Рецепт дня. Лимонный чизкейк

Время приготовления: 45 мин.       Количество порций: 10

 

 

1. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите пекарской бумагой разъемную форму для выпекания диаметром 23 см и поверх смажьте маслом. В блендере измельчите печенье в мелкую крошку, влейте масло и смешайте в пульсовом режиме.
2. Равномерно распределите тесто по дну формы, плотно прижимая его вилкой или дном стакана. Выпекайте корж в течение 10 минут на среднем уровне духовки. Выньте форму из духовки и остудите. Повысьте температуру в духовке до 200°С.

Одна из главных проблем в приготовлении чизкейка – растрескивание сырной начинки. Чтобы избежать этого, нужно либо готовить десерт на водяной бане, либо выпекать при не слишком высокой температуре и охлаждать постепенно, не вынимая из духовки, а приоткрыв ее дверцу

3. В большой миске миксером взбейте крем-сыр с сахаром, мукой и ванильным экстрактом до однородности. Добавьте по одному яйца и желток, тщательно взбивая в промежутках.
4. Добавьте 300 мл сметаны, цедру и половину сока лимона в сырную смесь. Взбейте. Вылейте смесь на корж и поставьте в духовку на 10 минут. Уменьшите температуру до 120°С. Выпекайте еще 20-25 минут – чизкейк должен "схватиться", но не пропечься до конца. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте в ней чизкейк на 2 часа.
5. В миске смешайте оставшиеся сметану, сахар и лимонный сок.

6. Намажьте получившейся смесью чизкейк и оставьте его в прохладном месте еще на 4 часа или на ночь. Перед подачей нарежьте порционными кусочками.