Что приготовить из грибов. Пять рецептов

Корреспондент.net, 4 ноября 2013, 06:24

💬 7

👁 2752

Разнообразие грибов в лесах Украины позволяет приготовить что-то оригинальнее классических жареных шампиньонов в сметане. В сезон грибы можно добавлять в любые блюда.

Корреспондент.net выбрал пять простых, но не приевшихся еще рецептов блюд с грибами от Flavor.ua.

Мясо с грибами в красном вине

Для приготовления понадобится:

- 2 стебля сельдерея, нарезанных

- 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

- 1 стакан красного вина

- ¾ стакана кураги, крупно нарезанной

- 1 лавровый лист

- 4 стебля орегано (можно заменить сушеной зеленью)

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 1,5 кг говяжьего филе, нарезанного кусочками

- ¼ стакана муки

- 3 стакана говяжьего бульона

- 10 шампиньонов (если крупные, разрезать на половинки)

Rob Shaw / АСР

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 6

Как готовить:

1. В большой миске смешать сельдерей, лук, вино, курагу, орегано и лавровый лист. Оставить мариноваться на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 160°С.

3. Разогреть масло в большой гусятнице на сильном огне. Обвалять мясо в муке, приправленной солью и перцем, и обжарить до слегка коричневого цвета. Вынуть и отложить.

4. Перелить смесь с вином в гусятницу и готовить, помешивая, 2-3 минуты, до мягкости лука и сельдерея. Вернуть в гусятницу мясо. Готовить, помешивая, еще 1-2 минуты. Влить бульон. Довести до кипения. Поставить гусятницу в духовку на 1½ часа.

5. Добавить грибы и запекать мясо еще 20-25 минут, до мягкости.

Грибной веллингтон

Для приготовления понадобится:

- ¼ стакана оливкового масла

- 4 средних гриба, без ножки

- 1 лук-порей, белая часть, тонко нарезанная

- 150 г листьев шпината

- ¼ стакана петрушки, измельченной

- 1 зубчик чеснока, измельченного

- 4 листа слоеного теста

- 200 г камамбера, нарезанного

- 1 яйцо, взбитое

- клюквенный соус, листья салата, для подачи

Rob Shaw / ACP

Время приготовления: 1,5 ч. Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте и накройте пекарской бумагой противень.

2. Разогрейте половину масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы 3-4 минуты, с двух сторон. Уберите со сковороды. Разогрейте оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук-порей 2-3 минуты. Добавьте шпинат, петрушку и чеснок. Готовьте еще минуту. Слейте лишнюю жидкость.

3. Вырежьте из теста кружки диаметром 12 см и разложите их на противне. Положите сверху смесь из шпината, оставив 2-сантиметровые края. Сверху положите грибы и кусочек сыра.

Для более выразительного вкуса замените камамбер сыром с голубой или зеленой
плесенью

4. Вырежьте кружки диаметром 15 см, которые смогут накрыть начинку кармашка. Залепите края и сделайте завитки с помощью вилки. Смажьте кармашки яйцом. Сделайте небольшие надрезы ножом на верхушке. Выпекайте 30-35 минут, до золотистой корочки. Подавайте с клюквенным соусом и салатом.

Суп с перловкой, грибами и говядиной

Этот суп с грибами и перловкой также можно приготовить с курицей, говядиной, телятиной, но нужно отделять мясо от кости и доставайте травы и лавровый лист перед подачей на стол

Для приготовления понадобится:

- 1 столовая ложка оливкового масла

- 1 кг говядины, нарезанной кубиками

- 200 г грибов, нарезанных

- 3 стебля сельдерея, очищенного, нарезанного

- 2 луковицы, нарезанные

- 1 морковь, нарезанная

- 2 зубка чеснока, измельченного

- 2 белых гриба, нарезанных

- 1 литр говяжьего бульона

- 1 литр воды

- ¾ стакана перловки

- 2 веточки тимьяна

- 1 лавровый лист

- петрушка, ломтик хлеба - для подачи

Rob Shaw / ACP

Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на большом огне. Обжарьте говядину в течение 3-4 минут, помешивая. Уберите с огня.

2. Обжарьте грибы, включая белые, лук, сельдерей, морковь и чеснок в течение 3-4 минут.

3. Верните говядину в кастрюлю вместе с бульоном, водой, перловкой, тимьяном и лавровым листом. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, 1,5 часа, иногда помешивайте. Приправьте по вкусу. Посыпьте петрушкой и подавайте с кусочком хлеба.

"Лоскуты" из пасты с грибами

В Италии такую пасту называют maltagliati ("криво порезанные"). Это очень сытное блюдо.

Для приготовления понадобится:

- неразрезанные листы теста для пасты из одной порции (см. мастер-класс по приготовлению пасты)
- 60 г сливочного масла
- ¼ стакана оливкового масла extra-virgin
- 500 г смеси грибов, порезанных ломтиками
- 3 зубчика чеснока, порезанных тонкими "лепестками"
- 2 чайные ложки тимьяна
- ½ стакана пармезана, тертого + еще немного для подачи
- ¼ стакана листиков шалфея (по желанию)

Phillip Castleton

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Порвать листы пасты на крупные "лоскуты". Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, если вы предпочитаете степень готовности аль денте, или чуть дольше. Слить воду, сохранив 1/3 стакана.

Добавьте розмарин - практически обязательное дополнение к грибам.
Чеснок придаст интересный оттенок

2. Тем временем разогреть сливочное масло вместе с оливковым в сковороде на большом огне. Добавить грибы, чеснок и тимьян. Тушить 2-3 минуты или до готовности, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Выложить в сковороду пасту вместе с пармезаном, водой от варки и шалфеем. Хорошо перемешать и подавать, насыпав сверху еще немного пармезана.

Китайский омлет с грибами, шпинатом и чесноком

Для приготовления понадобится:

- 8 яиц, слегка взбитых
- 250 г грибов, порезанных
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
- 150 г молодых листьев шпината
- 60 мл куриного бульона
- 1 чайная ложка соевого соуса

Richard Mortimer

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Разогреть немного растительного масла на сковороде, на большом огне. Вылить яйца и жарить 3 минуты, отодвигая с помощью вилки или лопатки края омлета, чтобы сырая яичная смесь вытекала из середины и тоже готовилась. Аккуратно свернуть края готового омлета к середине, снять его со сковороды и отложить в сторону, сохраняя теплым.

Шпинат не надо так долго готовить, а то все полезные вещества, в частности
железо, которым богат шпинат, не сохранятся. Для молодого шпината вполне
достаточно и 10 секунд

2.Уменьшить огонь до среднего и обжарить на сковороде грибы и чеснок в течение 2 минут, помешивая. Добавить шпинат и готовить еще минуту. Влить бульон и довести до кипения.

Корреспондент.net

С использованием материалов Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

ТЕГИ: грибы рецепт кулинария простые рецепты