Саке: Рисовая сказка из Японии

Саке является одним из самых древних алкогольных напитков в мире, а сами японцы причисляют его к дарам небес.

Без него не происходит ни одно знаменательное событие - рождение ребенка, заключение брака или подписание выгодного контракта, даже празднование совершеннолетия - это, собственно, день, когда уже можно пить саке. Но если в Японии и Азии большинство имеет представление, как его производят и почему оно полезно для здоровья, у нас, несмотря на общую известность названия напитка, потребители практически ничего о нем не знают.

Единственное популярное сравнение – "рисовая водка", хотя за таким невежеством скрывается напиток, который в отличие от водки производится методом ферментации, а не дистилляции. Иногда саке называют рисовым вином, но и здесь саке отличается во многих параметрах - например, в саке более 400 ароматов, а также более 20 полезных аминокислот, которые помогают бороться со старением (а у вина эти показатели меньше). Более правильно сравнивать метод производства и особенности саке с пивом, хотя и здесь множество отличий в технологии. Для получения национального напитка японцев используется шлифованый рис (чем его больше, тем выше по качеству считается саке), в который после обработки паром добавляется специальный грибок кодзи – основной компонент для получения сусла. После определенного времени брагу прессуют и фильтруют, а на последнем этапе уже готовое саке пастеризуют, что позволяет сохранить его дольше и убрать ненужные элементы и бактерии из напитка. В итоге получается среднеалкогольный напиток крепостью  от 15 до 20 градусов, а его цвет может варьироваться от прозрачного до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного, в зависимости от фильтрации.

Если учесть, что в саке не используются сульфиты и консерванты, то японское рисовое "пиво" можно считать одним из самых натуральных напитков в мире. Кстати, согласно японским исследователям, те, кто пьет саке, имеют уровень IQ на три пункта выше, чем трезвенники. Наверное, именно особенности производства напитка позволили ему так влиять на способности человека.

Рассматривая культуру потребления саке, стоит отдельно рассмотреть заблуждения и факты об этом уникальном "После" Страны восходящего солнца.

Пить саке нужно холодным или комнатной температуры, максимальная температура саке может быть не более температуры человеческого тела, но ни в коем случае не нагретое до ощущения чашки горячего чая. Высокая температура убивает ароматы напитка, а у саке, поверьте, есть чем удивить даже неискушенного потребителя.

Запомните, что премиальные саке нужно пить исключительно холодними или со льдом.

Подача саке, согласно традиции, должна происходить в специальных фарфоровых или деревянных чашечках, но современные тенденции позволили прижиться традиции розлива в винные бокалы.

Наверное, самым необычным считается запрет наливать саке самому себе, обязательно попросите кого-либо налить вам саке, иначе оно не пойдет вам на пользу. По крайней мере, так считают в Японии. Также согласно этикету саке следует наливать в чашку или бокал на весу - так вы показываете свое расположение человеку.

Если говорить о сочетании  еды и саке, то это может быть не только традиционная японская еда, но и блюда французской и  испанской кухни, а также гриль и многое другое, ведь эксперименты в эногастрономии -  это не только интересно, но и полезно для органолептики любого человека..

Попробуйте его с сырыми устрицами, вяленой рыбой, морепродуктами, паэльей, курицей, блюдами из говядины.

Как и легкое вино, ароматы саке могут быть подавлены очень острыми или сильно ароматизированными блюдами, но оно хорошо сочетается с недружественными для вина продуктами, например, артишоком и спаржей.

Уникальный аромат и вкус рисового напитка должны оценить все любители нового и необычного, а его натуральность и невысокий процент алкоголя должны стать еще одной причиной, чтобы попробовать саке. Как говорят японцы - "Кампай" - пейте до дна!