Рецепт от шефа. Мигель Тринидад. Правила еды и рецепт из филиппинской кухни от американского повара

За свою историю филиппинская кухня подверглась многим внешним влияниям: малайской, китайской, японской и испанской традиций. Все это создало то, чем является современная кухня на Филиппинах. И мы учитываем это, готовя в своих ресторанах. Вкус филиппинской кухни и кислый, и сладкий, и соленый. Она очень насыщена и разнообразна. Людям или нравится филиппинская еда, или нет. В ней есть резкий аромат креветочной пасты, обилие уксуса, кокосового молока. Она действительно своеобразная и производит сильное впечатление.

Впервые я попробовал традиционное филиппинское блюдо балют (варенное утиное яйцо с уже сформированным плодом) на обеде с партнером по бизнесу. Мой балют был уже довольно развит, с большим количеством перьев. Он был довольно хрустящим. Как по мне, хоть визуально это блюдо и не впечатляет, но его вкус очень концентрированный, как у яйца, сваренного очень круто. Кроме того, балют является прекрасным источником белков.

Это деликатес и афродизиак. Многие заказывают его просто из интереса, чтобы получит этот опыт.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

За время, которое я занимаюсь филиппинской кухней, она стремительно набирает популярность. Во многих ресторанах появляются некоторые филиппинские блюда. Все чаще люди, желающие поужинать в ресторане, предпочитают филиппинскую еду, чтобы узнать что-то новое. О ней распространяется информация во всех СМИ - от телевидения до печатной прессы. Она получает заслуженное признание и вероятно вскоре может стать такой же популярной, как азиатская кухня.

Я родился в нью-йоркском такси, рос в неблагополучных районах, питаясь в основном доминиканской пище. Мне всегда хотелось находить новые вкусы, непривычную еду.

Я любил итальянскую кухню, популярные кулинарные телешоу. Когда я спрашивал у мамы, можем ли мы приготовить то или иное блюдо с этих программ, мама отвечала, что мы можем приготовить что угодно, но только из продуктов, которые имеем. Так мы делали лазанью с латиноамериканским вкусом. Добавляли изюм в говяжий фарш.

Мы жили неподалеку от Чайнатауна и часто ходили туда пробовать китайскую еду. В районе было также  много кошерных заведений. То есть, детство в мультикультурном Нью-Йорке дало мне большой гастрономический опыт.

Рецепт: Лапша Пансит

Для приготовления понадобится:

- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 4 луковицы
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 стакан чеснока
- 2 кг жареных куриных бедер или крыльев
- 2 чашки соевого соуса
- 4 литра куриного бульона
- 1/2 чашки апельсинового сок (или сок лайма)
- 1 пакет Bihon лапши (или любой длинной тонкой вермишели)
- Patis (филиппинский рыбный соус), по вкусу
- яйцо-пашот, по желанию

Как готовить:

1. Для соуса: Обжарить морковь, сельдерей, лук в масле. Добавить лавровый лист, черный перец, кориандр и чеснок, курицу, соевый соус, куриный бульон, тушить на среднем огне.
2. Добавить цитрусовый сок, довести до кипения и пропустить через коническое сито.
3. Для лапши: Размочить  пакет лапши Bihon в горячей воде до мягкости (около 20 минут) и процедить.
4. Добавить в лапшу в 1/4 чашки соевого соуса, перемешать и осторожно добавить все ингредиенты вместе с соусом.
5. Украситьзеленью и яйцом-пашот.