Простой рецепт для сезона молюсков от бренд-повара ресторанов Баркас.
Пошаговую инструкцию приготовления соте из мидий описывает Flavor.ua.
Для приготовления понадобится:
- 200 г мидий в створках
- 7 рапан
- 2 крупных зубчика чеснока
- 150 г пюре томатов в собственном соку
- 6 помидорчиков черри
- несколько листков базилика
- 70 г оливкового масла
- 100 г белого вина
- 1-2 капли соуса табаско
Фото Сергея Завальнюка
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1
Как готовить:
1. Чеснок рубим ножом, чтобы были кусочки, а не паста. Черри разрезаем пополам.
2. Несколько листков базилика нарезать тонкой соломкой. Рапаны разрезать на части.
3.Поставить сковороду на огонь и сразу же влить масло, а на холодное масло высыпать чеснок. Так он отдаст свой аромат блюду. Довести чеснок до шипения в масле, но не жарить.
4. Влить вино. Дальше все готовить на большом огне.
5. Поместить мидии в сковороду. Довести до бульканья и накрыть крышкой, чтобы они пропарились и раскрылись.
6. Затем снять крышку и дать вину немного выпариться. Добавить немного свежемолотого черного перца.
7. Добавить рапаны. Внимание, они готовятся быстро (около 3 минут), важно не передержать.
8. Через минуту добавить "томаты пелаты" и половинки черри.
9. Добавить 3/4 нарезанного базилика (возможен и вариант с петрушкой при таких же остальных ингредиентах). Затем - щепотку сахара, чтобы сбалансировать помидорный вкус, и соль.
10. Подавать сразу же. В тарелку добавить остаток нарезанного базилика.
"Рапана - черноморский хищник, попавший в Черное море с кораблями японского флота. Рапаны питаются мидиями и устрицами, которых полностью истребили в наших водах. В Одессе рапаны более мелкие и жесткие, а вот южнее рапаны крупные и с нежным питательным мясом. Чтобы очистить рапану, ее нужно ненадолго поместить в камеру шоковой заморозки, а затем извлечь из раковины ногу и очистить ее от желудка и кишки. В крупных сетевых супермаркетах больших городов вы найдете уже очищенные замороженные рапаны" - рассказывает шеф-повар киевского ресторана Баркас Александр Янкoвский.