Фото: фото Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины
Повар Свен Эрик Рена поделился рецептом норвежской форели с устрицами и крессом
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, изветный норвежский повар Свен Эрик Рена делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
Сегодня он рассказывает о приготовлении форели норвежских фьордов с устрицами и крессом.
Для приготовления нам понадобится:
- 400 г. форели норвежских фьордов
- 1 ст.л. коричневого сливочного масла
Для маринада:
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. соли
Как готовить:
Замариновать форель в маринаде из соли и сахара (15 минут), промыть, отжать воду и прокоптить ее в небольшой домашней коптильне в течение 8 минут.
Извлечь из коптильни, натереть коричневым сливочным маслом и в течение 10 минут запекать при температуре 60 градусов по Цельсию.
Устрицы в молоке и хрене:
- 8 шт. устриц
- ½ дц.л. молока
Раскрыть устрицы и сразу же отложить четыре из них до сервировки. Оставшиеся четыре перемешать с молоком и хреном в термо-миксере при температуре 75 градусов. Перед сервировкой заправить солью, белым перцем и процедить.
Выложить все это в термо-миксер или блендере и переработать в пюре. Процедить через тонкое сито, хорошенько отжимая кресс, чтобы выдавить из него все масло.
Крессовое масло:
- 130 г. дикого органического кресса
- 130 г. оливкового масла EV
- 2 г. морской соли
Выложить все это в термо-миксер или блендере и переработать в пюре. Процедить через тонкое сито, хорошенько отжимая кресс, чтобы выдавить из него все масло.
Кресс:
- Лимонный сок
- Оливковое масло
Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины