Пасхальные рецепты

С этими рецептами на Пасху вы будете на высоте, обещает Crux.

Если вы размышляете, какие бы угощения приготовить на Пасху, или просто хотите добавить в жаркое новые соусы и приправы, то эти рецепты для вас, пишет христианское издание Crux.

Здесь найдутся идеи для мясных блюд, супов, салатов, овощей и даже выпечки. Ниже вы найдете фаршированные яйца, маффины и булочки с корицей.

Схождение Благодатного огня в Иерусалиме

Ранее Корреспондент.net разобрался, какое место занимает Иисус в других религиях.

Буженина в апельсиновой глазури

Фото: Fotolia

Если приготовить глазурь из апельсинового сока и апельсинового мармелада, вкус получится особенно насыщенным.

На шесть порций (с остатком)

1 чашка апельсинового джема
2 столовых ложки бальзамического уксуса 
1 столовая ложка дижонской горчицы 
1 полностью приготовленный окорок с костью, лучше голяшка (3,5-4,5 кг)
1 чашка апельсинового сока
3/4 чашки воды
1/4 чашки светло-коричневого сахара
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Поставьте противень в нижнюю часть духовки (нижняя треть). Установите температуру 350 градусов.
2. В маленькой миске смешайте и взбейте джем, уксус и горчицу.
3. Срежьте с окорока жесткую корку и лишний жир, оставив слой толщиной в полсантиметра. Острым ножом нарежьте жир и уложите его в форму. Поместите окорок на противень и смажьте верхнюю часть и края двумя третями глазури. Налейте в противень апельсиновый сок и воду.
4. Запекайте кусок весом 3,5 кг в духовке 1 час, весом 4,4 кг – полтора часа, либо до тех пор, пока вставленный в толстую часть окорока термометр не покажет 140 градусов. Каждые полчаса поливайте мясо соком из противня. 
5. Выньте противень из духовки. Увеличьте температуру в духовке до 425 градусов. 
6. Смажьте свинину остатками глазури и посыпьте коричневым сахаром. Верните противень в духовку и продолжайте запекать мясо минут 15-20 или до образования аппетитной коричневой корочки. 
7. Положите окорок на тарелку и дайте ему остыть 15 минут. 
8. Удалите жир из сока в противне. Слейте сок в маленькое блюдце. Разбавьте его небольшим количеством воды и дайте немного покипеть. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу. 
9. Нарежьте мясо кусками толщиной чуть больше половины сантиметра. (Отложите 4 толстых куска на плов с ветчиной или на всякую всячину.) Соус подавайте отдельно. На гарнир подойдет вареный картофель.
 

Запеченная нога ягненка с оливковой приправой

Баранья нога без кости, идеальное блюдо для большой компании гостей. Мясо уже скручено и связано, так что нарезать его будет очень легко.

На четыре порции (с остатком)

Выньте мясо из холодильника как минимум за час до приготовления. Это поможет запечь его более равномерно. Каперсов купите 100-граммовую бутылочку. Для этого блюда вам хватит 2 чайных ложки, а остальное пойдет на салат.

Мясо

1 перевязанная баранья нога без кости (около 2 кг)
2 столовых ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу 

1. Выньте мясо из холодильника как минимум за час до приготовления.
2. Поставьте духовку на 350 градусов. Сбрызните баранину оливковым маслом и натрите солью с перцем. Положите мясо на противень.
3. Запекайте баранину 75 минут, либо до тех пор, пока вставленный в толстую часть ноги термометр не покажет 130 градусов (для средней прожарки). Выньте мясо из духовки, неплотно накройте его фольгой и поставьте в теплое место на 15 минут. Температура продолжит подниматься.
4. Пока готовится нога, приготовьте приправу.

Приправа

1 ½ чашки черных нисуазских либо марокканских оливок без косточек
1 зубчик чеснока
2 чайных ложки каперсов
3 столовых ложки нарубленной свежей петрушки
Соль, перец по вкусу
⅓ чашки оливкового масла

1. Положите в блендер оливки, чеснок, каперсы, петрушку, соль и перец. Взбивайте в блендере до образования однородной массы. 
2. Тонкой струей добавляйте оливковое масло во время взбивания. Перелейте смесь в миску и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец.
3. Нарежьте баранину толстыми ломтями, оставив три куска на чечевичный салат. Подавайте мясо с оливковой приправой.

Запеченная нога ягненка с инжиром

Ягненка и инжир роднят средиземноморские корни, поэтому они отлично сочетаются друг с другом.

На четыре порции (с остатком)

1 баранья нога на кости, перевязанная (чуть больше 1,5 кг)
3 зубчика чеснока, разделенные пополам
соль и перец
2 столовых ложки свежего рубленого розмарина
1 столовая ложка красного перца
2 столовых ложки оливкового масла
18 плодов черного инжира, мелко порезанных
1 чашка красного вина
2 столовых ложки бальзамического уксуса
2 столовых ложки меда

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Маленьким ножом сделайте 6 надрезов в мясе и в каждый вставьте по ползубчика чеснока. Посолите и поперчите мясо.
2. В маленькой чашке смешайте розмарин, красный перец и оливковое масло. Натрите этой смесью баранину. Положите мясо в большую чугунную кастрюлю или на глубокий противень (не керамический).
3. Запекайте баранину в течение 20 минут. Убавьте температуру до 325 градусов. Продолжайте запекать еще 15 минут. Выньте противень из духовки и по краям разложите инжир. Запекайте еще 20 минут, или пока вставленный в центр мяса термометр не покажет 125-130 градусов (для слабой прожарки). (Общее время запекания составляет 55 минут.) до средней или хорошей прожарки запекайте еще 10-15 минут, или пока температура не дойдет до 145-160 градусов.
4. Переложите баранину на металлическую решетку и подставьте под нее тарелку. Оставьте на 5 минут (температура поднимется на несколько градусов).
5. Слейте с противня жир, но оставьте мясной сок. Поставьте противень на сильный огонь. Добавьте вино и уксус. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, дайте покипеть 5 минут. Добавьте мед, соль и перец. Отлейте 1½ чашки соуса и отложите немного инжира для лепешек.
6. Удалите с мяса нитку. Нарежьте баранину под небольшим углом на толстые ломти. Отложите ¼ мяса для лепешек.
7. Оставшееся мясо разделите на 4 порции и разложите по тарелкам с кускусом. Полейте инжирным соусом.

Морковный суп с шафраном

Лук-порей, фенхель и морковь придают аромат этому изысканному супу. А для того, чтобы сделать его цвет еще более насыщенным, добавьте в него немного шафрана.

Используйте куриный или овощной бульон – для вегетарианцев.

На шесть порций

2 столовых ложки канолового масла
2 стрелки лука-порея, порезанных пополам и мелко нашинкованных
1 маленькая луковица, мелко нашинкованная
3 зубчика чеснока, мелко нашинкованных
1 средняя луковица фенхеля, очищенная и мелко нашинкованная
1,2 кг моркови, порезанной на кругляшки
Соль и перец по вкусу
½ чайных ложки шафрана
½ чашки белого вина
4 чашки куриного или овощного бульона
4 чашки воды
2 чашки смеси бульона и воды (пополам)
½ чашки крем-фреша (для добавки в суп)
2 столовых ложки мелко порезанного лука-резанца

1. В суповую кастрюлю на средней температуре налейте масло. Добавьте лук-порей, фенхель, лук, чеснок, морковь, соль и перец. Часто помешивая, варите 12 минут или пока овощи не станут мягкими.
2. Добавьте шафран и варите еще одну минуту, помешивая.
3. Налейте вино и дайте ему бурно покипеть, пока оно не выварится наполовину. Добавьте куриный или овощной бульон и воду. Доведите до кипения, уменьшите температуру и дайте повариться небольшом огне 15 минут, или до полной готовности овощей.
4. Наливая суп порциями в блендер, доведите его до состояния однородной массы-пюре. В кастрюле разогрейте смесь воды и бульона. Вылейте суп-пюре обратно в кастрюлю. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Разлейте суп по тарелкам. Добавьте крем-фреш и лук-резанец.

Салат из эндивия, фенхеля и жерухи обыкновенной

Эндивий богат витаминами А и К, фенхель – один из главных ингредиентов абсента, а водяной кресс - один из самых древних листовых овощей, которые человек употребляет в пищу.

На шесть порций

4 пучка эндивия, крупно порезанных по диагонали
1 крупная луковица фенхеля с удаленными листьями, очень мелко нашинкованная
1 пучок водяного кресса с удаленными стеблями
2 столовых ложки оливкового масла
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу

1. Разложите на тарелке вперемешку эндивий, фенхель и водяной кресс.
2. Полейте оливковым маслом, лимонным соусом, посолите и поперчите. Слегка перемешайте.

Жареный картофель с брюссельской и цветной капустой

Классический гарнир станет полезнее, если добавить в него немного овощей.

На 10 порций

1 фунт (450 граммов) маленьких красных картофелин, порезанных на восемь частей
1 фунт картофеля сорта «Юконское золото» или «Желтый финн», порезанного на восемь частей
1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на головки
1 фунт брюссельской капусты, кочанчики разрезать вдоль
3 столовых ложки оливкового масла
½ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца

1. Поставьте духовку на 425 градусов.
2. Положите в миску красный и желтый картофель, цветную и брюссельскую капусту, полейте все оливковым маслом, посыпьте тимьяном, солью и перцем. Разложите овощи на противне с бортиком для запекания в один слой.
2. Запекайте 35-45 минут или до полной готовности. В процессе запекания один раз помешайте овощи.

Запеканка из батата и мангольда

Вместо обычного картофеля возьмите батат – это сделает запеканку полезней.

На шесть порций (с остатком)

5 бататов среднего размера (примерно 2 кг)
4½ столовых ложки оливкового масла
1 крупная красная луковица, мелко нашинкованная
2 зубчика чеснока, мелко нашинкованных
1½ чашки сыра-рикотты из цельного молока
2 чайных ложки рубленого свежего тимьяна
соль и перец по вкусу
1 чашка панировочных сухарей
дополнительное оливковое масло (для формы для выпечки)

1. Порежьте крупные картофелины поперек на две половины. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20-30 минут до готовности (не переваривайте. Откиньте на дуршлаг и высушите. Когда картофель остынет, чтобы его можно было брать в руки, почистите его. Оставьте две картофелины на пиццу. Остальные порежьте на ломтики сантиметровой толщины.
2. Поставьте духовку на 350 градусов. Смажьте маслом форму для запекания соответствующего размера.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки масла. Положите лук и периодически помешивая, жарьте его 15 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты, помешивая. Переложите в миску.
4. Крупно нарежьте листья мангольда и мелко — стебли. Хорошо промойте.
5. В сковороде, где жарился лук, на среднем огне разогрейте столовую ложку масла. Добавьте листья и стебли мангольда вместе с водой. Часто помешивая, тушите 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте лук.
6. В отдельной миске смешайте рикотту, тимьян, соль и перец.
7. В маленькую тарелку положите панировочные сухари, вылейте оставшиеся 1½ столовых ложки оливкового масла, соль и перец.
8. В форму для запекания уложите в один слой половину нарезанного картофеля. Если не хватает, дополнительно разрежьте его на мелкие куски, чтобы заполнить форму. Добавьте половину тушеного мангольда и лука. Сверху уложите слой рикотты. Затем положите остатки картофеля, а сверху закройте его оставшейся смесью тушеного мангольда и лука. Посыпьте панировочными сухарями.
9. Запекайте 45-50 минут или до образования румяной корочки. Дайте остыть в течение 5 минут, после чего нарежьте на куски.

Фаршированные яйца

Оставшиеся после пасхальной яичной дуэли крашеные яйца это хороший материал для приготовления фаршированных яиц с богатой начинкой.

На шесть порций

6 яиц
¼ чашки майонеза
лук-перо, мелко нашинкованный
1 столовая ложка маринада
1 столовая ложка дижонской горчицы
щепотка кайенского перца
соль и черный перец по вкусу

1. Ложкой с прорезями опустите яйца в кипящую воду. Варите на медленном огне ровно 9 минут. Выньте яйца и переложите их в кастрюлю с холодной водой. Ложкой пробейте скорлупу яиц. Дайте им остыть в холодной воде, после чего почистите яйца от скорлупы.
2. Порежьте яйца пополам. Осторожно выньте желтки и положите в неглубокую миску. Добавьте майонез и хорошо подавите желтки вилкой. Смешайте с луком, маринадом, горчицей, кайенским перцем, солью и черным перцем.
3. Срежьте закругленную часть яйца на верхушке, чтобы его можно было поставить на тарелку. Разложите половинки яиц на тарелке. Посыпьте петрушкой. Накройте пленкой и уберите в холодильник.

Тартифлет

Родина классического французского тартифлета, горячей запеканки из картофеля, сыра и бекона, – Верхняя Савойя во Французских Альпах.

Обычно его делают из мягкого сыра реблошон из коровьего молока, производимого там же. В качестве альтернативы можно использовать мягкий сыр с мытой корочкой Fromager des Clarines, который делают в соседнем регионе Франш-Конте. Еще можно взять сыры из пастеризованного коровьего молока типа Prefere de Fromi и Prefere de nos Montagnes, либо полумягкие сыры Том из французских и швейцарских Альп. Если у сыра мягка корка, ее при приготовлении тартифлета можно оставить. В противном случае ее следует срезать.

На шесть порций

килограмм с небольшим чищенного красного картофеля
соль и перец по вкусу
200 граммов ветчины, толсто нарезанной на кубики по 2-3 см
1 средняя луковица, мелко нашинкованная
½ чашки сухого белого вина
1 фунт сыра типа реблошон, нарезанного на куски около сантиметра толщиной

1. Поставьте духовку на 375 градусов. Запаситесь блюдом для запекания овальной или прямоугольной формы
2. В большую кастрюлю с водой положите картофель, посолите. Доведите до кипения, уменьшите температуру и варите на медленном огне 20 минут либо до готовности, когда картофель можно будет проткнуть вилкой. Откиньте его на дуршлаг и отложите в сторону, пока немного не остынет, чтобы можно было брать рукой. Порежьте картофель на кубики по 2 см.
3. В большой сковороде на среднем огне 10 минут жарьте ветчину, пока она не станет золотистой. Переложите ветчину шумовкой на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Вылейте из сковороды жир, оставив там около одной столовой ложки.
4. Положите лук и периодически помешивая, обжаривайте его 8 минут или до золотистого цвета. Налейте вино и перемешивая лук, дайте ему покипеть 3 минуты, или пока оно не выварится наполовину. Добавьте картофель, соль, перец и хорошо перемешайте. Уберите с плиты.
5. В блюдо для запекания положите половину картофельной массы. Уложите половину бекона и треть сыра. Точно так же сделайте еще три слоя. Запекайте 25 минут или до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться с краев или не запечется корочка. Если хотите, чтобы корочка стала коричневой, запекайте еще 5 минут.

Маффины c шоколадом, фисташками и орехами пекан

Маффины остаются свежими несколько дней, но вряд ли удастся сохранить их так долго. Если только вы не спрячете их как следует.

На шесть кексов

масло (для формочек)
½ чашки сахарного песка, плюс еще для формочек
1 чашка обычной муки
⅓ чашки миндальной муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
щепотка соли
раскрытый стручок ванили
7 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
3 яйца
½ чашки цельного молока
⅓ чашки крупно нарезанного горького шоколада (70 процентов какао)
⅓ чашки грубо помолотых пеканов плюс 6 половинок ореха
⅓ чашки несоленых очищенных фисташек, грубо помолотых
Сахарная пудра (посыпать сверху)

1. Включите духовку на 350 градусов. Смажьте маслом отдельные формочки или обычную форму для выпечки кекса. Посыпьте изнутри сахаром, излишки стряхните.
2. В миске среднего размера смешайте обычную и миндальную муку, сухие дрожжи и соль. Добавьте ваниль.
3. В электрическом миксере взбейте масло (1 минуту). Добавьте полчашки сахарного песка и взбивайте еще 1 минуту, либо пока смесь не станет воздушной и рыхлой. Одно за другим вбейте яйца. Добавьте молоко и немного взбейте. Затем миксером на минимальной скорости медленно заместите тесто.
4. Выньте емкость с тестом из миксера. Добавьте шоколад, молотые пеканы и четверть чашки молотых фисташек. Взбитое тесто разложите по формочкам, заполнив их на три четверти. Сверху положите половинку пекана и посыпьте остатками фисташек. Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр кекса зубочистка не будет выходить без следов теста. Дайте кексам в формочках остыть. Посыпьте сахарной пудрой.

Сметанный пирог с лаймом

Просто полейте теплый пирог сахарной глазурью с соком лайма – и на нем появится сладкая карамельная корочка.

масло (для формы)
мука (для формы)
2 столовых ложки тертой корки лайма
2 столовых ложки сока лайма
3¼ чашки муки
¼ чайных ложки соды
1 чайная ложка соли
1 чашка (2 куска) несоленого масла комнатной температуры
3 чашки сахара
7 яиц
¾ чашки сметаны
⅓ чашки молока

1. Включите духовку на 325 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпекания. На дно уложите пергаментную бумагу нужного размера и смажьте ее маслом. Посыпьте форму мукой, излишки вытряхните.
2. В миске смешайте цедру лайма и сок. Отставьте в сторону.
3. В другой миске смешайте муку, соду и соль.
4. В электрическом миксере взбивайте на средней скорости масло 3 минуты. Добавьте сахар тремя порциями, взбивая смесь 1 минуту после каждой добавки. Вбейте по одному яйца, смешайте. Добавьте смесь лайма.
5. Взбивайте миксером смесь на минимальной скорости, добавляя ее постепенно тремя порциями вперемешку со сметаной и заканчивая мукой. Влейте молоко и взбейте. Резиновой лопаткой регулярно соскребайте смесь со стенок.
6. Выньте миску из миксера. Ложкой уложите взбитое тесто в форму. Выровняйте лопаточкой.
7. Выпекайте в духовке 1 час 20 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр кекса шпажка не будет выходить без следов теста. Дайте кексу остыть на решетке 15 минут, и испеченный кекс отойдет от краев формы.

Глазурь

¼ чашки сахара
¼ чашки сока лайма

1. Положите в миску сахар и налейте сок лайма.
2. Переверните форму с кексом на сетку, отделите бумагу. Переверните кекс обратно. Смажьте его глазурью. Дайте постоять как минимум час, прежде чем резать его на куски.

Рулетики с корицей

Тесто для рулетиков готовится заранее, так что у вас останется время на друзей и на семью. Откройте дверцу в духовке и подразните гостей соблазнительным запахом.

На 15 рулетиков

Количество муки зависит от влажности и прочих условий в день приготовления. Тесто должно быть мягким и влажным. Если оно будет прилипать, можно добавить еще полчашки муки, а потом выложить тесто на рабочую поверхность и приступить к замешиванию.

Дрожжи

4½ чайных ложки активных сухих дрожжей
½ чайной ложки сахарного песка
7 столовых ложек теплой воды

1. В маленькой миске смешайте дрожжи, сахар и воду.
2. Отставьте в сторону на 6-7 минут, пока дрожжи не поднимутся.

Тесто

¾ чашки цельного молока
⅓ чашки сахарного песка
8 столовых ложек (1 брусок) несоленого сливочного масла, порезанного на куски
2 чайных ложки ванильного экстракта
3 яичных желтка
4½ чашки муки (плюс дополнительно полчашки при необходимости и еще немного для присыпки рабочей поверхности)
2 столовых ложки молотой корицы
1 чайная ложка соли
Мягкое масло (для емкости)

1. В маленькой кастрюльке на среднем огне смешайте молоко, сахар и масло. Нагрейте, чтобы масло растаяло. Уберите с плиты, хорошо перемещайте и переложите в термостойкую миску среднего размера. Охладите до умеренной температуры.
2. Добавьте ваниль и желтки. Добавьте дрожжи. Смешайте.
3. В большой миске смешайте 3 чашки муки, корицу и соль. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Постепенно всыпьте 1 ½ чашки оставшейся муки по полчашки за один раз. Если тесто сильно липнет, добавьте еще полчашки муки. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите тесто и замешивайте его 8 минут, пока оно не станет однородным.
4. Удалите из миски остатки, помойте и высушите ее. Хорошо смажьте изнутри маслом. Положите тесто и переверните его, чтобы оно было покрыто маслом. Сделайте в нем несколько глубоких надрезов кухонными ножницами. Плотно закройте миску пленкой или крышкой. Дайте тесту выстояться 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.

Начинка

2/3 чашки сахарного песка
2 столовых ложки молотой корицы
4 столовых ложки (половина бруска) несоленого сливочного масла, размягченного

1. Смажьте форму для выпечки соответствующего размера маслом.
2. В маленькой миске смешайте сахар и корицу.
3. Снимите с миски пленку. Слегка надавите на тесто кончиками пальцев. Выложите его на присыпанный мукой рабочий стол. Раскатайте квадрат 40 см. Смажьте маслом и равномерно посыпьте корицей с сахаром. Плотно скатайте тесто в рулет. Прижмите край теста пальцами. Нарежьте скатанное тесто на 15 кусков. Немножко сожмите каждый кусок пальцами с боков, чтобы приподнять его. Разместите рулетики в форме в три ряда, по 5 рулетиков в каждом.
4. Накройте форму пленкой. Поставьте на ночь в холодильник.

Глазировка

2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
2 столовых ложки несоленого сливочного масла, размягченного
2 столовых ложки цельного молока
1 столовая ложка воды
½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Установите температуру духовки на 350 градусов. Снимите с рулетиков пленку и дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Если рулетики полностью не поднимутся, дайте им постоять еще 40 минут.
2. Выпекайте рулетики 35 минут или до тех пор, пока они полностью не отстанут от краев формы. Не разделяя рулетики, поставьте их на 10 минут на решетку.
3. В емкости миксера просейте сахарную пудру и соль. Поставьте емкость в миксер. Добавьте масло, молоко, воду, ваниль. Взбейте на низкой скорости до однородной массы, очищая края резиновой лопаткой.
4. Налейте глазурь на теплые рулетики. Охладите, потом отделите один от другого.