Фото: pixabay.com
Пасха 2020: топ-5 рецептов
Лучшие рецепты главного атрибута Пасхи для всех верующих, как правильно печь паску - в материале Korrespondent.net.
Следующая неделя у православных христиан восточного обряда называется Страстной, а сегодня - Страстная среда у католиков. Христиане западного обряда отметят Пасху уже в это воскресенье, 12 апреля 2020 года, а Светлое Христово Воскресение у православных выпадает на 19 апреля 2020 года. А сегодня, 8 апреля, иудеи начинают праздновать Песах.
В Страстной четверг принято печь пасхальный хлеб, который в Украине именуется паской и красить яйца. Korrespondent.net расскажет, как испечь паску, поделится лучшими рецептами паски.
“Паска”, “пасха” или “кулич”: в чем разница, как готовить
Пасхальный хлеб - главный атрибут Пасхи для всех верующих независимо от вероисповедания. Эта сладкая сдобная выпечка – символизирует присутствие Бога в жизни людей, хлеб вечной жизни.
Так какое же название носит пасхальный хлеб в Украине, и можно ли называть праздник “Пасхой”?
Филологи утверждают, что на украинском языке правильнее говорить “Великдень”, но и “Пасха” так же верно.
Относительно названия пасхального хлеба, то в Украине он именуется “паской”, а вот в России его называют “куличом”.
В то же время, в русской кухне под “пасхой” подразумевают творожную паску по форме напоминающую пирамиду со срезанной верхушкой.
Паски и куличи в том или ином виде пекут в Украине, России и Белоруссии.
Как пекут паску в Украине: традиции и обряды
Еще столетия назад наши предки пекли к празднику паски, при этом для каждого члена семьи - отдельно, и одну большую - на всех. Индивидуальные паски также отличались размером, самый молодой член семьи получал самую маленькую пасочку и т.д.
Паску принято печь из пшеничной муки высшего сорта, выпечку красиво украшают. Рисунки могут быть как очень простые, например, крест или решетка, так и сложные - колос, цветы, шишки. На Западной Украине принято выпекать на Пасху круглый хлеб, его украшают жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, бараньими рогами.
Чтобы испечь паску, можно использовать специальную емкость - пасковник, но паска получится даже в кастрюле или консервной банке.
Выпекают паску в Чистый четверг, реже - в Страстную пятницу. Несмотря на то, что это траурный день, выпечка получается вкусной, долго не черствеет, и даже имеет целебные свойства.
По традиции, хозяйка встает рано утром и делает замес теста на паски. Еще до начала процесса, необходимо прочитать молитву, и все действия женщина должна проводить с хорошим настроением, в состоянии покоя и одухотворенности. Непосредственно выпекают паски вечером, при этом в помещение где они готовятся, никто кроме хозяйки заходить не должен.
Весь период выпечки в доме должно быть тихо. Готовые паски пробовать нельзя, только после освящения, отщипнуть кусочек даже хозяйка не может .
По тому, какой получилась выпечка, смотрят, что ждет семью в ближайшем будущем. Если паска получилась румяной, верхняя корка без трещин, тесто хорошо пропеклось, и выпечка вкусная - значит в семье будет мир и достаток.
Рецепт паски на дрожжах с белковой глазурью
Ингредиенты:
-
Молоко - 400 мл.;
-
Сахар - 300 г сахара+ 2 ст. л.;
-
Яйца - 7 шт. +1 желток;
-
Сухие дрожжи - 50 г;
-
Сливочное масло - 250 г;
-
Ванильный сахар - 30 гр.;
-
Соль - 7 г.;
-
Мелкий изюм - 100 г;
-
Мука - 1 кг.
Для глазури:
-
Белок 1 яйца;
-
Сахар - ½ ст.
Приготовление:
-
Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи.
-
Добавить 2 ст. л. сахара и немного просеянной муки. Замесить опару, которая напоминает густую сметану. Оставить в теплом месте на 4 часа.
-
Замочить изюм в холодной воде, слить. Тщательно промыть, просушить.
-
Растопить сливочное масло.
-
Взбить яйца с желтком, маслом, сахаром, ванильным сахаром, солью.
-
Добавить к опаре растопленное масло, яичную массу (я масло смешала с яйцами для удобства). Тщательно перемешать.
-
Добавлять частями просеянную муку, чтобы тесто получилось густым, но еще очень вязким.
-
Всыпать изюм, еще раз вымешать ложкой. Оставить в тепле на 2 часа.
-
Смазать формы для пасок растительным маслом.
-
Выложить тесто в формы на треть, оставить на полчаса.
-
Выпекать пасхи в разогретой духовке до готовности, сначала при более сильной температуре, потом ее надо слегка уменьшить.
-
Добавить в охлажденный белок немного соли, взбить.
-
Всыпать сахар, не переставая взбивать белок
-
Обмазать глазурью охлажденные паски, присыпать кондитерской посыпкой или украсить на свое усмотрение.
Шоколадно-миндальная паска: как приготовить
Ингредиенты:
-
Мука - 2,5 ст.;
-
Яйца - 8 шт.;
-
Сливочное масло - 2 ст. л.;
-
Сухие дрожжи - 2 пакетика;
-
Черный шоколад, апельсиновые цукаты - по 100 гр.;
-
Какао - 3 ст.л.;
-
Сахар, измельченный миндаль - по 1 ст.;
-
Коньяк, красное вино - по 100 мл.;
-
Лимоны - 1 шт.;
-
Корица;
-
Гвоздика;
Для глазури:
-
Сахар - ½ ст.;
-
Яичные белки - 3 шт.
Приготовление:
-
Растворить дрожжи в стакане теплой воды.
-
Добавить муку. Замесить тесто и отставить на пару часов.
-
Вымесить тесто, когда оно поднимется.
-
Отделить белки от желтков и взбить, а желтки – растереть с сахаром.
-
Добавить в тесто желтки с сахаром, измельченный шоколад, миндаль, коньяк, вино, сок лимона, цукаты и пряности.
-
Добавить взбитые сливки.
-
Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
-
Выпекать 90 минут при температуре 160 С.
-
Взбить белки до крепкой пены, добавить какао и сахар.
-
Смазать шоколадно-миндальную паску глазурью.
Творожная пасха с цукатами и изюмом
Ингредиенты:
-
творог (9% или выше) — 600 г;
-
сливочное масло, сахар, изюм, цветные цукаты — по 100 г;
-
сметана (20%) — 200 г;
-
желтки — 4 шт.;
-
ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
-
Протереть творог через сито либо пробить погружным блендером.
-
Соединить в кастрюле с толстым дном творог, сметану, ванильный сахар, сахар-песок, нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
-
Добавить желтки, перемешать все до однородности.
-
Прогреть на малом огне, тщательно перемешивая, не давая массе закипеть.
-
Остудить, чтобы была слегка теплой.
-
Всыпать промытый и обсушенный заранее изюм, цукаты. Перемешать.
-
Смочить водой марлю, сложить в два слоя, застелить ею пасочницу, при этом края марли должны свисать.
-
Наполнить емкость творожной массой.
-
Завернуть сверху свисающими краями.
-
Поместить сверху груз, поместить в холодильник на 12 часов.
-
Убрать груз, развернуть края марли, аккуратно перевернуть пасочницу и снять ее.
-
Украсить по желанию цукатами, изюмом, орехами, свежими ягодами.
Рецепт паски без дрожжей и яиц на кефире
Ингредиенты:
-
Мука - 350 г;
-
Кефир - 300 мл;
-
Сливочное масло - 100 г ;
-
Сахар - 150 г ;
-
Разрыхлитель - 4 ч. л.;
-
Изюм - 100 г.;
-
Цедра одного лимона;
-
Ванильный сахар - 1 пакетик;
Для глазури:
-
Сахарная пудра - 100 г;
-
Лимонный сок - 3 ст. л.;
-
Растопленное сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
-
Промыть изюм, обсушить и присыпать мукой.
-
Добавить в просеянную муку разрыхлитель. Перемешать.
-
Растопить сливочное масло, добавить мелко натертую лимонную цедру, ванильный сахар и сахар-песок.
-
Влить кефир, размешать.
-
Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой, тесто не должно быть слишком жидким.
-
Наполнить тестом пасковники на 1/2-2/3 высоты.
-
Выпекать полчаса при температуре 180С.
-
Остудить, вынуть из формы.
-
Растопить сливочное масло для глазури, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
-
Варить, непрерывно помешивая 3 минуты.
-
Нанести горячую глазурь сверху на паски.
Рецепт итальянской Коломбы
Ингредиенты:
-
Дрожжи - 10 г.;
-
Вода - 190 мл.;
-
Мука - 440 г.;
-
Масло сливочное - 200 г.;
-
Сахар - 230 гр.
-
Желтки - 7 шт.
-
Соль - 7,5 г.;
-
Мед, миндаль - по 20 гр.;
-
Цедра 2 апельсинов
-
Мякоть 2 стручков ванили
-
Цукаты - 200 г.;
-
Кукурузная мука - щепотка;
-
Какао - 1 ч.л.;
-
Белок - 1 шт.
Приготовление:
-
Размешайте дрожжи в воде.
-
Добавить 340 г муки, половину масла, 100 гр. сахара и 3 желтка. Перемешать.
-
Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не будет отделяться от рук и от краев миски.
-
Сформировать из теста гладкий шар, добавить немного оливкового масла.
-
Поместить в кастрюлю, закрыть ее крышкой, оставить в теплом месте подходить до трехкратного объема.
-
Добавить еще 100 гр. муки, вымесить тесто до гладкости.
-
Добавить 80 гр. сахара, соль, мед, тертую цедру апельсина, мякоть стручка ванили. Вымешивать, чтобы тесто не прилипало к рукам.
-
Добавьте 100 гр сливочного масла, снова хорошо вымесить тесто.
-
Добавьте 4 желтка, вымешивать тесто.
-
Всыпать цукаты, перемешать. Скатать тесто в шар.
-
Выложить в форму для Коломбы, оставить подходить, чтобы тесто увеличилось вдвое.
-
Смешать миндаль с 50 гр. сахара, кукурузной мукой, какао и яичным белком.
-
Нанести на поверхность Коломбы глазурь, сверху положить сахарные шарики и миндаль, посыпать поверхность сахарной пудрой.
-
Выпекать 60 минут при 175°C.
-
Оставить на ночь.
Напомним, как правильно собрать пасхальную корзину.
Также мы писали о традициях празднования Пасхи христианами западного обряда.
Новости от Корреспондент.net в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/korrespondentnet