Рыбный день. Рецепт сельди со спаржей, салом и земляничным винегретом от повара Свена Эрика Ренаа
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
Сегодня кулинар поделился рецептом соленой сельди с карамелизированной спаржей, салом и земляничным винегретом.
Для приготовления понадобится:
- 400 г соленой сельди
- 4 большие белые стручка спаржи
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- Соль
Земляничный винегрет
- 1 шалот, пропущенный через мясорубку
- 1 ч.л. сливочного масла
- 100 мл. земляничного сока
- 100 мл. брюквенного сока
- 1 ст.л. сахара
- 2 ст.л. земляничного уксуса
Ореховый крем
- 50 г лесных орехов
- Молоко
Гарнир
- Обжаренные лесные орешки
- Кервель
Как готовить:
1. Нарезать соленую сельдь тонкими ломтиками и вместе с салом выложить на спаржу. Перед сервировкой подогреть.
2. Приготовление спаржи. Взять около 200 мл воды, довести ее до кипения и заправить солью, сахаром и сливочным маслом и готовить в ней спаржу около 10 минут, поливая ее водой, пока она не размягчиться. Карамелизация производится непосредственно перед сервировкой в сливочном масле. Затем приправить.
3. Приготовление земляничного винегрета. Шалот тушить в сотейнике со сливочным маслом для смягчения. Присоединить весь сок и сгустить до сиропа с сахаром. Приправить уксусом с обжаренным черным перцем.
4. Приготовление орехового крема. Присоединить орехи к молоку, довести до кипения на медленном огне и дать им размягчиться в течение 15 минут. Переработать в пюре и приправить солью.
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте