Рецепт от шефа. Найджелла Лоусон. Правила еды и любимый рецепт знаменитого британского шеф-повара

"Еще подростком меня очаровали прелесть и семейное тепло этой страны", - рассказывает Лоусон в интервью Reuters. В Италии она прожила несколько лет между средней школой и колледжом. Ее восьмая кулинарная книга Nigellissima включает в себя исключительно рецепты итальянской кухни. Их в ней 120. 

Сейчас Лоусон 53 года, она закончила Оксфордский университет, но по-прежнему влюблена в Италию. К еде она подходит тоже как итальянцы: просто открывает холодильник и пытается готовить из того, что есть, а не покупает в магазине еду специально для конкретных блюд. Зачастую приготовленные блюда получаются не совсем такой, как в составленных ею же рецептах, признает эксперт. 

Мне кажется, я делаю традиционные итальянские блюда немного современнее. В то время как многие тамошние рецепты насчитывают многолетнюю историю и разработаны для женщин, которые большую часть жизни проводят на кухне, я пытаюсь подсказать, как можно добиться почти того же эффекта, что и в оригинальном рецепте, при меньших затратах времени. 

Я никогда не училась готовить. Я родилась в большой семье, в которой мать верила в детский труд, поэтому я с шести лет знаю, что такое быть на кухне. 

 

Не думаю, что было бы честным говорить, будто все рецепты в моих книгах - мои. Но большинство из них я серьезно изменила - так, чтобы готовить их современным хозяйкам было проще. Я называю это эволюцией. 

Я готовлю и составляю рецепты с евангельским рвением, поскольку убеждена, что если у тебя что-то получилось, этим надо делиться с другими. 

Как повар дома я всегда слежу за тем, чтобы не тратить на приготовление еды слишком много времени и денег. 

Вместо того, чтобы искать в магазинах ингредиенты для конкретных блюд, я покупаю много разной еды, которую можно будет потом использовать для десятка разных рецептов. Никогда не знаю заранее, что буду готовить вечером. 

- 500 г Фузилли Лунги или любого другго вида макарон, которые вам нравятся

- 200-250 г помидоров черри

- филе анчоуса, 6 шт. 

- 2 столовых ложки золотистого изюма

- 2 очищенных зубчика чеснока

- 1/3 стакана очищенного миндаля

- 1/4 чашки оливкового масла

- небольшой пучок базилика

1. Налить в кастрюлю воды, довести ее до кипения. Бросить в кипящую воду макароны. Достать их нужно за две минуты до того, как они будут полностью готовыми. 

2. Пока варятся макароны, сделать соус, смешав все остальные ингредиенты, за исключением базилика, в блендере 

3. Слить воду и оставить макароны в теплой кастрюле

4. Добавить в макароны соус и украсить сверху листьями базилика