Вкус мая. Рецепты блюд из белой спаржи
Белая спаржа - популярный в Европе весенний деликатес. В Германии и Голландии, где этот продукт особенно любят, почти во всех ресторанах с начала мая существует специальное меню Время спаржи, с различными блюдами на ее основе.
В Украине спаржа выращивается в Черкасской области, сезон ее очень короткий - всего 2 месяца: май и июнь.
Белая спаржа отличается от зеленой нежностью вкуса и мягкостью побегов. Чтобы спаржа получилась белой, розетку и побеги полностью окучивают почвой. Лишенные солнечного света, побеги спаржи не производят фотосинтеза. Более трудоемким процессом выращивания объясняется и более высокая цена на сезонный деликатес.
Белая спаржа считается крайне полезным продуктом, содержащим множество витаминов и минералов: калий, кальций, фосфор и витамины А, В1, В2, С, Е. Спаржа состоит из 93% воды и насчитывает всего 20 калорий на 100 грамм. Еще в начале прошлого века, из-за своих целебных свойств, в Германии белая спаржа продавалась в аптеках, сообщает кулинарный портал povarenok.ru.
Выбирая белую спаржу, стоит следить, чтобы она не была сухой, имела ровный перламутровый оттенок и была одного размера. Ствол спаржи не должен иметь глубоких трещин. Если сжать конец ствола, то у свежей спаржи выделятся на срезе капельки сока.
Отваренную спаржу подают в качестве основного блюда, гарнира или одного из ингредиентов для различных блюд: салатов, супов, ризотто, пиццы, спагетти и многих других. Корреспондент.net подобрал несколько несложных рецептов разнообразных блюд из белой спаржи для сезонного меню.
Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком
Рецепт, пожалуй, самого простого и популярного блюда из белой спаржи.
Для приготовления понадобится:
- 500 г спаржи
- 2-3 л воды
- 2 ч.л. соли (морской)
- 1 ч.л. сахара
- половина лимона
для соуса
- 50-70 г сливочного масла
- половина лимона
Как готовить:
1. Побеги спаржи очистить от кожицы под верхушкой, используя для этого специальный нож или овощечистку. Оценить концы побегов спаржи: если они влажные - отрезатье самую малость, если успели подсохнуть и огрубеть - отрезать всю огрубевшую часть. В итоге все побеги должны быть одинаковой длины, в этом случае спаржа сварится одновременно.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и нарезанный дольками лимон.
В идеале, нужна высокая кастрюля, в которой спаржа варилась бы 'стоя'. Если
такой нет, то следует связать спаржу пучками по 5-8 побегов в каждом и поставьте
в любую подходящую по высоте кастрюлю. Уровень воды должен быть на 5 см ниже макушек спаржи, верхушки спаржи варятся быстрее, чем остальная часть стебля
2. Как только вода закипит, уменьшить нагрев и варить примерно 10-15 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: вареная спаржа должна быть нежной, но не разварившейся.
3. Пока варится спаржа, в ковшике растопить сливочное масло, добавьте по вкусу сок лимона.
4. Вареную спаржу разложить по тарелкам и полить сливочным маслом с лимоном.
Белая спаржа под соусом Холландез с молодым отварным картофелем
Для приготовления понадобится:
- 300 г спаржи
- 50 мл белого вина
- 50 г укропа
- 2 яичных желтка
- зелень и соль по вкусу
- 100 г подсолнечного масла
- 50 г сливочного масла
- 4 картофелины
- долька лимона
- перец белый молотый по вкусу
Как готовить:
1. Приготовление соуса Холландез: отделить желтки от белков и взбивать их венчиком или миксером, осторожно добавляя сливочное масло, сухое вино, соль и белый перец по вкусу. Взбивать до получения однородной массы.
2. Клубни молодого картофеля очистить и отварить до готовности в течение 15 минут, и затем обжарите слегка на растительном масле, сверху притрусив картофель свежей зеленью укропа.
3. Спаржу отваривать в течение 10 минут. Затем осторожно выложить спаржу и обжаренный картофель на плоскую тарелку, залить соусом Холландез. После этого запечь блюдо в течение трёх минут при температуре 180 градусов С в жаровочном шкафу или в микроволновой печи (желательно, чтобы был гриль).
4. Готовое блюдо подается в горячем виде. Перед подачей на стол его можно украсить зеленью петрушки или сельдерея и долькой лимона.
Крем-суп из белой спаржи
Для приготовления понадобится:
- 2 картофелины
- 80 г сливок
- 1000 мл воды
- 15 шт стеблей белой спаржи
- 20 г сока апельсинов
- 1 ч.л. сахара
- 1 лук - шалотт
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст.л. белого вина (сухого)
- 1 утиная грудка на коже
- соль, перец, розмарин по вкусу
Как готовить:
1. Овощи мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить овощи, готовить до тех пор, пока лук не станет прозрачным, затем влить вино и тушить до исчезновения запаха алкоголя.
2. Добавить куриный бульон, дать ему закипеть, убавить огонь и варим еще 30 минут. Снять с огня, влить сливки, с помощью блендера взбить смесь до однородности, посолить, поперчить. Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, розмарин, поставить на сильный огонь и выпаривать содержимое до состояния сиропа.
4. Натереть утиную грудку солью и перцем, обжарить ее на раскаленной сковороде со стороны кожи до золотистого цвета. Затем мясо переложить на решетку и довести до готовности в духовке, при температуре не более чем 180°С.
5. При подаче в порцию супа класть 4 ломтика утиного мяса, полить теплым апельсиновым сиропом.
Рагу со спаржей и белыми грибами
Для приготовления понадобится:
- 300 г белых грибов (сушеных)
- 1,2 кг белой спаржи
- щепотка сахара
- 2 лука-шалот
- горсть купыри (петрушки)
- 1 cт.л . сливочного масла
- 200 г сливок
- 1-2 cт.л лимонного сока
- белый перец, соль - по вкусу
Как готовить:
1. Грибы замочить на 15 минут, дать стечь и нарезать кубиками. У спаржи отрезать нижние кончики, почистить. Отрезать и отложить верхушки. Стебли нарезать па кусочки 3 см длиной.
2. Вскипятить воду с солью и сахаром. Варить кусочки спаржи 5 минут, добавить верхушки спаржи, варить еще 5 минут.
3. Лук-шалот почистить, купырь промыть, все измельчить. Лук-шалот обжарить. Потом положить грибы и жарить некоторое время. Затем залить водой от грибов, добавить сливки и лимонный сок, посолить, поперчить и немного выпарить.
4. Положить спаржу и купырь, прогреть немного, а потом сразу же подать к столу.
Запеканка из спаржи с рисом
Для приготовления понадобится:
- 400 г спаржи
- 1 стакан риса
- 4 ст.л. жира
- 2 ст.л. сливочного масла
- З яйца
- 3 ст.л. молока
- соль по вкусу
Как готовить:
1. Осторожно очистить спаржу, связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов.
2. Варить 15-20 минут на сильном огне до размягчения, но не переваривать. Процедить воду и развязать пучки спаржи.
3. Рис перебрать, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогревать до тех пор, пока не станет прозрачным. Полить кипящей водой и тушить под крышкой.
4. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.
С использованием материалов gotovim.ru, povarenok.ru, countrysideliving.net, cookman.ru, smachno.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте