Рыбный день. Рецепт паэльи с сельдью, скумбрией и кальмарами от повара Свена Эрика Ренаа
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
На этот раз кулинар поделился рецептом паэльи с рыбным ассорти.
Для приготовления понадобится:
Для паельи
- 100 г риса
- 2 шт. лука шалот, измельченного
- 2 зуб. чеснока, измельченного
- шафран
- 150 мл. куриного бульона
- 150 мл. рыбного бульона
- 1 ст.л. соуса Гремолата
- 1 дц.л. омарового масла (опционально)
- 600 г рыбного ассорти из охлажденной сельди, скумбрии, кальмаров и креветок
Для гарнира
- 200 г французской фасоли
- 100 г зеленого горошка
- 2 шт. красного сладкого перца
- 1 шт. лука шалот, порезать ломтиками
- петрушка, измельченная
Как готовить:
1. Протомить шалот с рисом в сотейнике, добавив 1 дц.л. оливкового масла. Соединить два бульона с шафраном. Бульон можно присоединять к рису, когда рис начнет "зажариваться". Бульон подливают до тех пор, пока рис не размягчится и не станет гладким.
2. Приправить паэлью соусом Гремолата, солью и перцем.
3. Перед сервировкой морепродукты заправить и готовить в сотейнике в небольшом количестве масла и перемешать с рисом.
4. Овощи бланшировать в соленой воде и остудить. Разогреть в оливковом масле и приправить солью и перцем.
5. Рис и рыбой подаются вместе с овощами и небольшим количеством креветочного масла.
Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте