Рецепт от шефа. Деб Перельман. Правила еды и рецепт сладких кексов от знаменитого повара-самоучки

Деб Перельман, автор кулинарного бестселлера The Smitten Kitchen Cookbook считает, что научиться кулинарному искусству может каждый - важно только иметь под рукой правильные рецепты.

"Я действительно считаю, что отличный рецепт позволит сделать любое блюдо даже человеку, который никогда прежде его не готовил", - говорит она в интервью Reuters. По словам Перельман, наибольшее удовольствие человеку приносят как раз блюда, приготовленные им впервые.

Ее последняя книга содержит 100 рецептов, каждый из которых, как она считает, подойдет любому, кто только хочет научиться готовить. Широко известный на Западе 36-летний повар считает, что основная проблема современных горожан - недостаток времени, из-за чего они предпочитают питаться полуфабрикатами, а не готовить самостоятельно.

Правила еды Деб Перельман

Я никогда не хотела писать кулинарную книгу. Я просто хотела сделать небольшой сайт, на котором смогла бы делиться придуманными мною рецептами. Но получилось по-другому.

Хороший рецепт от плохого отличает доступность. Многие рецепты слишком сложны, поэтому большинство людей не берется за них. У них просто нет на это времени. Когда приходишь домой с работы уставшей, тут уж не до многочасового стояния у плиты.

Мне кажется, большинство составителей рецептов не уделяет достаточного внимания деталям. Эти люди думают, что люди сами обо всем догадаются. Но суть в том, что большинству рецептов не хватает нужных деталей.

Наконец, хороший рецепт должен включать в себя доступные ингредиенты. Для того, чтобы приготовить вкусную еду, совсем не обязательно посещать специализированные магазины. Все должно быть на прилавках обычного супермаркета.

Я не оканчивала кулинарных школ. Готовить меня учили мама и бабушка. Они привили мне любовь к французской кухне еще в раннем детстве.

Я одержимо ищу новые рецепты, лучшие из них. Я думаю, это часть моей личности.

Я работала баристой, терапевтом, IT-журналистом. У меня было много разной работы. Но выдающимся специалистом я не стала ни в одной области.

Если вы хотите научиться готовить, хотя до сих пор не умеете на кухне ничего, начните с того, чего никто не делает. Например, с томатного супа. Отличное блюдо, которое почти никто не знает, как готовить. Это сделает вас уникальным человеком в глазах друзей довольно быстро и даст веру в себя.

Я не строю никаких планов и не собираюсь писать бестселлеры, которые изменят жизни миллионов людей. Я просто хочу делать то, что делаю и то, что люблю больше всего.

Читайте также в разделе Food&Drinks

Рецепт: 12 сладких кексов

Ингредиенты:

- 6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Оно должно быть охлажденным

- 1 большое яйцо, его нужно слегка взбить

- 1/4 стакана (50 г) сахарного песка

- 1/4 стакана (50 г) темного или светло-коричневого сахара

- 3/4 чашки (180 г) сметаны или жирного йогурта

- 1/2 стакана (60 г) пшеничной муки

- 1 чашка (125 г) муки

- 3/4 чайной ложки дрожжей

- 3/4 чайной ложки питьевой соды

- 1/4 ч.л. поваренной соли

- щепотка молотой корицы

- щепотка свежего тертого мускатного ореха

- 2 столовые ложки (20 г), мака

- 2 чашки нарезанных слив без косточек или 340 грамм чернослива

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 375 градусов.

2. Смазать маслом 12 бумажных чашек для кексов.

3. Взбить яйцо с двумя видами сахара в большой миске. Смешать его сначала с топленым маслом, а затем - сметаной.

4. В отдельной тарелке смешать муку, дрожжи, соду, соль, корицу, мускатный орех и мак.

5. Смешать содержимое обеих тарелок, добавив в них сливы.

6. Разделить полученную сместь на 12 частей и заполнить ею чашечки для кексов.

7. Выпекать их в духовке 15-18 минут.

8. Дать кексам охладиться две минуты, а затем извлечь их из чашек. Дать полностью остыть.

9. Помнить, что вкус приготовленных по данному рецепту кексов проявляется в полной мере только на следующий день, когда они хорошо пропитываются начинкой.