Фото: Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Селедочный коктейль
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
На этот раз кулинар поделился рецептом экзотического селедочного коктейля.
Для приготовления понадобится:
- 400 г сельди, соленой, нарезанной порционно «на один укус»
- 100 г сухарей панировочных
- 1 л арахисового масла рафинированного
- 150 г сахара
- 1 ч.л. сезамовых семечек
- 5 г имбиря
Для соевого сиропа:
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 250 мл соевого соуса
- 5 семян кориандра
- 2 звездочки аниса
- измельченная гвоздика
- Апельсиновая и лимонная цедра
Для жидкого теста для жарки
- 100 г муки
- 100 г крахмала (кукурузного)
- 150 мл пива
- 100 мл воды
- 15 г пищевой соды
- 1 яичный желток
Как готовить:
1. Сельдь замариновать в соевом сиропе на 4 час.
2. Для сиропа: Соединить воду, сою и сахар и довести до кипения, добавить специи с цедрой. Дать настояться в течение 20 минут.
3. Кусочки сельди отжать и обвалять их один за другим в панировочных сухарях, а затем обмакнуть в жидкое тесто.
4. Для жидкого теста: В миске перемешать венчиком муку, крахмал, пищевую соду, растворенные в пиве, воде и яичном желтке. Смесь процедить и удалить все крупные частицы. Накрыть пластиковой пленкой и на несколько часов убрать в холодильник. Перед использованием еще раз перемешать венчиком.
5. Выложить по пять кусочков в рафинированное масло и готовить в разогретой духовке при температуре 160С. При появлении корочки, достать и просушить бумажным полотенцем. Процедуру повторить, пока не будут пожарены все кусочки.
6. Приготовить миску со льдом. Нагреть в ковшике сахар, приготовить карамель. Добавить арахисовое масло. Положить туда жареные кусочки сельди. Посыпать сезамовыми семечками и потрясти сковородкой, чтобы равномерно покрыть сельдь семечками. Снимать по одному и на несколько секунд погрузить каждый в воду со льдом.
7. Нарезать имбирь небольшими кубиками. Извлечь из воды сельдь, проткнуть зубочисткой каждый кусочек, «посадив» его на небольшой кубик имбиря. Выложить на блюдо и подавать к столу.
Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины
Корреспондент.net
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте