Последнее барбекю. Пять идей для осеннего пикника
Предстоящие выходные могут быть последними теплыми днями в этом году, подходящими для душевного барбекю под открытым небом на фоне живописной осенней природы.
Корреспондент.net подобрал несколько небанальных рецептов для гриля от Flavor.ua, которые можно приготовить на пикнике в ближайшие выходные.
Идеальный стейк
Для приготовления понадобится:
- 4 стейковых кусочка мяса по 150 г (рибай)
- оливковое масло
- овощи гриль (на гарнир)
- соус песто
Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Обрежьте излишки жира с мяса (весь жир не удаляйте). Слегка смажьте стейки оливковым маслом, легко вотрите. Разогрейте гриль на максимум.
2. Выложите стейки на сковороду или гриль. Ваша цель - "запечатать" соки в мясе. Оставляйте мясо жариться на одной стороне, пока сверху не начнет собираться розовый сок. Это значит, что одна сторона "запечатана". Переверните стейки.
3. Готовьте дальше, не переворачивая. Контролируйте степень прожарки легким нажатием на мясо - оно должно стать упругим. "Рэ" будет при нажатии ощущаться как "очень мягкое" (как расслабенная подушечка у основания большого пальца ладони). "Велл-дан" будет очень плотным (как напряженная подушечка). Ни в коем случае не разрезайте стейк, чтобы проверить прожарку.
Этот рецепт рассчитан, прежде всего, на стейк рибай. Идеальным для него будет американское или австралийское мясо, которое проходит все необходимые стадии созревания и разделывается именно под стейки. Покупая мясо на базаре, просите толстый край (толстая мягкая мышца, прилегающая к ребрам и позвоночнику в области холки). Нарезайте мясо поперек волокна. Толщина не обязательно должна быть 3-4 см, как в ресторане.
4. Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 3-5 минут. За это время сок, "запечатанный" внутри, распределится по тканям и стейк станет мягким, сочным. Если надрезать мясо до этого, сок брызнет и может обжечь. Подавайте стейки с овощами-гриль и соусом песто – прекрасное сочетание для весны-лета.
Пряная баранина с кокосовой сальсой
Для приготовления понадобится:
- ½ стакана греческого йогурта
- 1 столовая ложка паприки, молотой
- 2 чайные ложки кардамона, молотого
- 1 чайная ложка куркумы, молотой
- сок 1 лимона
- 50 г имбиря, очищенного, натертого
- 1 чайная ложка сахара
- 16 кусочков баранины на ребрышках
для сальсы:
- 1 стакан кокосовой стружки
- 2/3 стакана свежих листьев мяты, мелко нарезанных
- ½ маленькой красной луковицы, мелко нарезанной
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. В большой неметаллической миске смешать йогурт, специи, лимонный сок, имбирь и сахар. Выложить в миску ребрышки и покрыть их маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на полчаса.
Мята – одно из классических дополнений к баранине
2. Для сальсы смешать в миске кокос с ½ стакана теплой воды. Отставить в сторону, чтобы вода впиталась. Смешать кокос с мятой и луком. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Смазать решетку или сковороду маслом. Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Подавать баранину, выложив сверху кокосовую сальсу.
Бургер с запеченным баклажаном и свеклой
Для приготовления понадобится:
- 1 средний баклажан (350 г)
- 1/3 стакана коричневого соуса HP
- 4 круглые булочки
- 4 листа салата
- 225 г консервированной свеклы, нарезать и просушить
- 4 ломтика сыра
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Нарежьте баклажан толстыми ломтиками по 2 см. Обе стороны ломтиков смажьте коричневым соусом. Слегка окропите оливковым маслом и жарьте на предварительно разогретым грилем до размягчения и коричневого цвета обеих сторон.
Для бургера советуем взять цельнозерновые булочки, промазать их сочным натуральным соусом - подойдет яркий соус из вяленых томатов
2. Булочки разрежьте пополам и слегка обжарьте. На основание бургеров выложите листья салата, нарезанную свеклу, сыр и ломтики баклажана. Подавайте бургеры немедленно, сбрызнув по вкусу коричневым соусом.
Бургер с говядиной
Для приготовления понадобится:
- 500 г говяжего фарша
- ¼ стакана петрушки, нарезанной
- 2 столовые ложки яичного майонеза
- 2 столовые ложки корнишонов, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка каперсов, мелко нарезанных
- 3 анчоуса, мелко нарезанных
- 1 луковица-шалот, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 булочки с кунжутом
- 2 салата кресс-салата, с отделенными листиками
- 160 г голубого сыра с плесенью
- фруктовый чатни для подачи
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Поместите в небольшую кастрюлю говяжий фарш, майонез, корнишоны, горчицу, каперсы, анчоусы и шалот. Приправьте по вкусу. Разделите массу на 4 части. Накройте и дайте настояться.
Можно заменить сыр с плесенью на чеддер или бри
2. Сформируйте из фарша 4 котлеты. Слегка отбейте (перебрасывайте из ладони в ладонь так, чтобы раздавался шлепок). Обжарьте котлеты в течение 2-3 минут с двух сторон. Просушите бумажным полотенцем.
3. Намажьте основу булочек горчицей и майонезом. На основание положите кресс-салат и кусочек сыра. Сверху положите говяжью котлету, чатни и накройте второй половинкой булочки.
Шашлычки из баранины с цацики
Для приготовления понадобится:
- 1/2 стакана листьев мяты, нарезанных для подачи
- 4 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
- 500 г покромки баранины, нарезанной кубиками
- 16 бамбуковых шампуров, вымоченных в воде
- лимон для подачи
цацики:
- лимон для подачи
- 2 стакана греческого йогурта
- 1 ливанский огурец, нарезанный кубиками с семенами
- 1 сок лимона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельчить
Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 8
Как готовить:
1. Добавьте в ступку мяту, чеснок, черный перец и чили. Перемешайте мёд, масло и горчицу.
2. Нарежьте по 4 кубика баранины для каждого из шампуров. Затем выложите на противень и полейте маринадом. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.
Кусочки баранины должны быть толщиной около 2 см. Для того чтобы сэкономить время, вы можете купить готовый цацики в супермаркете
3. Цацики: перемешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу; накройте и дайте настояться.
4. Разогрейте блюдо для барбекю. Готовьте шашлычки в течение 8-10 минут, прокручивая со всех сторон, до готовности. Добавьте мяту в цацики. Подавайте шашлычки с цацики и кусочками лимона.
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте