Лучшее дополнение к нежно-пряному утиному мясу - кисло-сладкий соус.
Как готовить утиную грудинку описывает Flavor.ua.
Для приготовления понадобится:
- 1 столовая ложка растительного масла + еще немного для жарки
- 30 г сливочного масла
- ½ красной луковицы, тонко порезанной
- 2 лавровых листка
- 3 гвоздики
- 800 г спелых слив, очищенных от косточек
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка лимонной цедры, натертой на мелкой терке
- 4 утиные грудки
Rob Shaw
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разогреть масло для жарки на сковороде и обжарить утиные грудки, положив их кожицей вниз, в течение 5-6 минут. Затем перевернуть и жарить еще 3 минуты. Переложить на тарелку, накрыть фольгой и отставить в сторону.
2. Разогреть в сотейнике растительное и сливочное масло на среднем огне и тушить лук 2-3 минуты, до мягкости.
Обязательно используйте тростниковый сахар – это важно для финальных нот. С обыкновенным луком вместо красного вкус будет более сбалансированным. Очень важно срезать с грудинки излишки кожи, так как иначе получится слишком жирно, и жарить на большом огне. Не переворачивайте и в конце поместите на 5 минут в духовку при 180°С, мясо будет очень нежным
3. Добавить лавровый лист и гвоздику, готовить еще минуту, помешивая.
4. Выложить в сотейник сливы, сахар и цедру лимона, долить ¼ стакана воды и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и готовить еще 15-20 минут. Посолить по вкусу, если сливы кисловатые – можно добавить еще сахар.
5. Нарезать утиные грудки ломтиками и подавать со сливовым соусом.