Шотландский виски в бочках из-под украинских вин
Принято считать, что именно бочка создает основу аромата и вкуса виски. И поэтому многие производители виски используют для выдержки или додержки бочки из-под различных напитков, которые придают виски нотки предыдущих "жильцов". География бочек из-под различных напитков достаточно широка.
Шотландский виски в основном выдерживают в бочках из-под бурбона. И это выгодно всем: и американским производителям, и шотландским. Но бочки из-за океана привозят не только из штатов Кентукки и Теннеси – традиционных мест производства бурбона, но и из Калифорнии. Не потому что там тоже делают бурбон, а потому что там производят великолепные вина. Кроме того, используют бочки из-под рома от различных карибских производителей.
Когда-то для производства скотча традиционно применялись бочки из-под Хереса. И по сей день некоторые производители используют именно эти бочки. Но новаторы шотландской виски-индустрии не хотят останавливаться на традиционных способах. Они ищут новые способы улучшить и расширить палитру аромата и вкуса виски, не выходя при этом за рамки законодательства, оговаривающего основные детали технологии производства шотландской "воды жизни".
Используют бочки из-под Малаги и бренди Лепанто, а также различных сухих вин. Португалия поставляет бочки из-под Порто и Мадеры, Италия - из-под Марсалы и сухих вин. Даже были эксперименты по додержке в бочках из-под вина из сорта винограда Санджовезе. Франция дала возможность выдержать виски в бочках из-под десертных вин Сотерн и Баньюльс, а также различных сухих вин и крепких напитков – коньяк, арманьяк, кальвадос. Известны случаи использования бочек из-под шампанского (скорее всего, в этих бочках происходило первичное брожение). Но восточней Венгрии (бочки из-под Токая) шотландские производители не "заходили".
В 2011 году появился первый 13-летний шотландский виски, додержаный год в бочке из-под крымской Мадеры - "Glen Karadag" - "Долина Черной горы" (Glen - в переводе с гэльского "долина", Karadag переводится с крымско-татарского как "Черная гора".
Виски имел большой успех среди любителей этого напитка в Украине, а Джим Мюррей (Jim Murray), известный эксперт виски, автор ежегодного издания "Библия виски", в своей книге присвоил ему 90 баллов. Этот успех вдохновил инициатора эксперимента, руководителя направления виски компании "Марком" Руслана Замосковного на проведение новых экспериментов по выдержке шотландского виски в бочках из-под украинских вин. Скоро вы узнаете более подробно, какой был выбран виски, и какие используются бочки для его огранки.