Сытный синий. Пять рецептов блюд из баклажанов
В сезон баклажаны могут стать дешевой альтернативой мясу или свежим дополнением к нему. Этот овощ хорошо подходит для приготовления на гриле и в духовке, а также чудесно сочетается с помидорами, орехами и сыром.
Корреспондент Lifestyle выбрал несколько несложных, но сытных рецептов блюд с баклажанами от кулинарного портала Flavor.ua.
Баранина с баклажанами
Для приготовления понадобится:
- 500 г мягкой баранины
- 2 чайные ложки орегано
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средний (300 г) баклажан, нарезанный кусочками по 1 см
- 4 чайные ложки томатного чатни или аджики (по желанию)
- 100 г вкусного твердого сыра (швейцарского или, например, "Нарцисс Карпат")
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Положите нарезанную на стейки баранину на небольшое блюдо. Смешайте орегано и 1 столовую ложку масла, обмажьте этим соусом стейки и дайте им промариноваться.
2. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде, обжарьте баклажан с двух сторон, до золотистой корочки. Уберите его со сковороды и дайте остыть. В этой сковороде жарьте стейки - 4 минуты с обеих сторон, до готовности.
3. Накройте стейк кусочком баклажана, на который положите сверху ложечку томатного чатни или аджики, затем сверху добавьте кусочек сыра. Положите стейки на гриль и готовьте, пока не расплавится сыр. Подавайте с орегано и листьями салата.
Запеченные баклажаны с грецкими орехами
Для приготовления понадобится:
- 2 длинных баклажана
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 55 г изюма
- 60 г грецких орехов
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- ½ чашки измельченных листьев кориандра и немного целых для подачи
- 150 г натурального йогурта
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разгореть духовку до 200°С. Разрезать баклажаны вдоль пополам и сделать диагональные надрезы с внутренней стороны, используя острый нож.
2. Разрезать каждую половинку еще раз пополам и смазать оливковым маслом. Посолить и поместить в форму для запекания. Запекать в течение 40 минут до полной мягкости.
3. Пока баклажаны пекутся, разогреть оставшееся масло в сковороде. Поджарить лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок и жарить еще минуту, не допуская того, чтобы чеснок потемнел. Добавить изюм, орехи и специи, готовить еще 1-2 минуты до размягчения изюма. Добавить порезанные листья кориандра.
4. Выложить баклажаны на блюдо и распределить смесь со специями сверху. Полить йогуртом, посыпать целыми листьями кориандра.
5. Подавать с лимонными дольками и хлебными лепешками - лавашом, чапати.
Баклажаны по-пармски
Для приготовления понадобится:
- 2 средних баклажана (общий вес - около 800 г), нарезанных ломтиками по 1 см
- 2 чайные ложки оливкового масла + еще немного
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 700 г томатной пассаты
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка свежего орегано, нарезанного (можно взять 1 ч.л. сушеного)
- 2 стакана моцареллы, натертой
- ½ стакана пармезана, натертого
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Выложить баклажаны на противень и сбрызнуть маслом. Обжарить с обеих сторон под грилем до слегка коричневого оттенка.
2. Выключить гриль и включить духовку на 190°С.
3. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и чеснок. Пассеровать до мягкости. Добавить пассату, пасту и орегано, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, не накрывая крышкой, 10 минут.
Лучше подавать со свежей зеленью - она придаст баклажанам весенный акцент. Дополнить блюдо стоит бокалом насыщенного красного вина
4. Смазать маслом глубокую форму для запекания. Выложить слоями 1/3 баклажанов, 1/3 соуса, по 1/3 каждого сыра. Повторить все то же еще два раза. Запекать 35-40 минут, до золотисто-коричневой корочки.
Рагу с грибами и баклажанами
Для приготовления понадобится:
- 2 средние баклажана, порезанные кубиками
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 средние луковицы, порезанные ломтиками
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный ломтиками
- 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс
- 1 чайная ложка кумина, измельченного в ступке
- ½ чайные ложки сухой паприки
- 1 маленький красный перчик чили, очищенный от семян и измельченный
- 200 г мелких шампиньонов, порезанных пластинками
- 1/3 стакана воды
- ¼ стакана тахини
- сок 1 лимона
- 2 столовые ложки укропа, порезанного
- ½ стакана петрушки, порезанной
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут. Затем тщательно промойте, чтобы убрать горечь. Готовьте на пару 10 минут или до мягкости. Отставьте в сторону.
2.Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Тушите лук, болгарский перец, чеснок, чили, кумин и паприку 4-5 минут, до мягкости лука. Добавьте грибы и баклажан и тушите еще 8-10 минут.
Чтобы овощи были вкуснее, обжаривайте их быстро с оливковым маслом. Добавьте душистые травы - это придаст блюду средиземноморское звучание
3.Тем временем смешайте воду, тахини и лимонный сок в однородную массу. Добавьте эту смесь в овощи вместе с укропом, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте рагу петрушкой и подавайте с рисом или киноа.
Совет: Тахини можно заменить перемолотым в блендере или перетертым в ступке кунжутом.
Рулетики из баклажанов
Для приготовления понадобится:
- 1 большой баклажан
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 5 кусочков прошутто, каждый разрезать на 4 части
- 270 г (банка) запеченного болгарского перца в оливковом масле
- 18 больших листьев базилика
- 9 маленьких шариков боккончини, разрезанных пополам
- шпажки
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 12
Как готовить:
1. Разогрейте гриль или барбекю на большом огне. Нарежьте баклажан пластинами – их должно получиться 9. Теперь каждую пластину разрежьте вдоль пополам.
2. Смажьте маслом каждую сторону баклажана. Приправьте по вкусу.
3. Обжарьте баклажаны 3-4 минуты, с каждой стороны. Остудите. Сверху положите прошутто.
Запеченный болгарский перец ищите в лавках с греческими продуктами. Либо запеките над грилем или газом целые перцы до потресканной, местами почерневшей кожицы, заверните в фольгу на 5 минут, а затем удалите шкурку и косточки и сбрызните оливковым маслом
4. Промакните бумажным полотенцем стручковый перец. Положите его поверх прошутто. Добавьте лист базилика и кусочек боккончини. Аккуратно сверните в виде ролла и закрепите шпажкой. Подавайте с маринованным чесноком и ржаным хлебом.
Корреспондент Lifestyle
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте