Очень ароматное, сытное, вкусное и совсем не сложное блюдо из французской кухни.
Рецептом рагу со сливочной подливой поделился Flavor.ua.
Для приготовления понадобится:
- 50 г сливочного масла
- 1,5 кг телячьей лопатки, порезанной кубиками
- 300 г мелких шампиньонов
- 2 луковицы, нашинкованные
- 2 моркови, нашинкованные
- 2 стебля сельдерея, порезанные пластинками
- 2 чайные ложки листьев тимьяна
- 1 стакан белого вина
- 3 стакана куриного бульона
- ¾ стакана сливок жирностью 33-35%
- 1 желток
- ¼ стакана лимонного сока
Rob Shaw
Время приготовления: 1,5 ч. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Растопить половину масла в большом сотейнике на сильном огне. Разделить мясо на три части и поочередно обжарить каждую порцию по 3-4 минуты. Вынуть из сотейника и отставить в сторону.
2.Растопить оставшееся масло в том же сотейнике. Обжарить грибы, лук, морковь, сельдерей и тимьян в течение 4-5 минут, пока овощи не станут слегка золотистыми.
3.Добавить вино и выпаривать 4-5 минут, пока жидкость не потеряет в объеме примерно половину. Добавить в сотейник мясо и бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и, уменьшив огонь до минимума, оставить тушиться на час – пока мясо не станет мягким, а соус не испарится наполовину.
Если у вас есть скороварка, где еда готовится под давлением, вы сделаете это
блюдо за 30 минут. Первые 20 минут готовьте мясо с водой и сливочным маслом,
после этого добавьте овощи и готовьте еще 10 минут. А вот как сделать
великолепный соус: смешайте вилкой желток и кусочек размягченного сливочного
масла и добавьте эту смесь под крышку, как только выключите огонь. Всыпьте
тертый пармезан, перемешайте - готово
4.В небольшой миске смешать сливки и желток. Добавить к смеси ½ чашки соуса из рагу и слегка взбить до однородности. Постепенно добавить смесь в сотейник, помешивая, пока не загустеет (на этой стадии важно, чтобы соус не кипел). Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей полить рагу лимонным соком.
По материалам Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте