белой рыбы, отделенной от кожицы, разрезать на полоски по 3 см
- листья базилика для подачи
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте вино и тушите 2 минуты, до испарения. Добавьте помидоры и сахар и доведите до кипения. Готовьте в течение 15 минут.
Эта рыба в средиземноморском стиле великолепно сочетается также и с пастой, и с рисом. К ней идеально подойдут свежие листья орегано, можете заменить ими базилик
2. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде в течение 10-15 минут, или до готовности. Слейте воду и поместите картофель в другую емкость. Добавьте рисовые отруби и молоко, перемешивайте до получения однородной массы.
3. Добавьте оливки и рыбу в томатную смесь и готовьте в течение 5 минут, до готовности рыбы. Приправьте по вкусу.
4. Подавайте с базиликом и пюре.
Кебабы из "копченого" лосося
Для приготовления понадобится:
- ¼ стакана кленового сиропа
- 3 чайные ложки копченой паприки
-500 г филе лосося без шкурки, нарезать кубиками по 3 см
- 125 г помидоров черри
- 1 красная луковица, нарезать дольками
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Смешайте кленовый сироп и паприку в миске. Добавьте рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки покрылись глазурью со всех сторон. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Бамбуковые шпажки предварительно замочите в воде на 30 минут. В глазурь для лосося вместо кленового сиропа можно добавить жидкий мед
2. Нанизывайте кусочки лосося вперемежку с луком и помидорами на маленькие бамбуковые шпажки.
Обжарьте кебабы на сковороде-гриль в течение примерно 5 минут со всех сторон, постоянно переворачивая, до золотисто-коричневой корочки.
3. Подавайте кебабы с рисом и зеленым салатом.
Рыбные бургеры по-креольски
Для приготовления понадобится:
- 1½ стакана панировочных сухарей (лучше домашнего изготовления)
- 1 столовая ложка креольской смеси специй
- 1 лимон, натереть цедру и выжать сок
- ½ стакана домашнего майонеза
- 2 чайные ложки мелко нарубленной петрушки
- 4 тонких филе по 125 г белой рыбы, без костей
- 1 яйцо, слегка взбить
- 1 маленький кочан салата ромен
- 1 длинный огурец, нарезать очень тонкими лентами с помощью овощечистки
- 4 булочки для бургеров, разрезать пополам вдоль
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Смешайте сухари со специями и лимонной цедрой в большой плоской тарелке. Отдельно в маленькой миске смешайте сок лимона, майонез и петрушку, накройте и поставьте в холодильник.
2. Разогрейте масло для жарки в большой сковороде. Окунайте филе в яйцо, а затем в сухари со специями и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Готовые филе выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Необязательно добавлять именно креольские специи - черный перец и лимон тоже справятся с задачей
3. Выложите листья салата на нижнюю часть булочек, сверху положите рыбу, на нее – огуречные ленты, полейте майонезом и накройте верхней частью булочек.
Чтобы приготовить ¼ стакана креольской смеси специй, смешайте:
2 ч.л. соли, 2 ч.л. чесночного порошка, 2,5 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. лукового порошка, 1 ч.л. кайенского перца, 1¼ ч.л. сушеного орегано, 1¼ ч.л. сушеного тимьяна и ¼ ч.л. хлопьев красного перца (по желанию).
Это вариант умеренной остроты. Чтобы смесь была острее или наоборот, совсем неострой, можно регулировать количество перца.
Фаршированные сардины
Для приготовления понадобится:
- 12 тушек сардин из пресервов
- 15 оливок или маслин, измельченных
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ½ луковицы, очищенной и измельченной
- 1 стебель сельдерея, измельченный
- 1 помидор
- ½ болгарского перца, измельченного
- соль и перец по вкусу
- оливковое масло
- орегано
- 1 стебель зеленого лука
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
Как готовить:
1. Смешайте чеснок, сельдерей, перец, лук и масло, обжарьте их на сковороде в течение нескольких минут, затем добавьте помидор, орегано и оливки. Приправьте по вкусу и снимите с огня.
Вместо четырех отдельных порций можно сделать один большой пирог
2. Процедите сардины. Выложите сверху каждой сардины рагу и закрутите ее в виде ролла. Выложите сардины на смазанную растительным маслом посуду для выпечки. Поставьте сардины в разогретую до 200°С духовку на пару минут.
3. Подавайте к столу, посыпав зеленым луком.
Нежный рыбный пирог
Для приготовления понадобится:
- 750 г белого рыбного филе без костей
- 2½ стакана молока
- 2 лавровых листа
- тонкая полоска лимонной кожуры
- щепотка свеженатертого мускатного ореха
- 30 г сливочного масла
- 1 стебель лука-порея, нарезать
- 3 луковицы шалота, мелко нарезать
- 2 столовые ложки муки
- 4 листа теста фило
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Поместите филе в сотейник, залейте молоком, добавьте лавровый лист, кожуру лимона и мускатный орех. Поставьте на огонь, дайте закипеть и варите при небольшом кипении 10-12 минут, или до готовности рыбы. Выньте рыбу из молока и отложите в сторону. Молоко процедите и оставьте 1½ стакана для соуса.
2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте порей и шалот, тушите на маленьком огне около 5 минут, до мягкости лука. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты, затем постепенно влейте молоко для соуса, помешивая, чтобы оно заварилось с мукой. Доведите соус до кипения и дайте ему немного загустеть. Снимите с огня. Вилкой разделите рыбу на достаточно крупные кусочки и аккуратно перемешайте их с соусом. Переложите рыбную смесь в 4 порционные формы для запекания.
Вместо четырех отдельных порций можно сделать один большой пирог
3. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте или сбрызните один лист теста фило растительным маслом, сложите пополам, снова сбрызните маслом и сложите пополам. Накройте тестом одну из форм с начинкой, прижмите края теста и обрежьте излишки. Повторите процесс с оставшимися листами теста. Смажьте поверхность всех пирогов маслом и поставьте в духовку на 10-12 минут, до золотистого цвета теста.
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте