Рыбный день. Рецепт форели в feuille de brick, заправленной авокадо, от повара Свена Эрика Рена

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, изветный норвежский повар Свен Эрик Рена делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом форели в feuille de brick, заправленной авокадо, кориандром и приправленной соей.

Для приготовления нам понадобится:

- 400 гр. форели норвежских фьордов, разделенной на 4 части
- ½ ст.л. соли и 1 ч.л. сахара
- 8 листьев кориандра
- 4 квадратных листа теста фило
- Оливковое масло для сдабривания

Для авокадо
- 2 шт. авокадо
- 2 ч.л. сока лайма
- 2 ст.л. оливкового масла
- ¼ стр. ванили

Для соевой приправы по-японски
- 2 дц.л. сои
- 1 дц.л. воды
- ½ дц.л. сакэ
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. темного куриного бульона
- 1 ч.л. шелухи чили
- 1 ст.л. кориандра
- 1 часть имбиря

Для сервировки
- Свежий кориандр
- Хрустящий редис и daikon

Как готовить:

1. Мариновать форель 10 минут в сахаре и соли, промыть и отжать. Гарнировать несколькими листочками кориандра, завернуть в feuille de brick и натереть оливковым маслом.

2. Хорошо прожарить при температуре 180С, до появления корочки, но так, чтобы рыба осталась розовой внутри.

3. Авокадо нарезать тонкими ломтиками и выложить на доске. Перемешать сок лайма с оливковым маслом и ванилью и натереть этой смесью авокадо.

4. Для приготовления соевой приправы по-японски соединить все ингредиенты, за исключением кориандра и в течение 1 часа проварить все это на маленьком огне. За 15 минут до завершения процедуры, добавьте кориандр. Добавьте крахмал (cornstarch) и доведите все до кипения.

5. Сервировать блюдо редисом и кориандром, как показано на фото.

Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте