Испанская окрошка. Как готовить холодный суп гаспачо

Традиционное блюдо испанской кухни - холодный суп гаспачо - в жаркую пору становится интернациональным кулинарным бестселлером. Простой в приготовлении, освежающий и сытный томатный суп может стать хорошей альтернативой привычной окрошке.

Традиционный гаспачо готовится из перетертых или пюрированных сырых помидоров и других овощей по желанию. Также классическими ингредиентами гаспачо считаются оливковое масло и чеснок, могут добавляться также огурцы, хлеб, стручковый перец, лук, уксус или лимонный сок, вода, соль и пряности.

Гаспачо происходит из Севильи (Андалузия), но существует множество его вариаций. В Хересе его делают с кольцами сырого лука, на Малаге - с телячьим бульоном, виноградом и миндалем (gazpacho malagueño), в Кадисе зимой сервируют горячим, в Кордове любят густой - с кукурузной мукой и сливками, в Сеговии приправляют тмином и базиликом и готовят на майонезной основе.

Сами испанцы четко разделяют историю гаспачо на "до" и "после" Колумба: до открытия Америки в Европе не было томатов и перца, а суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса, это был так называемый белый гаспачо - ajo blanco. Популярная сейчас рецептура этого супа выработалась с появлением томатов и перца на територии современной Испании.

Существует убеждение, что гаспачо первоначально был едой погонщиков мулов, поскольку его было легко приготовить в кочевых условиях. Ингредиенты блюда - спелые помидоры и перец, чеснок, масло, огурцы и сухари - просто перемешивались в глиняном горшке, который для охлаждения блюда просто обвертывался мокрой одеждой.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

По другой версии, это блюдо готовили еще во времена Римской империи, когда некоторые из основных его компонентов составляли дневной паек легионеров, расквартированных на территории сегодняшней Андалузии. Соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало его калориями.

Андалусийский гаспачо

Не смотря на то, что существует огромное разнообразие рецептов, именно андалусский гаспачо считается классическим вариантом приготовления этого холодного томатного супа.

Для приготовления понадобится:

- 6-7 крупных спелых мягких помидоров
- 2 небольших болгарских перца
- 2 огурца
- 2 зубца чеснока
- 2 кусочка черствого батона
- кусочек свежего чили с мизинец, без косточек
- 50 мл винного уксуса (хересного)
- 100 мл оливкового масла
- 2 большие щепотки соли
- по желанию: несколько штук анчоусов, каперсов, листков орегано, молотый перец
для подачи: листочки базилика или орегано, мелко нарезанные хрустящие овощи (огурец), отварное яйцо

Как готовить:

1. Томаты окунуть на 30 секунд в кипяток, поддеть ножом и снять шкурки, вырезать сердцевины.
2. Огурцы очистить от зеленой шкурки, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
3. Хлеб окунуть в воду, дать слегка размокнуть.

За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца

4. Все ингредиенты супа поместить в кастрюлю (если используете погружной блендер) или в стакан блендера. Влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей), охладить и подавать.

Зелёный гаспачо

Этот вариант холодного супа, хоть и не получил такой популярности, как традиционный  гаспачо, но является не менее вкусным и пикантным.

Для приготовления понадобится:

- 2 зубчика чеснока
- 2 кусочка белого хлеба (без корки)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 6-8 зелёных помидоров
- 1 зелёный перец
- 1 ст.л. тертого репчатого лука
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. уксуса
- 1/8 ч.л. кумина
- 3/4 стакана ледяной воды
- 1/2 стакана сухого белого вина