Пик сезона. Рецепты приготовления дикого лосося

Корреспондент.net, 21 августа 2014, 17:57

💬 13

👁 6396

Последние недели лета - пик сезона дикого лосося.

Корреспондент.net подобрал несколько интересных рецептов лосося от Flavor.ua.

Тартар из лосося с имбирным кремом

Для приготовления понадобится:

- 120 г лосося
- 100 г йогурта
- кусочек лайма
- половинка лимона
- 20 г имбиря
- несколько перьев зеленого лука
- 1 помидор черри
- белый перец
- соль
- оливковое масло с розмарином, чили, чесноком
- тимьян

Фото Сергея Завальнюка

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1

Как готовить:

1. Снять ножом со шкурки и нарезать рыбу кубиком со стороной 0,3 см. Поперчить, посолить, посыпать тимьяном. Мелко порезать и добавить пару перьев лука (кусочек оставить для декора). Выдавить на тартар немного сока из половинки лимона, перемешать и еще чуть-чуть измельчить. Полить оливковым маслом, перемешать.

В этом блюде не должен доминировать имбирь или
какой-то другой ингредиент. Имбирь здесь дает легкое согревающее послевкусие

2. Приготовить соус. Очистить и порезать или натереть имбирь. Бросить в кипяток на 1 минуту и проварить, чтобы смягчить вкус и жесткость имбиря. Размягченный имбирь тщательно измельчить до консистенции пюре. Выложить эту массу в йогурт, добавить немного соли, белого перца, перемешать.
3. Нарезать пару долек лайма. Наискось порезать перышко лука. Слегка обжарить в оливковом масле черри. Тартар поместить в форму. Придавить слегка, утрамбовать, выложить на блюдо для подачи. Полить соусом, так, чтобы он стекал, сверху капнуть оливкового масла. Украсить помидором черри, перышком лука, дольками лайма, листками тимьяна.

Пряный лосось с салатом из дыни с лаймовой заправкой

Для приготовления понадобится:

- 500-600 г филе лосося без кожи
- 1½ столовых ложки порошка карри
- 2 чайных ложки молотого кумина
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 2 яичных желтка
- ½ чайных ложки соли
Для салата:
- ½ небольшой дыни, очищенной от шкурки и нарезанной ломтиками
- 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими полукольцами
- 3-4 пригоршни салатных листьев
- немного свежих листьев кориандра
Для заправки:
- ¼ чашки оливкового масла
- ¼ чашки сока лайма
- 1-2 чайной ложки цедры лайма, натертой на терке
- 1 чайная ложка кумина, молотого
- 1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный

Alan Gillard

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками (на один укус) и сложить в миску.
2.Смешать порошок карри, кумин, сок лимона, чеснок, яичные желтки, соль. Залить этой смесью рыбу и перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом. Накрыть и оставить мариноваться на 15 минут. Тем временем смешать все ингредиенты салатной заправки в банке с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхнуть.

Таким образом замаринованную рыбу можно приготовить и на гриле. В качестве соуса подойдет райта: свежий йогурт с кумином, красным луком, порезанными мелким кубиком огурцом и филе помидора, лаймовым фрешем и кинзой

3.Разогреть немного оливкового масла на сковороде и обжарить лосось в течение 3-4 минут, переворачивая кусочки. Выложить рыбу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
4.Разложить салатные ингредиенты по четырем тарелкам. Сверху выложить лосось и полить заправкой. Подавать, пока рыба не остыла.

Лосось гравлакс

Для приготовления понадобится:

- 1 половинка лосося (приблизительно 1,3 кг) на шкурке, без костей
- ¾ стакана сахара
- ½ стакана каменной соли
- ½ стакана джина
- 1 пучок укропа мелко нарезанного + дополнительное количество к гарниру
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 4 слегка раздавленные ягоды можжевельника
для подачи:
- соленое печенье, крем-сыр

Rob Shaw

Время приготовления: 4 ч. Количество порций: 8

Как готовить:

1. В большой посудине смешайте сахар, соль, джин, укроп, чеснок и можжевельник.
2. Хорошо обваляйте в смеси рыбу. Переверните ее шкуркой кверху и накройте пищевой пленкой. Оставьте в холоде на 4-8 часов.
3. Перед подачей ополосните рыбу и тщательно просушите ее бумажным полотенцем. Выложите на сервировочное блюдо кожицей вниз и посыпьте укропом.

Попробуйте добавить немного чили и тимьяна. Затем возьмите свежеподжаренный тост, намажьте соленым сливочным маслом и положите большой кусочек гравлакса

4. Тонко нарежьте лосось, начиная с головы и заканчивая на углу. Подавайте с соленым печеньем и сливочным сыром.

Лосось, запеченный с эстрагоном

Для приготовления понадобится:

- 3-5 свежих листьев банана (в зависимости от размера)
- (варианты замены: листовая обертка початка кукурузы, фольга или пергамент для - запекания)
- 1 пучок свежего эстрагона (тархуна)
- 2 лимона, порезанных ломтиками
- 2 луковицы-шалот, очищенных и порезанных тонкими ломтиками
- 50 г масла, порубленного
- 1 целый потрошенный и почищенный лосось, весом 2,5-3 кг

Chris Warnes

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 8

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 200°С. Разложить банановые листья на рабочей поверхности внахлест, так, чтобы рыба могла поместиться на них дважды.
2.Разделить все количество эстрагона, лимонов, лука и масла на три неравных части: две большие, одну меньшую. Выложить одну из больших частей всех этих ингредиентов по центру "обертки" из банановых листьев. Тщательно посолить и поперчить лосося внутри и снаружи. Выложить рыбу поверх ингредиентов на банановые листья и заполнить внутренность меньшей частью смесь эстрагона, лимонов, лука и масла. Третью большую часть выложить сверху рыбы.

Для подачи к этому блюду можно приготовить соус Вьерж из овощей: нарезать
мелко лук-шалот, маслины, помидоры, очищенные от кожуры и сердцевины, дольки лимона без цедры и зеленый лук, смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, замариновать на 15 минут

3.Завернуть рыбу в банановые листья и перевязать кулинарной нитью (возможно, здесь вам понадобится чья-то помощь). Поместить сверток на противень и запекать в течение 40-45 минут. Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, развернуть, снять кожицу с той половины рыбы, которая оказалась сверху, и подавать.

Пошированный лосось

Поширование - нежный способ приготовления рыбы в небольшом количестве воды, с добавлением трав (или без них), бульона, молока или вина. Можно использовать удобную для этой цели емкость размером с рыбу, а продукт класть на решетку, которая устанавливается на ножки прямо в кастрюле. Если ее нет, можно взять обычную сковороду. Таким способом лосось или форель можно приготовить за несколько часов до подачи. А вот белую рыбу нужно пошировать непосредственно перед сервировкой.

Для приготовления понадобится:

- 2-3 кг целого, выпотрошенного, очищенного от чешуи лосося или морской форели
- 2 веточки свежего укропа
- 2 веточки петрушки
- ¼ чайной ложки горошин черного перца
- 250 мл сухого белого вина

John Paul Urizar / Bauersyndication.com.au

Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 10

Как готовить:

1. Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами. Поместите рыбу, траву, горошины перца в толстостенную посуду для приготовления рыбы, залейте белым вином. Добавьте холодной воды так, чтобы жидкость покрыла рыбу. Доведите до кипения.
2. Сразу же после закипания выключите огонь и оставьте рыбу в посуде до остывания. Готовность рыбы можно проверить по большому плавнику: он должен легко отходить от костей.
3. Выньте решетку с лососем, дайте жидкости хорошо стечь, уберите травы. Переложите рыбу на большое плоское блюдо, снимите кожу. Подавайте с соусом сальса-верде, майонезом с укропом и каперсами, сервируйте лимоном и свежими травами.

Важно. Этот рецепт не подходит для повторного разогрева!

Корреспондент Lifestyle

С использованием материалов Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

ТЕГИ: еда рыба рецепт деликатесы лосось