Это открытый пирог из песочного теста с начинкой из популярных летних овощей, сочетание двух традиционных французских блюд.
Для приготовления понадобится:
- 400 г помидоров без кожицы (зимой можно использовать помидоры, консервированные в - собственном соку)
- 2 кабачка, нарезанные ломтиками
- 2 красных перца, очищенные от семян и нарезанные ломтиками
- 1 маленький бакалажан, порезанный продольными ломтиками
- 1 крупная луковица, порезанная колечками
- 3 зубчика чеснока, порезанных тонкими "лепестками"
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 веточки тимьяна
- 60 г козьего сыра
- листья базилика для подачи
для теста:
- 1¾ стакана муки
- 250 г сливочного масла комнатной температуры, порезанного кубиками
- 1/3 стакана холодной воды
Rob Shaw
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 200°C, прогреть большой противень.
2. Смешать помидоры и другие овощи в форме для запекания. Посыпать "лепестками" чеснока и семенами фенхеля. Побрызгать оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать 40-45 минут, до мягкости и слегка коричневого оттенка овощей.
3. Тем временем просеять муку в большую миску, добавить масло и пальцами растереть с мукой до получения крошек. Сделать в середине смеси углубление и налить в него воду. Быстро вымесить тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размерами около 20 х 50 см. Сложить тесто втрое, повернуть на 90° и снова раскатать. Повторить процесс дважды. Сложить, обернуть пленкой и поставить в холод на полчаса.
Если все правильно приготовить, это блюдо будет обладать роскошным ароматом и вкусом. Козий сыр даст очень сильный акцент, если хотите подчеркнуть именно вкус рататуя, используйте бри или фонтину4. Раскатать тесто на листе пекарской бумаги в прямоугольник 20 х 30 см. Перенести на разогретый противень, наколоть вилкой и печь 10-15 минут до слегка золотистого оттенка.
5. Выложить запеченные овощи и тимьян на основу из теста, отступая 2 см от каждого края. Покрошить козий сыр и посыпать тарт сверху. Запекать 10-12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпать листьями свежего базилика.