ГлавнаяНаукаНаука
 
Этот материал опубликован на Корреспондент.net в рамках официального партнерского соглашения с Русской Службой Би-би-си

В США научились выпекать неплесневеющий хлеб

Русская служба Би-би-си, 1 декабря 2012, 15:00
0
18
В США научились выпекать неплесневеющий хлеб
Фото: АР

Американская компания разработала метод выпечки нового сорта хлеба, который не плесневеет в течение 60 суток, пишет Матт Макграт, научный корреспондент Би-би-си.

Такой хлеб проходит через микроволновую печь, излучение которой убивает споры плесени, содержащиеся в тесте.

Компания утверждает, что этот метод позволит существенно сократить убытки от порчи продуктов. Только в Британии треть всего производимого хлеба выбрасывается.

Этот метод может использоваться также для обеззараживания многих других пищевых продуктов, в том числе свежей индюшатины, многих фруктов и овощей.

Огромный ущерб

Убытки от порчи пищевых продуктов является серьезной проблемой во многих развитых странах. В США средняя американская семья выбрасывает 40% покупаемых продуктов на сумму 165 млрд долларов в год.

Обычно хлеб выбрасывают из-за того, что он поражается плесенью. Буханки хлеба упаковываются в пластиковую пленку, что приводит к конденсации влаги на ее внутренней поверхности. А это создает прекрасные условия для роста грибка Rhizopus stolonifer, что и приводит к плесневению.

В обычных условиях хлеб плесневеет через 10 дней. Американской компании Microzap удалось создать метод, который продлевает этот срок в шесть раз.

В лаборатории компании, расположенной на территории Техасского технологического университета в Лаббоке, глава компании Дон Сталл демонстрирует длинную микроволновую установку. Она была создана первоначально для уничтожения возбудителей больничных инфекций. Однако вскоре исследователи обнаружили, что эта установка убивает споры плесени в хлебе в течение 10 секунд.

Установка, разработанная в компании, использует ту же технологию, что и существующие микроволновые печи, однако с важной модификацией.

"Мы ставим на пути микроволнового излучения специальный радиатор жалюзного типа. Это позволяет получить равномерную плотность сигнала в рабочей камере - иными словами, в ней нет горячих и холодных областей, как в обычной микроволновой печи", - говорит Дон Сталл.

Это устройство вызывает немалый интерес среди производителей хлеба, однако они опасаются, что его применение приведет к росту накладных расходов в отрасли, где рентабельность не слишком высока.

Кроме того, они полагают, что потребители могут отрицательно отнестись к хлебу, который хранится так долго.

Чудо печка

Однако глава компании считает, что люди в конце концов оценят достоинства нового хлеба. По его словам, обычно хлебопеки добавляют в тесто большое количество консервантов, которые препятствуют росту плесени, а кроме того другие вещества, чтобы замаскировать вкус этих консервантов. Новая технология позволяет избежать такой необходимости.

Новый метод обещает произвести революцию и в производстве других пищевых продуктов. В прошлом году американская компания Cargill была вынуждена изъять из продажи 16 млн кг мяса индейки, в котором обнаружились возбудители сальмонеллеза.

Дон Сталл считает, что обработка индюшатины и целого ряда других продуктов микроволновым излучением способна предотвратить пищевые отравления, вызванные опасными микроорганизмами.

По его словам, единственным видом фруктов и овощей, который не поддается обработке новым методом, является дыня-канталупа.

Источник: Русская служба Би-би-си

ТЕГИ: СШАнаукахлеб
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Корреспондент.net в cоцсетях