Рыбный день. Рецепт паэльи с сельдью, скумбрией и кальмарами от повара Свена Эрика Ренаа

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом паэльи с рыбным ассорти.

Для приготовления понадобится:

Для паельи

- 100  г риса

- 2 шт. лука шалот, измельченного

- 2 зуб. чеснока, измельченного

- шафран

- 150 мл. куриного бульона

- 150 мл. рыбного бульона

- 1  ст.л. соуса Гремолата

- 1  дц.л. омарового масла (опционально)

- 600  г рыбного ассорти из охлажденной сельди, скумбрии, кальмаров и креветок

Для гарнира

- 200 г французской фасоли

- 100 г зеленого горошка

- 2 шт. красного сладкого перца

- 1 шт. лука шалот, порезать ломтиками

- петрушка, измельченная

Как готовить:

1. Протомить шалот с рисом в сотейнике, добавив 1 дц.л. оливкового масла. Соединить два бульона с шафраном. Бульон можно присоединять к рису, когда рис начнет "зажариваться". Бульон подливают до тех пор, пока рис не размягчится и не станет гладким.

2. Приправить паэлью соусом Гремолата, солью и перцем.

3. Перед сервировкой морепродукты заправить и готовить в сотейнике в небольшом количестве масла и перемешать с рисом.

4. Овощи бланшировать в соленой воде и остудить. Разогреть в оливковом масле и приправить солью и перцем.

5. Рис и рыбой подаются вместе с овощами и небольшим количеством креветочного масла.

Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте