Об этом заявили члены Ассоциации сомелье Украины в рамках тренинга по основам технологии купажирования коньячных спиртов Дома марочных коньяков "Таврия"
В рамках визита на коньячное производство, ценители крепких напитков, создали собственные крафтовые коньяки, узнали о винодельческих традициях Херсонского края, а также убедились: неоспоримые преимущества ДМК «Таврия» - это наличие собственных виноградников, соблюдение классических технологий и полный цикл производства.
Визит пришелся в аккурат к финишу сезона сбора урожая. Члены АСУ убедились: виноград здесь собирается вручную, проходит через пресс и бродит без добавления сахара. По «французской классике» в «Таврии» выкуривают собственные спирты в аппаратах шарантского типа и выдерживают их в дубе. (От качества и сорта дуба напрямую зависит букет коньяка – авт.). После происходит то самое магическое - купажирование или смешивание спиртов разных урожаев и выдержки, дабы достичь неповторимого букета напитка.
На дегустации лучшие сомелье страны отметили характерный профиль таврийских коньяков, богатый цветочно-фруктовыми оттенками. Это главный показатель терруарности или почвенно-климатических условий, в которых созревает таврийский виноград. К слову, на сегодня «Таврия» имеет наибольшие плантации многолетних насаждений в Украине – 1400 га виноградников. В портфеле предприятия коньяки выдержкой от 3 до 25 лет.
Президент Ассоциации сомелье Украины Иван Бачурин подчеркнул, создание собственного купажа - это уникальный опыт миксологии для понимания коньячного дела. Такой практикум для членов АСУ в Украине реализован впервые именно в ДМК «Таврия».
- Традиции и соблюдение всех нюансов в производстве – то, без чего невозможно создать настоящий коньяк. В «Таврии» все это есть: ординарные и марочные коньяки здесь производят из собственных спиртов, поэтому они имеют свой узнаваемый стиль. Показательно, что в Украине есть все условия для создания качественных коньяков и опыт таврийских виноделов как нельзя ярко это демонстрирует, - прокомментировал визит в «Таврию» Иван Перчеклий, лучший сомелье Украины 2017 года.
О КОМПАНИИ:
Дом марочных коньяков «Таврия» – один из лидеров по производству подлинных марочных коньяков Украины, на котором более столетия трудятся лучшие виноделы Украины. Это одно из старейших коньячных предприятий Восточной Европы. Основано французско-швейцарскими колонистами в 1889 году. Известный учёный-почвовед Головянко З.С. справедливо назвал ее «Украинской Шампанью».
Мощность ДМК «Таврия» - около 20 тысяч тонн переработки винограда за сезон.
Основные линейки коньяков: Таврия™, Борисфен™, Jatone™ и ALeXX™.
Коньяки «Таврии» выдерживаются в 6 500 дубовых бочек.
Экспортные рынки: Литва, Эстония, Польша, Германия, Словакия, Канада, Израиль, Китай, Тайвань, Нигерия.