Рыбный день. Рецепт сельди с соусом Шерри и картофелем пюре от повара Свена Эрика Ренаа

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом сельди, приготовленной с хересом и картофелем пюре.

Для приготовления понадобится:

- 600 г сельди, копченой
- 100 г шпината
- 1 ст.л. сливочного масла
-1 зубок чеснока
- Соль
Для соуса Шерри
- 2  шт. шалота, пропущенного через мясорубку
- 50 г фенхеля, пропущенного через мясорубку
- 1 зубчик чеснока, пропущенного через мясорубку
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 дц.л. молока
- 2 дц.л. сливок
- 1 дц.л. бульона из мидий
- 2 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. сливочного масла
- Соль и перец
- 3 куриных желтка
- Сельдь почистить и отложить
Гарнир
- Куриные яйца вареные, натертые
- Измельченная петрушка
- Томаты в кожице, кубиками
- Обжаренные сухарики панировочные
- Оливки зеленые
- картофельные чипсы

Как готовить:

1. Сельдь почистить и отложить

2. Очищенный шпинат готовить в сотейнике со сливочным маслом и чесноком, заправить солью и выложить на картофельное пюре.
3. Овощи тушить в сотейнике в сливочном масле, затем добавить молоко, сливки и бульон из мидий, выпарить ½ жидкости и добавить крахмал для загустения. Заправить Шерри, перемешать в блендере со сливочным маслом и приправить солью и перцем.

4. Выложить на жаростойкое блюдо картофельное пюре, отварной картофель, фенхель, сельдь и шпинат.

5. Добавить сверху соус и запекать в разогретой духовке при температуре 160С в течение 20 минут или пока хорошо не прогреется. За 3-4 минуты до завершения готовки включить гриль и использовать его для карамелизации соуса. Присоединить гарнир сверху и подавать к столу.

Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте