Тэмпура, сальса, суп-пюре. Рецепты блюд с креветками

- 12 сырых королевских креветок, очищенных, но с хвостиками

- цедра 1 лимона, натертая на терке

- ½ чайной ложки перца чили, мелко нарезанного

- 2 столовые ложки оливкового масла

для соуса-винегрет:

- 1 столовая ложка дижонской горчицы

- 1/3 стакана оливкового масла

- 2 столовые ложки меда

- 1 столовая ложка красного винного уксуса

- 2 столовые ложки лимонного сока

- цедра ½ лимона, натертая на терке

для салата

- 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных

- 1 маленький клубень фенхеля, очень тонко нарезанный

- 3 апельсина, очищенных от кожуры, поделенных на дольки и очищенных от пленок

- 2 яблока, очищенных и порезанных соломкой

- ½ небольшого пучка петрушки, крупно порубленной

Время приготовления: 30 мин.     Количество порций: 4

Как готовить:

1. Поместить креветки в большую миску. В маленькой смешать лимонную цедру, чили, масло, морскую соль и свежемолотый черный перец. Вылить смесь на креветки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут мариноваться.

2. Тем временем смешать все ингредиенты для соуса со щепоткой соли и перца и отставить в сторону.

3. Все компоненты салата смешать в большой миске.

Сельдерей в этом рецепте можно заменить яблоком, шпинатом или цикорием. Чтобы креветки получились нежными, лучше готовить их с апельсиновой цедрой, маслом и водой при 140°С в течение 6 минут

4. Разогреть большую сковороду-гриль на большом огне и жарить креветки 1-2 минуты с каждой стороны.

5. Вылить 1/3 стакана соуса-винегрет в миску с салатом и перемешать.

6. Для подачи разложить салат по тарелкам, сверху выложить креветки и полить сверху оставшимся соусом.

7. Подавать с дольками лимона.

Креветки с сальсой из перца

Для приготовления понадобится:

- 200 г запеченных на гриле перцев

- 1 маленьких красных луковиц, мелко порезать

- 100 мл оливкового масла холодного отжима

- ½ стакана измельченных листьев кинзы

- сок 1 лайма

- 600 г королевских креветок (очистить, удалить кишку, хвост оставить)

- 2 столовые ложки оливкового масла

Время приготовления: 30 мин.     Количество порций: 4

Как готовить:

1. Для сальсы  крупно порубите перец и смешайте его в большой миске с луком, оливковым маслом холодного отжима, кинзой и соком лайма. Приправьте по вкусу солью и перцем и еще раз хорошо перемешайте.

Когда начинаете жарить креветки, добавьте нарезанный фенхель и помидоры черри (нарезанные половинками) и приправьте кажунскими пряностями

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде. Слегка обжарьте креветки с двух сторон, около 5-7 минут. На готовые креветки ложкой выложите сальсу и подавайте.

Спагетти с жареными креветками, чесноком и чили

Хороший рецепт для длинной пасты с креветками. 

Для приготовления понадобится:

- 375 г пасты

- ¼ стакана оливкового масла

- 500 г креветок среднего размера, очищенных, но с хвостиками

- 1 столовая ложка (или по вкусу) мелко порезанного свежего перца чили

- 3 чайные ложки чеснока, пропущенного через пресс

- веточки петрушки

Время приготовления: 30 мин.     Количество порций: 4

Как готовить:

1. Приготовьте пасту аль денте согласно инструкции производителя. Слейте воду.

Поскольку здесь нет ни сливок, ни сметаны, ни томатного соуса, нужно чем-то смягчить блюдо. Обжарьте креветки и немного протушите их с чесноком, черри, петрушкой и сухим белым вином

2. Разогрейте в сковороде на большом огне масло. Обжаривайте креветки по 1-2 минуты с каждой стороны. Добавьте чили и чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.

3. Выложите пасту в тарелку, сверху - креветки и петрушку. Подавайте сразу же. По желанию дополните салатом с рукколой, пластинками пармезана, луком, оливковым маслом и бальсамико.

Суп-пюре из креветок

Для приготовления понадобится:

- 500 г креветок

- 3 столовые ложки сливочного масла

- 800 мл несоленого куриного бульона

- 1 стакан белого сухого вина

- ½ стакана воды

- 2 средние моркови, нарезанные

- 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных

- 1 крупная луковица, измельченная

- 1 ¼ чайной ложки соли

- ¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)

- 2 столовые ложки длиннозерного риса

- 1 лавровый лист

- 400 г консервированных томатов, нарезанных кубиками

- 1 стакан смеси молока со сливками (1:1)

- 2 столовые ложки бренди

для декора:

- лук резанец, листки зелени, креветки (по желанию)

Время приготовления: 2 ч.     Количество порций: 10

Как готовить:

1. Очистите креветки от панцирей и удалите кишечную вену (темная полоса вдоль креветки). Сохраните панцири.

2. В 5-литровой чугунной кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте креветочные панцири и обжаривайте 5 минут, часто помешивая.

3. Добавьте куриный бульон, вино и воду. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Процедите бульон в мерный стакан или небольшую миску, придавливая панцири ложкой, чтобы из них вышла вся жидкость. Выбросьте панцири.

4. В той же чугунной кастрюле растопите остаток сливочного масла на средне-сильном огне. Добавьте креветки и готовьте 3 минуты, пока они полностью не потемнеют, постоянно помешивая. С помощью шумовки переложите креветки в небольшую миску. В кастрюлю положите морковь, сельдерей, лук и готовьте 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут золотистыми.

5. Перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте рис, соль, красный перец, лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 20 минут, пока не проварится рис. Добавьте томаты с соком и варите еще 10 минут. Затем выньте лавровый лист и добавьте креветки.

6. В чаше блендера с закрытой крышкой, оставив ее центральную часть открытой для выхода пара, на низкой скорости небольшими порциями измельчите в пюре весь суп.

7. Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте молоко со сливками и бренди, хорошо нагрейте (не доводите до кипения, иначе суп может свернуться). Украсьте каждую порцию и подавайте.

Тэмпура из авокадо, креветок и перца

Японский рецепт приготовления креветок в кляре.

Для приготовления понадобится:

- ¼ стакана муки + еще ½ стакана для посыпки

- ¼ стакана кукурузной муки

- ½ чайной ложки соды

- 1 яйцо, слегка взбитое

- 250 г газированной минеральной воды, охлажденной

- 2 авокадо, очищенных от кожуры и косточки, нарезанных ломтиками толщиной около 1,5 см

- 250 г сырых креветок, очистить, оставив "хвостики"

- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный дольками толщиной 2 см

- 2 кубика льда

- растительное масло для фритюра

- соевый соус и дольки лайма, для подачи

Время приготовления: 30 мин.     Количество порций: 6

Как готовить:

1. Просеять оба вида муки и соду в миску средних размеров. Сделать в центре углубление, куда вылить яйцо и газированную воду. С помощью палочек слегка перемешать ингредиенты. Не нужно добиваться однородности - в кляре должны оставаться комочки.

2. Разогреть достаточное количество масла для фритюра в большой кастрюле. Температуру проверить так: если вокруг капельки кляра, брошенной в кастрюлю, моментально собираются пузырьки воздуха, масло разогрелось хорошо.

3. Обвалять авокадо, креветки и перец в муке, стряхивая излишки.

4. Непосредственно перед началом обжаривания поместить в кляр кубики льда. Поэтапно окунать в кляр авокадо, креветки и перец, позволяя излишкам теста стекать, а затем аккуратно выкладывать во фритюр и жарить 2-3 минуты, переворачивая, до получения светло-золотистой корочки. То, что готово, выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

5. Подавать с соевым соусом и дольками лайма.

Корреспондент.net

С использованием материалов Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте