Эксперты рассказали, как нужно изменить выбор вин в ресторане

Американские винные критики встревожены политикой ресторанов, которые бездумно составляют винные карты, напоминающие толстые книги с сотнями наименований разных вин, где посетителям предлагается минимум информации - название, страна производства, объем и цена.

По мнению винного критика Мэтта Кремера из журнала Wine Spectator, это застает посетителей врасплох, заставляя выбирать вина наугад. Он сомневается в том, что сомелье сможет дать хороший совет по сотне-другой вин, часть из которых мог добавить в этот список предыдущий сомелье или вписать собственник ресторана.

Да, и сами посетители не будут расспрашивать о сотне вин пока выберут нужное или более подходящее по цене или сочетанию к еде. По мнению эксперта рестораны боятся что-либо менять, но в тоже время изменения необходимо провести как можно скорее.

Господин Кремер предложил несколько способов того, как можно поправить ситуацию: во-первых, сократить винную карту, определив на каждую неделю или месяц 30 вин из погреба, чтобы сомелье мог более четко и корректнее посоветовать определенное вино посетителям, а по прошествии времени заменять эту 30-ку следующей. Во-вторых, заменить винные карты – планшетами, ведь не все рестораны могут похвастаться профессиональными сомелье или же в силу ряда причин он может отсутствовать на работе и тогда помощь электронной винной карты будет как нельзя кстати.

В таком случае ресторанам не обязательно сокращать список вин в меню, а лишь сделать правильное сопоставление вин и кухни заведения, и в-третьих, Мэтт Кремер предлагает "символьное решение". Критик рассказывает историю о том, что в самом известном ресторане Венеции Al Covo он увидел в винной карте напротив названия знак сердца. Управляющий объяснил, что таким образом они выделяют вина, которые выделяются своей уникальностью.

Эксперт заметил, что сомелье могут придумать свои символы и таким образом помочь новичкам, да и тем, кто считает себя знатоком вин, найти и открыть для себя новые и уникальные вина.