Рыбный день. Рецепт селедочного коктейля от повара Свена Эрика Ренаа

Корреспондент.net, 29 октября 2013, 15:24

1348

Селедка - рецепт - блюда из рыбы - восточная кухня

Фото: Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины

Селедочный коктейль

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар поделился рецептом экзотического селедочного коктейля.

Для приготовления понадобится:

- 400 г сельди, соленой, нарезанной порционно «на один укус»

- 100 г сухарей панировочных

- 1 л арахисового масла рафинированного

- 150 г сахара

- 1 ч.л. сезамовых семечек

- 5 г имбиря

Для соевого сиропа:

- 100 г сахара

- 250 мл воды

- 250 мл соевого соуса

- 5 семян кориандра

- 2 звездочки аниса

- измельченная гвоздика

- Апельсиновая и лимонная цедра

Для жидкого теста для жарки

- 100 г муки

- 100 г крахмала (кукурузного)

- 150 мл пива

- 100 мл воды

- 15 г пищевой соды

- 1 яичный желток

Как готовить:

1. Сельдь замариновать в соевом сиропе на 4 час.

2. Для сиропа: Соединить воду, сою и сахар и довести до кипения, добавить специи с цедрой. Дать настояться в течение 20 минут.

3. Кусочки сельди отжать и обвалять их один за другим в панировочных сухарях, а затем обмакнуть в жидкое тесто.

4. Для жидкого теста: В миске перемешать венчиком муку, крахмал, пищевую соду, растворенные в пиве, воде и яичном желтке. Смесь процедить и удалить все крупные частицы. Накрыть пластиковой пленкой и на несколько часов убрать в холодильник. Перед использованием еще раз перемешать венчиком.

5. Выложить по пять кусочков в рафинированное масло и готовить в разогретой духовке при температуре 160С. При появлении корочки, достать и просушить бумажным полотенцем. Процедуру повторить, пока не будут пожарены все кусочки.

6. Приготовить миску со льдом. Нагреть в ковшике сахар, приготовить карамель. Добавить арахисовое масло. Положить туда жареные кусочки сельди. Посыпать сезамовыми семечками и потрясти сковородкой, чтобы равномерно покрыть сельдь семечками. Снимать по одному и на несколько секунд погрузить каждый в воду со льдом.

7. Нарезать имбирь небольшими кубиками. Извлечь из воды сельдь, проткнуть зубочисткой каждый кусочек, «посадив» его на небольшой кубик имбиря. Выложить на блюдо и подавать к столу.