Сашими – одно из самых распространенных блюд в японской кухне. Это нарезанное тонкими дольками филе сырой рыбы (или других морепродуктов), которое подается с растительными гарнирами и приправами.
Вместе с нашими друзьями из eda.ua, сервиса заказов еды из ресторанов и магазинов, мы побывали в гостях у Владислава Бриткова, cовладельца доставки суши «Fujisan», который провел нам подробный мастер-класс по приготовлению этого изысканного и популярного блюда.
Владислав Бритков, «Fujisan»
Ингредиенты:
· Тунец – 50 г
· Лосось – 50 г
· Окунь красный – 50 г
· Икра красная – 5 г
· Икра капеллана (мойвы) – 5 г
· Вакамэ (морские водоросли) – 30 г
· Огурец – 60 г
· Васаби, имбирь и соевый соус - по желанию и вкусу.
Главной тонкостью в приготовлении сашими является разделка и нарезка рыбы. Также нужно выбрать правильную часть рыбы, так как именно это определит вкус блюда. Сашими лучше готовить из спинной части рыбы, так как она менее жирная и более плотная.
Всю рыбу нарезаем небольшими брусочками от 5 до 8 г.
Старайтесь нарезать всю рыбу примерно одинаково, чтобы это красиво выглядело на тарелке.
Потом нарезаем огурцы в форме веера. Это достаточно сложно, поэтому нужно попрактиковаться.
Водоросли вакамэ, предварительно замоченные в кипяченной и слегка подсоленной воде, отжимаем и выкладываем горками на тарелку. Сверху на водоросли кладем «веера» огурцов.
Теперь возле водорослей и огурцов красиво выкладываем рыбу.
Лосось сверху украшаем красной икрой, а окуня – икрой капеллана (мойвы).
Блюдо готово. Также можете использовать различные японские приправы (их можно купить в любом супермаркете в отделе для суши), ростки бамбука или сои, зелень. Все это придаст сашими дополнительных вкусовых оттенков.