Рецепт от шефа. Кейт Ровински. Правила еды и рецепт чили с ромом знаменитого американского ресторатора

 

На протяжении долгого времени Ровински с семьей жила в штате Мэн, где пикша очень популярный продукт. "Идея использовать эту рыбу в своих чили казалась мне естественной и очевидной" - призналась Ровински в интервью Reuters.

Она уверена, что новые местные ингредиенты ничем не хуже старых, стандартных. Единственное, что шеф-повар еще не пробовала добавлять в свои чили это утка, хотя она уверена, что это тоже вполне возможно.

 

Чили - это одно из тех великих блюд, которое настолько разнообразное, что его можно готовить всегда. Я думаю, что существуют неправильные представления о том, что такое чили, и чем оно не является. В своей книге я хотела просто объединить все это вместе, исправить ошибочные представления об этом блюде.

 

Основное заблуждение состоит в том, что техасцы считают, будто чили - это только мясо и перец чили. Вообще, многие американцы уверены, что в чили должны быть только мясо и томаты. Некоторые люди не назовут блюдо чили просто потому, что оно не красного цвета. Например, или если в нем есть рыба. Для меня же чили - это что-либо с перцем чили. Так открываются бесконечные возможности для экспериментов.

 

 

Исторически традиционный рецепт чили сформировался на основе продуктов, которые было легко достать в южном полушарии. Наверняка сочетание мяса и этого перца было использовано майя и ацтеками. Перец чили был очень популярным среди ковбоев и первопроходцев Дикого Запада, благодаря своему насыщенному вкусу. Кроме того, с его помощью можно "спасти" мясо, даже если оно немного полежало или начинает портиться. Еще один ключевой фактор состоит в том, что Чили легко выращивать на Юго-западе.

 

 

Использовать для приготовления блюд местные продукты - в этом весь смысл. Если у вас есть мясо дикого кабана, его логично использовать для своего чили. Кабан - это своего рода темная, более жесткая версия свинины, поэтому к ней прекрасно подойдет тыква, которая своей легкой сладостью может смягчить непривычное мясо. Это просто магическая комбинация.

 

Чили может быть даже вегетарианским, ведь основа блюда – это перец. Порошок чили настолько ароматный, что сам по себе или с помощью еще нескольких компонентов может создать ту же глубину вкуса и пикантность, которую придает еде мясо. Дополнительными ингредиентами здесь могут быть кофе, вино или пиво, или даже шоколад.

 

Наш любимый семейный рецепт – Чили от бармена, в нем есть темное пиво и ром, как оно может быть не вкусным?

 

- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 1,5 кг говяжьего фарша
- 1 большая луковица, крупно нарезана
- 2 красных или желтых сладких перца, удалить семена, крупно нарезать
- 1 большой халапеньо, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
- банка (300 г) мятых помидоров
- банка томатного соуса (236 мл)
- 2 столовые ложки (15 г) порошка чили
- 1/4 чайной ложки (0,5 г) кайенского перца
- 1 столовая ложка (12 г) сахара
- 1 столовая ложка (12 г) соли
- бутылка (355 мл) Guinness или другого темного пива
- 1 стакан (236 мл) темного рома
- банка (300 г) черной фасоли, слить и промыть
- Соль и перец по вкусу
- Зеленый лук, нарезанный
- Сыр чеддер, натертый

 

1. Поместить мясной фарш с маслом в жаровню.
2. Добавить лук, сладкий перец, халапеньо и чеснок, и продолжать готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавить мятые помидоры, томатный соус, молотый красный перец, кайенский перец, сахар, соль, пиво и ром. Варить на медленном огне два часа.
4. Слить банку черной фасоли и промыть ее, чтобы удалить лишний крахмал. Добавить в жаровню и продолжать готовить в течение 20 минут, чтобы бобы хорошо проварились.
5. Приправы добавлять по мере необходимости. Украсить тертым сыром чеддер и мелко нарезанным зеленым луком.