Кроме шарлотки. Маффины, тарт, блонди и другие рецепты с яблоками

Осенью наступает сезон множества прекрасных сортов яблок. На их основе можно приготовить что-то интереснее привычной шарлотки.

Корреспондент.net подобрал несколько рецептов от Flavor.ua, которые помогут приготовить вкусные оригинальные блюда с разными сортами яблок.

Яблочный пирог тарт татен

Для приготовления понадобится:

- 10 яблок (для неглубукой формы для выпечки диаметром 18 см)
- 2 столовые ложки сахара
- 100 г песочного или слоеного теста (1/4 упаковки)

Время приготовления: 2 ч.               Количество порций: 3

Как готовить:

1. Подготовить яблоки: очистить шкурки, вынуть сердцевины.
2. Посыпать дно неглубокой формы для выпекания (диаметром 18 см) равномерным слоем сахара. Поставить на плиту и дождаться, пока сахар растает и образуется золотистая карамель.
3. Крупно порезать яблоки и плотно выложить их в форму. Обмотать форму фольгой в несколько слоев, блестящей стороной внутрь, и поставить на плиту или в духовку. Если ставите в духовку, присыпьте яблоки сверху сахаром. Запекайте в течение 40 минут. Запекание в духовке потребует на 15-20 минут больше.

Используйте для этого пирога твердые, но не очень сочные яблоки. Сорта Редчиф, Джонаголд подойдут идеально - как раз скоро начнется их сезон

4. Снимите яблоки с плиты, осторожно откройте (из-под формы может вытекать горячий коричневый сироп, его будет тем больше, чем более сочные яблоки). Дайте остыть 10-15 минут.
5. Раскатайте песочное тесто (или другое) и покройте им пирог. Поставьте в духовку на 15-20 минут - выпекайте до готовности теста. Оно приобретет золотистый оттенок.
6. Дайте пирогу полностью остыть в форме, иначе тесто поломается, а яблочная начинка не будет держать форму. В конце можно поставить в холодильник.
7. Подавайте пирог теплым. Дополните его шариком мороженого.

Маффины сметанные с яблоками

Для приготовления понадобится:

- 125 г сливочного масла, размягченного
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 1½ стакана муки
- 1½ чайной ложки разрыхлителя
- 3 крупных яйца
- ½ стакана сметаны
- 2 яблока с красной шкуркой, нарезать четвертушками
- сахарная пудра для украшения

Время приготовления: 45 мин.       Количество порций: 12

Как готовить:

1. Форму для выпечки маффинов на 12 штук застелите корзинками из пекарской бумаги. В большой миске миксером взбейте масло, сахар, муку, яйца и сметану до однородной массы.
2. Ложкой равномерно распределите тесто по корзинкам для маффинов. Тонко нарежьте яблоки дольками, выложите их на тесто, как на фото, и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Маффины, приготовленные по такому рецепту, можно хранить до двух дней в
герметичном контейнере в холодильнике или хранить замороженными в морозильной камере до одного месяца

3. Выпекайте маффины в предварительно разогретой духовке при температуре 190ºС 20-25 минут до золотистого цвета.

Яблоки в имбирном сиропе

Для приготовления понадобится:

- 4 яблока с красной шкуркой (например, сорт Pink Lady)
- 40 г масла
- 1/3 стакана коричневого сахара, утрамбованного
- щепотка молотой корицы
- 2 столовые ложки золотистого сиропа (сахарного, агавы, финикового)
- 1 столовая ложка имбирных цукатов, измельченных

Время приготовления: 30 мин.            Количество порций: 4

Как готовить:

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте кольцами. На большой сковороде разогрейте масло, выложите на нее яблоки и обжаривайте их до светло-коричневого цвета.

Для приготовления печеных или тушеных яблок в сиропе также подходит сорт Гренни Смит. Имбирь можно использовать и свежий. Его необходимо хорошо очистить от кожуры и мелко нарезать

2. Посыпьте яблоки коричневым сахаром и корицей, затем влейте в сковороду золотистый сироп, добавьте имбирь и ¾ стакана воды.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне ненакрытыми 10 минут, пока яблоки не размягчаться и не загустеет сироп.

При прожарке яблок нужно быть очень внимательным с температурой сковороды и использовать ее как можно аккуратнее. Проверяйте яблоки тонким предметом, так как они могут перетушиться - получится "яблочное пюре", и в таком случае нужно
будет все начинать с начала

4. Подавайте готовые яблоки теплыми со сливками, мороженым или заварным кремом. Чтобы десерт был слегка хрустящим, посыпьте яблоки покрошенными орехами макадамия или грецкими.

Фуа-гра с яблоком, вишней и винным соусом

Для приготовления понадобится:

- кусочек фуа-гра (150-200 г)
- 1 столовая ложка уксуса бальзамик
- 2 чайные ложки тростникового сахара
- 3 столовые ложки красного вина
- 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
- немного вишен (до 100 г мороженых или 2 столовые ложки ягод из варенья, без сиропа)
- дольки лайма и листки мяты для подачи
- морская соль, перец

Время приготовления: 30 мин.             Количество порций: 2

Как готовить:

1. Достаньте печень из холодильника, очистите от белых прожилок, если есть, нарежьте ломтиками толщиной 1,25 см и верните в холодильник, чтобы фуа-гра не нагревалась.
2. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Для проверки брызните на разогретую поверхность каплю воды: она должна покатиться горошиной.
3. Достаньте из холодильника и быстро обжарьте кусочки печени (45-50 секунд с каждой стороны). Выложите на подготовленные бумажные полотенца, чтобы впитался излишек жира. Посыпьте солью и свежемолотым перцем.

Отдайте предпочтение утиной печени перед гусиной, поскольку она шелковистее, нежнее. К ней также очень хорошо подойдет соус из цитрусовых (апельсин + грейпфрут), который очень хорошо нейтрализует жирность фуа-гра. Тонко снимите с апельсина и грейпфрута цедру, нарежьте небольшими кусочками. Срежьте всю белую шкурку, до мякоти. Ножом достаньте ее из сегментов. Выдавите на сковороду с жиром сок из оставшейся части фрукта. Добавьте кусочки мякоти и цедры. Готовьте до загустения, приправив солью, сахаром и перцем по вкусу.

4. В сковороду с вытопившимся жиром от печени добавьте яблоко и быстро обжарьте. Выложите на тарелку. Затем в той же сковороде обжарьте, немного присыпав сахаром, вишни, и тоже выложите на тарелку. (Если используете вишни из варенья, сразу выложите их на тарелку). Влейте в сковороду вино и бальзамик, добавьте сахар, проварите и дайте немного загустеть.
5. Выложите на яблоки с вишнями кусочки печени, украсьте винным соусом и подавайте с лаймом и мятой.

Блонди с яблоками и лимонной глазурью

Для приготовления понадобится:

- 1½ стакана муки
- 1½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 стакан сахара
- ½ стакана молотого миндаля (миндальной муки)
- 1 чайная ложка молотых семян кардамона
- 2 яблока сорта Слава победителям
- 90 г охлажденного топленого сливочного масла
- 2 яйца, взбитых вилкой
лимонная глазурь:
- ¼ стакана сахарной пудры
- 1 лимон (тонко натертая цедра и 2 столовые ложки сока)

Время приготовления: 45 мин.            Количество порций: 8

Как готовить:

1. Прогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте жиром и застелите пекарской бумагой форму 20 х 30 см. Тонкие дольки яблок разложите так, чтобы они слегка подсохли, пока будете готовить тесто.
2. В большой миске смешайте просеянную с пекарским порошком муку, добавьте миндаль и кардамон. Вмешайте кубики яблок.
3. В маленькой миске смешайте венчиком масло и яйца. Добавьте их к сухим ингредиентам, перемешав до однородности. Переложите смесь в форму и придавите пальцами, присыпанными мукой. Разложите сверху тонкие дольки яблок.

Чтобы яблоки не темнели при контакте с воздухом, перед каждым разрезом
протирайте нож долькой лимона

4. Выпекайте в течение 20-25 минут, до легкого золотистого оттенка. Дайте остыть в форме.
5. В небольшой миске смешайте сахарную пудру с цедрой и соком лимона, добавив 2 столовые ложки кипятка. Распределите смесь по пирогу и дайте застыть (2-5 минут). Нарежьте квадратами и подавайте.

По материалам Flavor.ua