Европейский вкус традиции
Вы не против хотя бы на минутку попасть на солнечный юг Европы? Попробуйте простой, вкусный рецепт на традиционную лазанью, которая своим прекрасным вкусом покорила весь мир!
История одного из самых популярных средиземноморских блюд восходит к древним временам – уже у Овидия и Цицерона можно найти упоминания о lagane, то есть современной лазаньи. Анонимный автор XIV века в первом сохранившемся рецепте на лазанью рекомендовал сварить листы макаронного теста, я затем посыпать их специями и сыром.
Макароны ЛАЗАНЬЯ - это, как правило, прямоугольные или квадратные листы шириной около 70 миллиметров и длиной около 200 миллиметров. В зависимости от региона Италии их прокладывают соусом Наполи (неаполитанским) с хороших помидоров, соусом Болоньезе (болонским) с мясным фаршем и помидорами или vincigrassi с яйцом (в регионе Марке). Лазанья со шпинатом и сыром фета - это блюдо, очень популярное в Греции.
Всегда "аль денте"
Перед приготовлением традиционной лазаньи стоит постараться выбрать макаронные изделия действительно хорошего качества - европейские макароны матовые, плотные и не слипаются во время приготовления. Подтверждает их высокое качество также светло янтарный, слегка солнечный цвет и нежный ореховый запах.
Следует помнить, что макароны во время варки в два раза увеличивают свой объем и, что самое главное, их нужно варить аль денте (буквально «на зубок», то есть они должны оставаться немного твердыми, упругими и эластичными). Благодаря этому пища легче усваиваются, организм переваривает ее дольше, а само блюдо является менее калорийным.
Лазанья со шпинатом
Ингредиенты:
1 пакет макарон ЛАЗАНЬЯ (не варить)
40 g свежего шпината
1 упаковка сыра фета
2 луковицы
4 зубчика чеснока
5-6 столовых ложек оливкового масла4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
1,5-2 стакана молока
50 г сыра пармезан
соль, белый перец, мускатный орех
Способ приготовления:
1. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.
2. Жарить около 4 минут, а затем добавить шпинат, специи, перец и немного соли, тушить все вместе еще 3 минуты.
3. Добавить сыр фета, перемешать и оставить.
4. Масло растопить в кастрюле на медленном огне, добавить муку и энергично перемешать.
5. Постепенно добавить холодное молоко, постоянно помешивая.
6. Довести до кипения, добавить соль, сыр и щепотку мускатного ореха.
7. Форму для запекания смазать оливковым маслом, добавить несколько ложек подготовленного соуса бешамель.
8. Разложить листы ЛАЗАНЬИ и по очереди укладывать слоями шпинат, соус бешамель и листы лазаньи.
9. Последний слой макарон ЛАЗАНЬИ смазать соусом бешамель и посыпать сыром.
10. Вставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать под прикрытием ок. 40 минут.
Лазанью вынуть из духовки, дать постоять 15 минут. После истечения этого времени можно резать острым ножом, помогая деревянной лопаточкой.
Остывшую лазанью лучше всего подавать со свежим салатом или рукколой. В рецепте вместо сыра фета можно использовать свежий творог, брынзу или творог рикотта, а вне сезона замороженный шпинат.