Вина Вальполичелла – гордость веронских виноделов
Вальполичелла (Valpolicella) – это известный во всем мире итальянский винодельческий регион. Зоны DOC Вальполичелла расположены в окрестностях Вероны, в долинах между рекой Адидже и веронскими холмами.
Мировую известность региону принесли одноименные вина. Вина Вальполичелла можно поистине назвать легендарными, поскольку еще в эпоху Древнего Рима они считались престижными и сегодня являются гордостью веронских виноделов.
Вина Валполичелла изготавливаются из красных сортов винограда. Основными сортами являются Корвина, обладающий ярко выраженным ароматом с вишневыми нотами (его доля в составе вин может быть от 40% до 70%. Он придает винам особую тёрпкость и богатый аромат с нотами вишни), и менее ароматный Рондинелла (его доля составляет около 30%-40%). Также используются ароматный и кислотный сорт Молинара и Барбера, но в значительно меньших количествах (допускается их содержание не более 15%). Небольшую долю в производстве вин Вальполичелла занимают сорта Диндарелла, Неграра, Кроатина, Санджовезе, Росиньола.
Успех винам Вальполичелла принесла уникальная технология производства – аппасименто (итал. appassimento – увядание), в основе которого лежит использование подвяленного винограда. Подсушивают виноград на матах из бамбукового тростника (arele), оставляя его в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько месяцев, после чего он уменьшается в весе и меняет свой биохимический состав.
Существует несколько категорий вин Вальполичелла, которые зависят от производственной зоны – это Вальполичелла (Valpolicella), Вальполичелла Классико (Classico), Вальпантена (Valpantena). Самое простое из вин – это Вальполичелла. Более ярким и интересным считается Вальполичелла Классико. Classico означает, что виноград был выращен в самой древней, "классической", зоне. Вина, относящиеся к категории Вальпантена, имеют одноименное название с местностью произрастания виноградников. Лучшие вина Вальполичелла обладают вишневым цветом, мягким и тонким ароматом и пикантной горчинкой во вкусе.
Невозможно не упомянуть о Вальполичелла (Классико) Супериоре, которое должно выдерживаться не менее 14 месяцев. Слово "супериоре" означает, что виноградники имели более благоприятное расположение с особенными условиями для созревания винограда.
В иерархии вин Валполичелла высшую ступень занимают вина Речиото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). Оба изготавливаются методом апассименто из тех же сортов винограда, что и просто Вальполичелла, однако если Речиото – это вино сладкое, то Амароне – сухое.
Речиото делла Вальполичелла можно назвать "знаковым" вином для Венето: его "предки" когда-то приводили в восторг клиентов венецианских купцов. Речиото производилось в Вальполичелла со времен Римской империи. Вергилий, Светониус, Мартиал и Плиний Старший свидетельствовали о его существовании.
Есть вероятность, что термин "речиото" происходит от слова "речиа", что означает верхнюю, самую выступающую часть грозди винограда. "Речиа" - самые спелые виноградины, которые больше всего открыты воздействию солнечных лучей. Традиционно это вино не теряет своего значения. Некоторые критики называют его "итальянским ответом Порто". Вино имеет ярко-красный цвет. Это полнотелое вино, которое обладает гармоничным, бархатистым и мягким вкусом. Букет – фруктовый, весьма элегантный, с выраженными тонами спелой вишни, миндаля и "джандуйя" (шоколад с орехами). Те же тона отмечаются во вкусе.
Амароне – это нечто совершенно особое. В лучших своих версиях Амароне не только одно из самых великих вин Италии, но и мировая классика. Качество вина постоянно улучшается, поскольку все больше производителей заинтересованы в производстве первоклассных вин, что провоцирует постоянный рост цен на Амароне.
Амароне делла Вальполичелла – это сухое красное вино, характеризующееся ярким гранатовым цветом и пряным ароматом. Урожай для производства Амароне собирается преимущественно вручную, после сбора грозди винограда подвешивают на специальных сетках в прохладном, хорошо проветриваемом помещении и оставляют там подсыхать на 4-5 месяцев. Затем подсушенные, с высокой концентрацией сахара гроздья ферментируют до полной сухости (т.е. происходит брожение, в процессе которого дрожжи полностью перерабатывают сахар в спирт, и в вине проявляется характерная горчинка), но при этом вино не производит впечатления совершенно сухого. Оно требует выдержки, срок которой, согласно регламентации, составляет не менее 25 месяцев. Таким образом, Амароне получается сухим и достаточно спиртуозным, полнотелым и бархатистым, с глубоким гранатовым цветом и богатым пряным букетом.
Одним из почитателей Амароне был Эрнест Хемингуэй, в одном из своих романов он так отзывался об этом вине: "Это сухое, красное вино дружественное, как дом брата".
Вина Валполичелла хорошо сочетаются с большим разнообразием блюд, таких как паста, супы, ризотто, красное мясо и сыры. Их можно подавать в течение всего процесса еды.