Фото: АР
Рецепты традиционного испанского томатного супа
Традиционное блюдо испанской кухни - холодный суп гаспачо - в жаркую пору становится интернациональным кулинарным бестселлером. Простой в приготовлении, освежающий и сытный томатный суп может стать хорошей альтернативой привычной окрошке.
Традиционный гаспачо готовится из перетертых
или пюрированных сырых помидоров и других овощей по желанию. Также классическими
ингредиентами гаспачо считаются оливковое масло и чеснок, могут добавляться также
огурцы, хлеб, стручковый перец, лук, уксус или лимонный сок, вода, соль и
пряности.
Гаспачо
происходит из Севильи (Андалузия), но существует множество его вариаций. В Хересе
его делают с кольцами сырого лука, на Малаге - с телячьим бульоном,
виноградом и миндалем (gazpacho malagueño), в Кадисе зимой сервируют горячим, в
Кордове любят густой - с кукурузной мукой и сливками, в Сеговии приправляют
тмином и базиликом и готовят на майонезной основе.
Сами испанцы четко разделяют историю гаспачо
на "до" и "после" Колумба: до открытия Америки в Европе не было томатов и
перца, а суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса, это был так
называемый белый гаспачо - ajo blanco. Популярная сейчас рецептура этого супа
выработалась с появлением томатов и перца на територии современной Испании.
Существует убеждение, что гаспачо
первоначально был едой погонщиков мулов, поскольку его было легко приготовить в кочевых условиях. Ингредиенты блюда - спелые помидоры и перец, чеснок, масло, огурцы и сухари - просто перемешивались в глиняном горшке, который для охлаждения блюда просто обвертывался мокрой одеждой.
Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion
По другой версии, это блюдо готовили еще во
времена Римской империи, когда некоторые из основных его компонентов составляли
дневной паек легионеров, расквартированных на
территории сегодняшней Андалузии. Соединение соли с чесноком и уксусом не
давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло
насыщало его калориями.
Андалусийский гаспачо
Не смотря на то, что существует огромное разнообразие рецептов, именно андалусский гаспачо считается классическим вариантом приготовления этого холодного томатного супа.
Для приготовления понадобится:
- 6-7 крупных спелых мягких помидоров
- 2 небольших болгарских перца
- 2 огурца
- 2 зубца чеснока
- 2 кусочка черствого батона
- кусочек свежего чили с мизинец, без косточек
- 50 мл винного уксуса (хересного)
- 100 мл оливкового масла
- 2 большие щепотки соли
- по желанию: несколько штук анчоусов, каперсов, листков орегано, молотый перец
для подачи: листочки базилика или орегано, мелко нарезанные хрустящие овощи (огурец), отварное яйцо
Thinkstock
Как готовить:
1. Томаты окунуть на 30 секунд в кипяток, поддеть ножом и снять шкурки, вырезать сердцевины.
2. Огурцы очистить от зеленой шкурки, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
3. Хлеб окунуть в воду, дать слегка размокнуть.
За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца
4. Все ингредиенты супа поместить в кастрюлю (если используете погружной блендер) или в стакан блендера. Влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей), охладить и подавать.
Зелёный гаспачо
Этот вариант холодного супа, хоть и не получил такой популярности, как традиционный гаспачо, но является не менее вкусным и пикантным.
Для приготовления понадобится:
- 2 зубчика чеснока
- 2 кусочка белого хлеба (без корки)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 6-8 зелёных помидоров
- 1 зелёный перец
- 1 ст.л. тертого репчатого лука
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. уксуса
- 1/8 ч.л. кумина
- 3/4 стакана ледяной воды
- 1/2 стакана сухого белого вина
AP
1. Хлеб натереть чесноком и слегка полить оливковым маслом. Отставить на несколько часов в сторону.
2. Снять кожицу с помидор, облив их кипятком. Порезать помидоры на четыре части.
3. Помидоры, зелёный перец (очищенный и без семян), лук и огурец - в миксер. Смешать.
4. Отдельно смешать уксус, соль, хлеб, пропитанный маслом и кумин. Добавить сначала первую половину этой смеси в миксер, а затем - вторую. Смешать. Остудить.
5. Украсить порезанными помидорами и луком. Воду и вино смешать перед подачей на стол.
Золотой гаспачо
Вариант холодного томатного супа на основе желтых помидоров.
Для приготовления понадобится:
- 300 г помидоров (желтых)
- 1 болгарский перец
- 150 г огурцов
- 1 репчатый лук
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. сока лимона
- соль, перец - по вкусу
- 200 мл сливок
- 1 горсть рубленого миндаля
- сельдерей - по вкусу
- мята - по вкусу
AP
Как готовить:
1. Помидоры, перец (очистив от семян), лук, чеснок, огурцы крупно нарезать. Закинуть в блендер (немного перца и помидор отложить для украшения), добавить сливки и измельчить до однородной массы.
2. Добавить оливкового масла.
3. Добавить свежевыжатого лимонного сока, листья сельдерея. Посолить. Еще раз хорошенько все взбить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить в холодильник для охлаждения (как минимум на 1 час).
4. Перед подачей суп разлить по тарелкам, украсить резаными дольками помидора, болгарского перца, сельдереем и мятой. Присыпать миндалем.
Корреспондент.net
С использованием материалов Turist.rbc.ru, Flavor.ua, Gotovim.ru, Wikipedia.org, genon.ru
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте