Фото: meringuegirls.co.uk
Меренги - красивый и низкокалорийный десерт
Безе, классический десерт из взбитых белков с сахаром, долго служивший лишь украшением для различных тортов, становится популярным самостоятельным блюдом, вытесняя ультрамодные капкейки и миндальное печенье макарон.
Традиционно белое или кремовое облако меренги,
, как еще называют безе, используется как основа знаменитого ягодного десерта
торт Павлова, созданного новозеландским шеф-поваром в честь легендарной
балерины Анны Павловой. Также безе служит основным компонентом классического
французского десерта Плавучий остров.
Мода на меренги как самостоятельный десерт началась
в конце этого лета. В европейских ресторанах их теперь подают огромным
воздушным клубом на всю тарелку, посыпанным измельченными фисташками или с
ягодным топингом. Кондитерские завлекают гурманов, выставляя такое безе в
витрины.
meringuegirls.co.uk
Меренги особенно пришлись по вкусу
представительницам слабого пола, благодаря стильному виду и сравнительно низкой
калорийности. В порции меренги около 150 калорий, тогда как в капкейке может
быть более 300 калорий.
Несмотря на простоту блюда, цены на него довольно
высокие: в Британии оно может стоить от трех до пяти фунтов. Также
популярностью пользуются мини меренги с самыми разными вкусами: малина, манго,
маракуйя, шоколад. Свадебный торт из разноцветной меренги обойдется в 500
фунтов.
meringuegirls.co.uk
К счастью, популярный десерт можно запросто приготовить
самостоятельно.
Рецепт: Десерт Плавучий остров
Несмотря на длинное описание, этот десерт делается очень быстро. Самое продолжительное - охлаждение в холодильнике. Десерт может храниться пару дней, так что его можно приготовить заранее, но меренгу держать отдельно от крема.
Для приготовления понадобится:
меренга:
- 100 г яичных белков (белки 3 яиц)
- 180 г сахара
- немного воды
английский крем:
- 100 г сахара
- 100 г желтков (желтки 4 яиц)
- 500 г сливок (жирность по желанию)
- ваниль (стручок или порошок на кончике ноже)
подача:
- сахарная пудра
- несколько капель водки
- листки мяты, ягоды, физалис или др.
Сергей Завальнюк
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 6
Как готовить:
1. Приготовьте меренгу. Смешайте белки и 50 г сахара. Взбейте на медленных оборотах.
2.Налейте в маленькую кастрюльку на 1 палец воды. Всыпьте оставшиеся 130 г сахара, доведите до кипения на большом огне. Проварите, чтобы часть жидкости испарилась.
3.Продолжайте взбивать белки на больших оборотах. Одновременно тонкой струйкой вливайте очень горячий, только снятый с огня сироп.
4.Смесь должна приобрести комнатную температуру. Меренга готова. Поставьте ее в холодильник остывать.
5.Приготовьте английский крем, или крем англе (crème anglais). Желтки слегка взбейте с сахаром. Введите половину сливок и тоже взбейте.
6.Вторую половину сливок закипятите со стручком ванили. Достаньте ваниль и тонкой струйкой вливайте горячие сливки в смесь желтков с сахаром и сливками, одновременно взбивая смесь миксером.
Для приготовления английского крема можно использовать сливки любой жирности или даже молоко, однако в этом случае крем будет более жидким
7.Поставьте смесь на горячую водную баню. Дно верхней кастрюли пусть слегка касается кипящей воды. В течение 10 минут нагревайте смесь на бане и помешивайте ее венчиком.
8.Сливки должны стать более жидкими от нагрева. Английский крем готов, теперь его следует охладить в холодильнике.
9.Подача. Налейте английский крем в тарелку. Выложите на середину пару ложек меренги. Посыпьте сахарной пудрой. Сбрызните водкой и подожгите, чтобы пудра карамелизовалась. Украсьте "Плавучий остров" по своему вкусу: мятой, клубникой, физалисом – и подавайте.
Корреспондент.net
При подготовке данного текста использовались материалы DailyMail, Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте