Золото в тарелке. Пять блюд из свежей кукурузы

Сезон молодой кукурузы подходит к концу и, наевшись ею в отваренном виде с солью и маслом, можно попробовать приготовить новые блюда с этим нежным продуктом - легкие салаты, соусы и супы.

Корреспондент Lifestyle выбрал несколько необычных рецептов салатов и гарниров из кукурузы от Flavor.ua, которые можно попробовать приготовить в ближайшие выходные.

Соус-релиш с запеченной кукурузой

Этот классический американский соус достаточно универсален, он подойдет к любому блюду.

Для приготовления понадобится:

- зерна 4 свежих початков кукурузы

- 2 луковицы, порезанные кубиками

- 1 красный перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками

- 1 зеленый перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками

- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

- 1 длинный стручок перца чили, без косточек, мелко порезанный

- ¼ стакана оливкового масла

- 2 стакана яблочного уксуса

- 1 стакан белого винного уксуса

- 1½ стакана сахара

- 2 чайные ложки зерен горчицы

- 1 чайная ложка куркумы

- 2 столовые ложки кукурузной муки

- ¼ стакана воды

Время приготовления: 1 ч.     Количество порций: 8

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180°С. Смешать все овощи, кукурузу, чеснок, чили и масло в форме для запекания. Запекать 30 минут, пока смесь не приобретет золотистый оттенок. Вынуть из духовки и остудить.

2. В большом сотейнике смешать оба уксуса, сахар, горчицу и куркуму. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. Уменьшить огонь. Высыпать в сотейник овощи и тушить 20-25 минут, периодически помешивая. В маленькой миске смешать кукурузную муку и воду, ввести в сотейник и готовить еще 4-5 минут, пока соус релиш не загустеет.

4. Подавать охлажденный релиш с сырами, холодным мясом и маринованными луковками.

Кукурузные початки на гриле с ароматным маслом

Для приготовления понадобится:

- 6 свежих початков кукурузы
- 120 г размягченного сливочного масла
- 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
- 2 чайные ложки с горкой хлопьев чили
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- дольки лайма для подачи

Время приготовления: 30 мин.     Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогреть гриль.
2.Удалить листья и рыльца с початков, промыть и промокнуть кукурузу. Завернуть в фольгу и поместить на гриль на 20 минут, пока зерна не станут мягкими. Вынуть из фольги и вернуть на гриль еще на 5-10 минут, чтобы слегка обжарить, время от времени переворачивая, чтобы кукуруза не сгорела.
3.Пока кукуруза готовится, смешать масло, мяту, соль и перец.
4.Выложить початки на блюдо, смазать ароматным маслом и немедленно подавать.

Салат из кукурузы с авокадо и огурцом

Салат из кукурузы, запеченной на гриле, с фетой и мятой

Для приготовления нам понадобится:

- 6 кочанов кукурузы

- оливковое масло для смазывания

- 1 чайная ложка сухого чили

- 1 чайная ложка дижонской горчицы

- 100 мл оливкового масла extra-virgin

- 2½ белого винного уксуса

- листки 1 пучка мяты

- 150 г покрошенной феты

- 4 ростка зеленого лука, тонко нарезанные

Время приготовления: 30 мин.          Количество порций: 6

Как готовить:

1. Сильно разогрейте гриль. Смажьте початки оливковым маслом, посыпьте солью. Готовьте на гриле, периодически поворачивая, в течение 10 минут, до полной мягкости и легкой подгорелости. Немного остудите.

2. С горячих, но уже не обжигающих кочанов острым ножом срежьте зерна. Поместите в посуду для подачи.

Перед добавлением сыра кукурузе лучше остыть, чтобы она не была горячей.  Попробуйте еще приготовить этот салат с орешками и сыром с голубой плесенью, в этом случае мята не нужна

3. Смешайте чили, горчицу, масло, уксус в небольшой баночке, накройте и хорошо смешайте, взбалтывая.

4. Порежьте половину листьев мяты. Полейте заправкой кукурузу, добавьте фету, зеленый лук и всю мяту. Слегка перемешайте и подавайте.

Кукурузный суп с курицей

Для приготовления нам понадобится:

- 4 свежих початка кукурузы

- 2 столовые ложки арахисового масла

- 1 маленькая белая луковица, мелко порезанная

- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

- 5-сантиметровый кусочек имбиря, порезанный соломкой

- 1 чайная ложка морской соли

- 125 мл китайского рисового вина или сухого шерри

- 7 стаканов куриного бульона

- 200 г куриного филе, порезанного на ломтики толщиной 1 см

- 1½ столовые ложки соевого соуса

- 2 яйца, слегка взбитых

- мелко порезанный зеленый лук для подачи

Время приготовления: 45 мин.          Количество порций: 4

Как готовить:

1. Срезать зерна с початков кукурузы.

2. На среднем огне разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Всыпать лук, чеснок, имбирь и соль и жарить 1 минуту. Добавить вино или шерри и дать испаряться еще минуту, пока жидкости не станет вдвое меньше. Добавить кукурузу и бульон и довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь и оставить вариться на 25 минут, снимая пену с поверхности.

Перед тем как добавлять яйцо, убедитесь, что суп немного остыл (температура бульона должна быть около 80°С), и все время помешивайте яйца вилкой. Вместо курицы можно взять кусочек филе говядины

4. Добавить куриное филе, соевый соус и дать вариться еще минуту, пока мясо не побелеет. Тонкой струйкой влить в кастрюлю яйца, помешивая суп вилкой. Снять с огня. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав зеленым луком.

Корреспондент Lifestyle

С использованием материалов Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте